文/子宸
日前，外媒報道美國快餐巨頭賽百味(Subway)在北美範圍内出售的食物中含有一種名為偶氮二甲酰胺(Azodiacarbonamide)的化學制品。由于上述偶氮二甲酰胺同時也是一種工業泡沫塑料發泡劑，通常用作瑜伽墊、橡膠鞋底或者人工皮革等，以增加産品的彈性，此次事件備受各界關注。
一直以來，食品藥品安全方面的事情曝光後均表現出輿論關注長周期的特點，此次賽百味事件亦不例外，媒體關注及傳播力度相當大。
這一事件曝光後，賽百味中國公司在其官網首頁上說，賽百味中國區的面包中不存在‘偶氮二甲酰胺’這一成分。網站上同時附有該公司供應商的聲明。
賽百味方面聲稱，我們的面包供應商是與北美地區完全不同的亞洲和本地的供應商。而且所有大中國地區的供應商已經和我們确認他們完全沒有使用過此種化學成分。其還表示，上述成分常存在于美國和加拿大的面包中，是獲得美國政府批準的一種添加劑。
這一解釋不但沒有消除消費者的誤解，反而引起了更大的意見。此後也引發對于其他快餐連鎖食品安全質疑。而在業界看來，賽百味明顯有掩蓋問題之嫌。
資料顯示，偶氮二甲酰胺是一種發泡劑，具有氧化和漂白的效果，加入面粉後可以使面包更具韌性和彈性，效果比蘇打粉更加明顯。在瑜伽墊和橡膠鞋底的制造中，偶氮二甲酰胺也是常用的添加成分。聯合國食品法典委員會(Codex)及美國FDA均将偶氮二甲酰胺列為合法食品添加物，但歐盟與澳大利亞禁止使用這項化學物質，因為可能會引緻呼吸性疾病和過敏。
據外媒報道，世衛組織曾将它與呼吸問題、過敏和哮喘等聯系在一起。美國消費者維權團體“公共利益科學中心”指出，偶氮二甲酰胺在烘焙過程中會形成氨基脲和尿烷，而氨基脲會導緻老鼠罹患肺癌和血癌，尿烷也會使老鼠緻癌。
與賽百味欲言又止的官方聲明形成強烈對比的則是星巴克，星巴克方面第一時間表示，其“中國門店内銷售的部分糕點中使用的小麥粉原料，含有偶氮甲酰胺這一添加劑”，強調這是合法添加。
星巴克方面發表聲明承認部分糕點中使用的小麥粉原料含有偶氮二甲酰胺;賽百味則稱中國區面包沒有“偶氮二甲酰胺”。
星巴克中國區公關負責人告訴記者，“經與我們的供應商核實，在星巴克中國門店内銷售的部分糕點中使用的小麥粉原料，含有偶氮甲酰胺這一添加劑。此添加劑成分完全符合中國相關食品安全法律法規。根據GB2760《食品安全國家标準-食品添加劑使用标準》，偶氮甲酰胺作為合法的食品添加劑，被廣泛應用于食品制作的面粉原料中。”
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，偶氮二甲酰胺在美國、加拿大、中國都是允許使用的食品添加劑，而在歐盟、新加坡、澳洲、日本等國則因為可能會引緻呼吸性疾病和過敏，被明令禁止用于食物，而我國規定限量為0.045g/kg。“在饅頭、面包一類的膨脹有氣孔的食品中也有應用，該物質還可以改善面團的強度和柔韌性，讓面包更加柔軟。此外，‘偶氮二甲酰胺’還具有漂白作用，可以使面包更加好看。”
而讓消費者加重質疑的是，賽百味美國公司在聲明中說，目前已經開始取消在面包制作過程中使用“偶氮二甲酰胺(Azodicarbonamide)”，不久後就可徹底完成清除工作，旗下分店出售的面包将不再含有該物質。不過，聲明指出，不再添加該物質是為了改善面包品質，盡管該成分是被美國農業部以及食品和藥物管理局所核準使用的。
這使人想起了酒鬼酒事件，在整個塑化劑風波中，業内人士質疑酒鬼酒在處理此次危機上反應過慢和處理不當，反而加重了消費者的不信任，緻使事件有進一步惡化的趨勢。從推脫，到道歉而不“認錯”，再到二次道歉和提出整改方案，酒鬼對這場危機的應對可謂不成功。在消費者眼裡，酒鬼酒自始至終都未表現出應有的誠意，未從公衆角度來理解事件的影響。
彼時，酒鬼酒公司發布的聲明承認了國家質檢總局對其産品檢出DBP(塑化劑)的事實，但強調塑化劑絕非人為添加，而是可能在轉運和包裝過程中遷移，且強調國内外未制定塑化劑标準，超标無從談起，也不會損害健康。
在整個塑化劑風波中，其實不少業内人士質疑酒鬼酒對危機事件處理不當，導緻事件進一步惡化。而此次事件發酵後，星巴克敢于讓公衆知道事情的真相，并能快速引導消費者對事件的看法，它所表現出的企業社會責任感值得稱道。
值得關注的是，此次洋快餐都卷入了發泡劑風波。據CNN報道，除了賽百味，麥當勞、漢堡王和超市裡賣的絕大多數面包中都含有這種成分，令人诟病不斷的是，這些涉事方至今未給出官方的說法。
有分析人士指出，星巴克在能夠承認這個事實并在短時間内讓公衆明晰事情的真相，星巴克面對問題的态度比其他相關涉事方高明很多，對于其自身來說也能産生良好的公關效應，促使消費者增加對星巴克的印象分。
實際上，對于一直以來媒體關注的食品安全問題，涉事企業都是一次自身的“危機公關機會”，如果處理得當，對于企業形象肯定會加分不少。
其實，在食品安全問題中，潛在危害和實際危害是有很大差别的。但是，如果隻是說存在潛在危害或者沒有造成實際傷害，就強調無害，試問會有多少消費者會接受這樣的表态呢?
讓消費者消除對此産生害怕心理，企業需要做的無非是公共關系策略的施展，自查、整改、道歉、召回、追責、媒體溝通等等也都是一系列的“公關”措施。誠然，危機公關須遵循以下最基本的原則：信息透明、真誠溝通、回應關切、積極整改、承擔責任、權威證實、快速反應等等。
對于是否會要求供應商停止使用該添加劑，星巴克方面未給出正面回應，但強烈表示“會持續關注此事，并始終緻力于原料與配方的創新，來滿足顧客不斷變化的期望和需求”。這再次走在了前面。
人非聖賢，孰能無過。危機公關，重在誠意。對于賽百味等洋快餐企業不重視問題的嚴重性，短時間内不能讓消費者知道真相将深陷泥潭。“有些企業在公關上是偏傲慢的，諸如酒鬼酒那樣無作為的話，不僅短時間内市場會受到影響，如不能從消費者的角度去解決問題，市場從此一蹶不振也未可知。”一位行業人士明确表示。