編譯/陳艾真（文章來源:德國《測試》、KAT協會）
随着人們對于味蕾要求的不斷提高，我們幾乎不能放棄雞蛋這一使飲食結構多樣化的選擇。難以想象沒有雞蛋的生活會是怎樣：早餐沒有了荷包蛋、茶葉蛋；零食小吃沒有了蛋卷、蛋餅，也沒有了乳酪蛋糕、番茄炒蛋。
源自于瓦特公司的調查數據顯示，中國人的人均雞蛋消耗量約為300個/年，遠超美國250個/年，德國210個/年等發達國家。而另一方面，雞蛋的種類也是五花八門，讓消費者眼花缭亂：土雞蛋、洋雞蛋、有機蛋、草雞蛋、初生蛋等。
如何保證雞蛋生産的規範？如何監控雞蛋的生産來源？或許國外在雞蛋産業上的管理手段和消費建議可以給我們提供幫助。
有“身份證”的雞蛋
目前，我國的雞蛋主要分土雞蛋和洋雞蛋。其中土雞蛋是由農戶家飼養的散雞生産而來，也叫草雞蛋、笨雞蛋、本雞蛋或者山雞蛋等；而洋雞蛋則是由養雞場飼養的産蛋雞大規模生産而來。相比之下，土雞蛋更為生态。
和國内以農戶自産“散養蛋”為主的生産模式不同，德國、美國等發達國家在雞蛋生産上已形成了規模化、産業化，因此在價格上也始終相對穩定。
走進德國超市，在雞蛋貨架上可看到，所有的在售雞蛋都是用紙質翻蓋蛋托包裝，規格分為4個、6個和10個。翻開紙蓋會發現，每個雞蛋上的蛋殼上均會明顯标注着一串由數字和英文組成的密碼。
想知道雞蛋的原産國是哪兒，産蛋公司是誰，生産地點在哪兒，采用哪種飼養方式？消費者可以在網站上www.was-steht-auf-dem-ei.de或者www.kat.ec上輸入密碼，查找到該雞蛋的真實“身份”。（如輸入雞蛋的密碼2-DE-1500213，可查到該雞蛋來自圈養産蛋雞，是德國的Farnst-dterFrischei公司在法爾恩斯特市生産的。）
有意思的是，在包裝盒上還可以看到明顯的“無轉基因”字眼，足以見得德國政府對轉基因食品的态度。
如今，在德國的雞蛋交易中，有90%-95%的雞蛋，其“身份”數據是可以檢索到的。而這一切都離不開KAT協會的監控：它對德國以及毗鄰德國的其它歐洲國家的雞蛋生産鍊進行認證，包括飼料和農場鋪設。除此之外，該協會還負責監控與檢驗産蛋雞的飼養方式是否真得如企業所宣傳、承諾和申請的那樣。
對現有的原生态飼養、露天牧場飼養、圈養和籠養等4種飼養方式，KAT協會對其在養殖密度、栖息用的橫木、草薦材料、産蛋巢以及喂養飼料等方面都做出了相應的要求。如露天牧場飼養要求牧場必須被植物覆蓋，且被均等地分成灌木叢、矮樹籬以及玉米等，以保護産蛋雞和為其提供栖身處。
而圈養則要求雞圈必須配備飲水和飼料供給設施、産蛋巢、栖息用的橫木以及草薦，其中草薦可以是沙、稻草或者其他天然材料。每平方米最多允許養殖9隻産蛋雞，每個圈養單位允許養殖不超過6000隻産蛋雞。
需要注意的是籠養方式，德國聯邦憲法法院于1999年認定籠養方式違背了動物保護法。而後聯邦政府在2010年取消了籠養方式。這源自于動物保護組織在德國扮演着更為重要的角色，以及越來越多的消費者更加關心産蛋雞是否按照分類合理地被養殖、産蛋雞是否可以沙浴、充足的睡覺以及是否可以安靜地産蛋。
2011年，露天牧場和有機飼養方式急劇增加，它們養殖了接近三分之二的德國産蛋雞。其中有機産蛋雞的數量增加了三分之一，這些産蛋雞隻吃有機飼料。而基因工程技術以及抗生素都是禁止使用的。
雞蛋并不是高膽固醇的飲食來源
在規模化、産業化的生産條件下，德國可以通過雞蛋的新鮮度、衛生狀況、殘留物檢查、飼料和動物健康等5個方面對市售雞蛋進行質量保證。此外，從雞蛋上市開始算起，雞蛋的保質期均要求為10天。因此，消費者通常都能買到合格而又新鮮的雞蛋。
當然，回到家後，你還可以進一步确認雞蛋的新鮮度。往裝有水的玻璃杯中放入雞蛋，如果雞蛋較平的一端突出水面，則為老雞蛋。将雞蛋打開，讓蛋黃從蛋清中分離出來，如果蛋黃是拱形的，則為新鮮雞蛋。
此外，蛋白濃稠度也可以衡量雞蛋的新鮮度，蛋白稠度越高，則雞蛋越新鮮。
盡管人們頻繁地購買雞蛋，但很少人知道：雞蛋是自然界神奇而又聰明的設計。它的主要成分互相保護，蛋清，約占雞蛋的58%；其次是蛋黃；最後是鈣，約占10%。在這三種成分之間有一個巧妙的系統——“層”，它可以防止外界物質入侵。
沙門氏菌是常見的污染物質，大多積壓在蛋殼上，很容易緻病。将雞蛋煮透，這樣做可以徹底殺死沙門氏菌。
至于常讓消費者顧忌的雞蛋中含有較高的“膽固醇”，德國《測試》曾提到這并沒有什麼問題，它不會影響人體的健康。
美國農業部（USDA）的一項調查數據提到：從2009年至2012年，美國消費者對雞蛋的觀念越來越正面，這包括認同雞蛋是良好的蛋白質來源，是豐富營養早餐的選擇，對小童有益，可以提供身體和腦部所需能量，有助減肥等。
而對雞蛋中的膽固醇，美國心髒協會（AHA）認為，對于想降低血膽固醇水平的人來說，首先要做的應該是——嚴格控制總脂肪攝入和飽和脂肪酸的攝入，它們才是導緻高膽固醇血症最主要的飲食原因。