愛品茗的人，都知道“揚子江中水，蒙山頂上茶”一說。蜀中大大小小的茶館多張貼此聯，以招徕茶客。蒙頂山，又名蒙山，在四川省雅安、名山境内，著名的“茶馬古道”東線起點。蒙頂山有上清、菱角、毗羅、井泉、甘露等五頂，海拔1450米，山勢巍峨，絕壑飛瀑，重雲積霧，雨水豐沛，号稱“西蜀漏天”，終年“雨霧蒙沫”，是天造地設的産茶寶地，被譽為“茶界聖山”。
蒙頂茶受全陽氣，“茶味甘而清，色黃而碧，酌杯中，香雲幂覆，久凝不散”，為天下稱道。古詩雲：“蒙山之巅多秀嶺，不生惡草生淑茗。”北宋詩人文同在《謝人寄蒙頂茶》詩中，則有“蜀土茶稱聖，蒙山味獨珍”的贊譽。
蒙頂山茶種植曆史悠久。據史料記載，早在西漢甘露年間（公元前53年），吳理真禅師就将七株靈茗之種，植于五峰之中。這是我國人工種茶最早的文字記載，從而開啟了蒙頂山茶的曆史。
據《天下大蒙山》碑記載：“祖師吳姓，法理真。乃西漢嚴道，即今雅安之人也。脫發五頂，開建蒙山。自嶺表來，随攜靈茗之種，植于五峰之中。高不盈尺，不生不滅，迥乎異常……由是而遍産中華之國，利益蠻夷之區。商賈為之懋遷，闾閻為之衣食，上裕國賦，下裨民生，皆師之功德，萬代如見也。”此碑認定吳理真是蒙頂植茶的祖師，身份為農民，後來剃度為僧。
宋代王象之所著地理學名著《輿地記勝》載：“西漢時，有僧自嶺表來，以茶實植蒙山。”肯定了蒙頂有僧人植茶的曆史事實。
吳理真蒙頂植茶，至今尚存有蒙泉井、皇茶園、貢茶石院等文物古迹。西漢時期有吳理真在蒙頂植茶七株的記載已為學界認可。在中國茶葉種植史上，吳理真是第一個有明确記載的種茶人。
蒙頂山茶自唐入貢久負盛名，《新唐書》記載：“雅州盧山郡……土貢有麸金、茶、石菖蒲、落雁木。”“盧山郡”（後作蘆山郡）之稱始于唐玄宗天寶元年（公元742年），蒙頂山茶的出産地，故可推定蒙頂山的貢茶曆史始于唐玄宗天寶元年（公元742年）。
唐代李吉甫《元和郡縣志》載：“蒙山在縣南十裡，今每歲貢茶，為蜀之最。”王庠《蒙山茶記》載：“唐志貢郡，劍南惟雅州一郡而已。”當時進貢長安的散茶類有雷鳴、霧鐘、雀舌、鳥嘴、白毫等，緊壓茶類有龍團、鳳餅。至憲宗時，蒙頂山茶已成為進貢最多的一種茶葉。蒙頂茶因入貢京華而譽滿天下後，達官貴人不惜重金争相購買，身價百倍，昂貴異常。“蜀茶得名蒙頂，元和以前，束帛不能易一斤先春蒙茶”。
宋代是蒙頂山茶發展的極盛時期。蒙頂山茶的質量有很大提高，制茶技藝進一步完善，創制出萬春銀葉、玉葉長春等貢品。宋代《宣和北苑貢茶錄》記載了當年蒙頂山進貢的兩種名茶：“萬春銀葉”和“玉葉長春”。
蒙頂貢茶從唐天寶元年（公元742年）至清末公元1911年，曆時1169年，歲歲入宮，年年進貢。著名的顧渚紫筍始貢于唐廣德年間（公元763年—764年），停貢于明洪武八年（公元1375年），曆時六百餘年。到清代時，蒙頂五峰被辟為禁地，吳理真種下的七株仙茶被石欄圍護起來，辟為“皇茶園”。
蒙頂山有蒙頂甘露、蒙頂石花、蒙頂黃芽、萬春銀葉、玉葉長春等五大名茶，曆史上都屬貢茶，色、香、味獨具一格，被視為茶中極品。蒙頂山茶屬綠茶類，在制作上不發酵，主要以采摘細嫩，芽葉完整，多茸毛，加工工藝獨特，往往要經過炒、揉、烘、整形等十一道傳統手工操作工序精制而成。蒙頂甘露的采摘标準為一芽一葉初展，新鮮芽葉适當攤放，以高溫殺青，經三炒、三揉、三烘和整形工序。外形美觀，條索緊卷我毫，淺綠油潤，香氣高爽，味醇甘鮮，湯黃微碧，清澈明亮，飲之清香爽口，尤其沏二遍水時，越發鮮醇，齒頰留香；蒙頂石花的嫩芽經殺青後，即在鍋中整形，後經攤涼再入鍋複炒，低溫烘幹。銀芽扁直整齊，湯色黃碧，香氣純鮮，味甘隽永；蒙頂黃芽的制法與蒙頂石花基本相同，唯殺青後要揉撚。色澤黃亮，芽呈金黃色，香純清，味濃鮮，湯色清黃明亮；萬青銀葉和玉葉長春是由遲采的稍大芽葉制成，制法與甘露相同，唯茸毫減少，品質較蒙頂甘露稍次。
早在唐代，蒙頂山茶已作為國家級禮茶，走出國門。《名山茶業志》引《日本茶業發達史》雲：唐仁宗開成五年（公元840年），日本著名學問僧慈覺大師圓仁來華學佛，歸國時大唐皇帝李昂“欽贈”的禮品是“蒙頂茶二斤，團茶一串”。
蒙頂山茶也是曆代文人墨客的心愛之物，推崇備至，留下了不少吟誦贊美蒙山茶的詩篇佳句。唐代大詩人白居易在《琴茶》詩裡有“琴裡知聞唯渌水，茶中故舊是蒙山”的名句，将蒙頂山茶與著名音樂曲牌“渌水”同誇并贊。蘇東坡在《試院煎茶》詩中有“蒙茸出磨細珠落，旋轉繞瓯飛雪輕”的贊歎。當代書法家李半黎在遊覽蒙頂山後，飽含激情地抒懷：“杯杯舉，願神茶聖地香遍人間！”
唐宋時期，蒙頂山禅茶文化獨具特色，其核心是“禅茶一味”的理念。所謂“禅茶一味”也就是指茶道精神與禅學相通相近。“茶意即禅意，舍茶意即無禅意。不知禅味，亦即不知茶味”。茶人希望通過飲茶，把自己與山水、自然融為一體，在飲茶中求得美好的韻律和精神開釋。相傳宋代高僧禅惠在蒙頂山修行悟道，滲透“禅茶一味”之真谛，親創蒙頂山禅茶茶技十八式，又名“龍行十八式”，每招都有“龍”字，如“蛟龍出海”、“白龍過江”、“烏龍擺尾”、“飛龍在天”等。今天，茶技十八式已成為茶文化藝
苑中的一枝奇葩、四川一道絕活，人們一邊品味着茶的幽幽清香，一邊得到賞心悅目的藝術欣賞，從而放下世俗煩惱，抛卻功利之心，以平和和虛靜的心态領略出“禅茶一味”的真谛來。
編輯：陌漓