文|任征兵
連鎖快餐行業面臨前所未有之困局，正令行業巨頭們做出改變。近日，真功夫對外發布了品牌新戰略，推出更符合年輕人消費特性的自選模式餐廳，并首次拿出三家門店進行收益權衆籌。對此業内人士認為，在快餐行業利潤率持續走低的今天，快餐店衆籌對于大衆投資者究竟能有多少吸引力，恐怕并非一兩次衆籌秀所能代表的。
行業變局
6月18日，迎來26周歲生日的真功夫在廣州發布最新發展戰略。發布會上，真功夫啟用全新品牌形象，以及“拒絕被定義，我有MyLogo”新品牌價值主張，并提出“标準化+個性化”的全新模式，進入中式快餐3.0時代變革。
在經過20多年的快速發展之後，我國快餐行業陷入發展瓶頸。國家統計局最新數據顯示，去年全國餐飲營業收入實現32301億元，同比增長11.7%，雖然比上一年提升了兩個百分點，但利潤卻持續走低。據中烹協的最新調查，2015年餐飲百強企業裡的快餐業态淨利潤率僅為2.8%，連續五年下滑。
真功夫董事長兼總裁潘宇海坦承，就在這5年時間，正是移動互聯網時代來臨了，整個餐飲行業進入了嚴重的瓶頸期，幾年都停滞不前和發展緩慢。
近年來，由于高端餐飲下沉、成本上漲、電商入侵等因素，導緻快餐行業的利潤持續下降，中式快餐行業面臨前所未有的壓力。很多快餐巨頭如大娘水餃、大嫂水餃和鄉村基等也在此期間受到影響。
種種現象折射出行業狀況，快餐行業飛速發展的時代已經過去。
一方面傳統中式快餐陷入困境，另一方面85、90甚至00後正在成為餐飲消費的主力軍，他們要求更個性化的就餐體驗，外出就餐不再是為了果腹，而變成一種融合社交、娛樂、“自我寵愛”功能的體驗，對餐飲品牌提出了更高要求。
在新的消費時代下，如何平衡好标準化與風味、個性化之間的度是連鎖餐飲行業面對的最大課題。
擁抱青春
面對中式快餐發展的瓶頸期，潘宇海說：“我們覺得必須進行一場行業的變革，我們必須要做一場适應新時代社會人群的行業變革。”他認為中式快餐連鎖依然是未來的主戰場，因為大衆化餐飲永遠是未來的方向，而未來是屬于年輕人的。
根據真功夫的戰略，随着主流消費群體的變遷，真功夫不僅發布了全新的品牌形象，還從品牌價值理念與顧客就餐體驗兩方面入手，來俘獲年輕消費者的芳心。
潘宇海表示，真功夫将通過換LOGO向年輕化轉型。據了解，這次換的新LOGO，人物形象将更青春。潘宇海還表示，目前對一些餐廳進行了品牌升級，填補非用餐時段的産品需求，消費者可以到這裡來玩電腦、上網聊天等。
真功夫方面透露，計劃2016年在全國範圍内開出約50家品牌升級體驗店。試點的品牌升級體驗店是考慮了城市商圈、消費人群等綜合因素進行店鋪選址，暫時不會完全替換現在所有的門店。目前試點的品牌升級體驗店大都是新開店，個别改造店改造後營業額對比之前有約兩位數的增長。
此外，真功夫也嘗試将現有的固定套餐轉變為顧客自主搭配、自選自取的模式。
事實上，越來越多的快餐巨頭，包括麥當勞、肯德基等都已經開始将自身的目标客群定義為“80後”“90後”的年輕群體，一場快餐行業“年輕化運動”正在上演。
今年1月27日，麥當勞與微信合作，在北京開出内地首家麥當勞智慧概念餐廳。這家餐廳融入了很多智能化的元素，包括自助點餐機、DIY漢堡服務等。
5月，肯德基也推出其在華首家智能概念店“Original+”。肯德基概念店“Original+”是與百度聯手打造的連鎖餐飲行業首個人工智能服務場景。
不過，餐飲行業專家表示，餐飲行業随着時代的發展，帶來的是多元消費需求的爆發，而非單純的年輕消費群體的更疊，品牌核心價值是未來消費者的選擇核心要素，重塑自有産品價值和品牌文化，才是突破快餐行業發展瓶頸的長遠之道。
上市夢碎
作為當前中國最大的本土快餐企業，真功夫還面臨着資本化的難題。
誕生于26年前的真功夫曾是最早籌劃上市的中式餐飲企業之一。2007年，潘宇海的前姐夫、真功夫另一位創始人蔡達标引入了兩家風投——今日資本和中山聯動，各持有真功夫3%股權，當時這個家族企業的計劃是兩三年後上市。
然而，最終由于家族内讧，管理層出現巨大分歧，股權糾紛愈演愈烈。因2011年4月蔡達标涉嫌經濟犯罪被捕，此前看好真功夫的今日資本也在2012年撤出，真功夫的上市夢被迫擱置，錯失了最佳上市時機。
目前真功夫的門店總數約在600家，遠遠沒有達到七年前蔡達标的目标，雖然潘宇海表示他們随時為上市準備着，但顯然上市之路短時并不會有明顯進展。
玩票衆籌
經曆了股東糾紛後的真功夫基本上市無望，加上原真功夫董事長蔡達标手中股權尚在拍賣流程中，難以再吸引資本界興趣。去年12月，蔡達标持有的14%真功夫公司股權作價2.18億元在廣州産權交易所拍賣，但最終由于現場無人競拍而流拍。
實際上，在經過了與蔡達标之間多年的股權糾紛後，潘宇海已不再把上市作為融資的唯一路徑。
在18日的發布會上，真功夫同時宣布第一批股權衆籌項目開始。
當日，真功夫旗下中山坦洲店、番禺金港灣店、深圳碧海城店等三家店鋪通過股權衆籌金融服務公司第五創網站上線，分别融資80萬~104萬元不等。投資人隻要支付0.8萬~1.04萬元不等，便可以成為該店鋪的股東，享受店鋪未來紅利。而據第五創官網的信息，當天廣州真功夫快餐連鎖管理有限公司的3個項目均已衆籌成功，完成融資耗時分别為27秒、36秒、57秒，均在1分鐘之内。
對于此次衆籌，真功夫董事長兼總裁潘宇海給出的解釋是，“在互聯網時代，每個企業都有無限的可能布局資本市場，我們做的衆籌項目就是我們的一個試點。”“其實我們現在是不缺錢的，玩的就是參與感”。
真功夫方面表示，第一批試點将為公司在互聯網金融領域積累經驗，将來真功夫開設新門店以及真功夫孵化項目進行連鎖擴張時，都可以大批量地開展股權衆籌或收益權衆籌進行融資。
分析認為，家族内讧使得真功夫錯失上市良機，行業資産證券化又是大勢所趨，于是互聯網金融就成為門檻相對較低的選擇。不過業内人士表示，要想利用資本杠杆撬動企業發展，衆籌很難成為主流方式。
“衆籌開店等于是變相招募加盟商，一般品牌招募加盟商除了資金，也會看重後者的資源，包括門店資源，但衆籌這種方式基本上隻能帶來資金。”博蓋咨詢董事總經理高劍鋒稱。
在中國食品産業評論員朱丹蓬看來，通過衆籌方式，在短時間内階段性解決真功夫的資金問題是可取的。但長遠來看，整體規模的擴張、門店經營升級等，要利用資本市場杠杆撬動企業發展，大資金的介入還是最終辦法。而要實現這一效果，内部股權結構還是首先要解決的問題。
盡管真功夫首批衆籌項目被瞬間秒購，但在外界看來不免有些作秀的嫌疑。北大縱橫管理咨詢集團資深專家陳文博并不看好餐飲衆籌。在他看來，财務不規範、行業利潤率低等痛點，會令餐飲衆籌在社會各行業對衆籌資源的比拼中處于下風。
事實上，2011~2015年，中國餐飲百強企業淨利潤率已經從8.52%降至2.8%。如此薄的利潤究竟能吸引多少大衆投資者需要畫個問号。
600家
目前真功夫的門店總數約在600家，遠遠沒有達到七年前蔡達标的目标，雖然潘宇海表示他們随時為上市準備着，但顯然上市之路短時并不會有明顯進展。