文/雲無心
作者系食品工程博士，美國食品技術協會高級會員，科學松鼠會成員。2016年6月，台灣《蘋果日報》報道，“台灣的食品藥物署抽驗了36款燕麥産品，有10款産品被驗出含緻癌農藥草甘膦，含量介于0.1至1.8ppm之間，其中還包括從美國進口的桂格即時快煮燕麥片……”“農藥”與“緻癌”，從來是吸引眼球的好話題。這條新聞，檢測結果應該是真實的，但新聞報道卻隻是玩弄文字、吸引眼球而已。
草甘膦的緻癌分類與鮮肉相同
草甘膦是一種廣譜的除草劑，跟其他的除草劑——比如百草枯和乙草胺相比，它的毒性要低得多，對環境也更為友好。在試驗計量範圍内，并沒有發現在動物體内累積、緻畸、緻突變和緻癌。所以，它在世界範圍内廣泛應用于各種農作物的種植中。
2015年3月20日，國際癌症研究機構（IARC）發布報告稱，草甘膦“很可能”會對人類緻癌，并把它列入“2A類緻癌物”。但在學術界和工業界，這一決定受到了諸多質疑。不過對于公衆來說，即便是“2A”類緻癌物，其實也并不可怕。
首先，這個緻癌物的分類依據的是緻癌證據的确鑿程度，而不是緻癌能力的大小。“2A類緻癌物”是指有明确證據對動物緻癌，但對人類緻癌的證據并不充分。在它之上，還有“1類緻癌物”——指有确切證據對人類緻癌。這個分類，完全不表示在一定的量下，會帶來多大的緻癌風險。
比如，香煙、酒精飲料、中式鹹魚、槟榔、太陽光、培根肉、香腸、火腿腸都屬于“1類緻癌物”。而“2A類緻癌物”，包括被大家所熟悉的新鮮的豬牛羊肉、薯片、餅幹等澱粉類食品中的丙烯酰胺。
因此，新聞報道中說草甘膦是“2A類緻癌物”，确實可以吓住一大批普通公衆，但要是說“草甘膦的緻癌分類與新鮮豬牛羊肉相同，比鹹魚、香腸、太陽光還要低”，或許就不會有人害怕了。
草甘膦的存在跟轉基因無關
多數公衆知道草甘膦是因為轉基因。在目前的轉基因作物中，有一大類就是轉入抗草甘膦基因。草甘膦對多數植物具有殺傷力，施用草甘膦可以将野草殺死，而轉基因農作物得以存活，達到輕松地免耕除草。與此同時，許多反對轉基因的人士就把草甘膦的“毒性”作為轉基因的“危害”進行炒作。
實際上，草甘膦是為除草而生，并非為抗草甘膦的轉基因作物而生。在轉基因作物出現之前，草甘膦就已經應用于農業種植中。目前，它也同樣用于非轉基因作物的種植中。
中國目前并沒有批準抗除草劑的轉基因作物，但草甘膦可以用于常規水稻、小麥、玉米等農作物的種植中。實際上，中國現在是草甘膦的第一大生産國。
跟其他農藥一樣，使用了草甘膦，農産品中就會有一定的殘留。如果燕麥的種植過程中使用了草甘膦來除草，那麼其産品中出現草甘膦也就絲毫不令人意外。此外，燕麥片、燕麥粉等配方産品中，還會有其他的原料，也有可能帶來草甘膦的殘留。
燕麥中檢出的草甘膦含量低，對人體無害
當然，雖然草甘膦的毒性很低，但它畢竟不是人體所需要的，因此，我們希望其含量越低越好。
在動物試驗中，每公斤體重每天攝入100毫克的草甘膦，長期攝入也沒有發現不良反應。這個動物的“安全劑量”除以100的安全系數，得到了人的“安全攝入量”——每天每公斤體重1毫克。這是一個可以終生攝入而不增加健康風險的量。
在台灣的這次檢測中，含量最高的樣品中含有1.8ppm的草甘膦。也就是，每公斤燕麥粉中含有1.8毫克。對于一個70公斤的人，需要每天吃39公斤這樣的燕麥片才會超過安全标準。
其實，國際食品法典委員會（CAC）和世界各國都制定了各種農産品中草甘膦的殘留标準。在國際食品法典委員會的标準中，大豆和油菜籽是20ppm、谷物是30ppm、甘蔗糖漿是10ppm、豌豆和玉米是5ppm向日葵籽是7ppm……台灣這次檢測出的殘留量跟這些标準相比，完全不值一提。