編譯/陳艾真（數據來源：德國測試、Bioland有機農業協會、英國營養學雜志）
1970年，德國第一批有機食品商店開始營業，消費者可以在商店内自己選購谷物、麥片和幹果等有機産品。這些有機商店的經營者比普通食品商店更加孤獨，但他們相信還有另一種經濟模式，并打賭它是“純天然”的産品。
如今，德國有機超市可以提供6000多種有機食品。從精巧的麥片商店到現代化的購物綠洲，有機産業發生了巨大的跳躍，營業額也在穩定地增長。不僅德國，在整個歐洲有機産業也迅速興起。
起源于歐洲的有機食品是怎樣做到讓消費者買得放心？為什麼消費者願意花更多的錢在有機食品的消費上？消費者認為的“有機更安全”，是真的嗎？
嚴格的認證标準保證“有機安全”
在歐洲，怎樣才能稱得上是有機食品？事實上，歐洲的有機食品标準不止一個，而這些标準的區别在于：使用添加劑的多少，或者每廄允許喂養動物的數量，或者一個有機農民必須生産多少飼料。盡管如此，它們都需達到歐盟的最低标準，或者滿足Naturland、Bioland、demeter等有機農業協會的預先規定值。
根據歐盟有機食品的相關規定，有兩個标志（歐盟有機标志、德國有機标志）可以用來保證有機食品的品質，但它們隻是有機食品的一個最低标準。（如圖1、圖2）
自2010年起，在歐盟範圍内，有機食品需要标注“歐盟有機标志”。但自願标志的“德國有機标志”則更為知名，目前，約71500種産品标示該标志。它要求每種有機産品的配料必須至少有95%是有機的；在316種添加物中，最多允許添加49種。
值得一提的是，轉基因和合成的農藥是被禁止使用的。
根據Bioland有機農業協會的準則，來自轉基因生物及其産品是不被生産的。在德國，有75%的消費者和農民拒絕農業轉基因工程，他們認為，這不是一種天然的生産方式。
此外，轉基因和生态經濟是不相容的。可持續發展是Bioland農民堅守的基本原則，當種子、植物和食物被轉基因生物污染時，農民和消費者也不可能再自由選擇。轉基因産物一旦被傳播，它們将很難被跟蹤。
目前，歐盟委員會在修訂歐盟有機産品标準。其争議的焦點之一是：有機食品有着嚴格的農藥限制，但這個基準合理嗎？
根據計劃，當一個産品每1千克含有超過0.01毫克的未批準成分，那麼這個産品不再是有機商品，它是一個基準。持反對意見的一方對此猛烈地回應：“應該考慮到，有機農民的種植區域會受到周圍鄰居常規種植方式的農藥附着的影響。所以，這個基準是不可接受的”。關于這個基準的最終決定也許要延遲到2020年。
并非比普通食品更健康
有機食品的缺點是價格高、種類少。為什麼消費者願意花更多的錢在有機食品上？有機食品真的是品質更好、更健康嗎？
2012年，斯坦福大學的研究者們在《内科醫學年鑒》上公開發表了主題為“有機食品是否更健康”的最全面的概述研究。研究人員評估了200多項研究，包括主要内含成分、農藥殺蟲劑帶來的副作用等。他們最終發現，有機食品幾乎與常規食品無區别。
研究人員無法證明有機食品含有更高的維生素，它們隻是比常規食品含有更多的磷，但這沒有臨床意義。此外，在有關病原體負荷上，有機食品和常規食品的差别很小。但來自有機農場的雞肉和豬肉受抗生素病菌的污染較少。
德國商品測試董事HubertusPrimus曾于2013年對外表示，有機産品的質量是否更好，這要看情況。例如，有機肉類并不比常規畜肉的品質更好，因為被屠宰的豬的品種對肉的品質影響更大。
他提到，來自有機農業種植的水果和蔬菜，絕大部分是沒有農藥殘留的。在再加工産品中，隻有有機産品要求其組分必須有機，所以這是有條件的質量标準。消費者購買有機肉類的動機是希望對動物保護和動物福利做些事情，這其實也是一個質量标準。
2016年4月，英國紐卡斯爾大學的國際研究團隊在英國《營養學》雜志上公開發表的最新研究指出，相比傳統産品，有機牛奶和有機肉中含有更多的ω-3脂肪酸和其他必需的營養成分。
但在有機産品的營養生理學方面，至今沒有任何可靠的結果。
有機産業有利于可持續發展
紐卡斯爾大學的國際研究團隊還發現，有機畜牧可以緊密地遵循有機農業經濟所起草的規定——奶牛可以在戶外吃草，不用獲得額外的精飼料。
“人們選擇有機牛奶和肉類的主要原因有三個：動物福利、給自然界中的有機農業經濟帶來積極的影響和意識到健康的好處。”該團隊的負責人Carlo教授表示。
在德國擁有約190家有機産品分店的德國公司Dennree表示，發展和有機農業并沒有矛盾。“當消費者對有機食品的需求增加時，其它農業經濟的動力也在上升，并逐步放棄農藥和化學制品的使用。”該公司發言人AntjeMüller表示。借此，生态養殖面積也會增加。
在德國，約7%的種植面積被生态農民（指不使用農藥和化肥的農民）控制。但是，為了滿足國内的需求，政府會經常進口有機産品，如牛奶制品和豬肉來自奧地利或丹麥，蘋果和草莓來自阿根廷或中國。但運輸路程越長，有機産品質量越難保證。所以，并不是每個人都受到新型有機産業的鼓舞。來自長距離進口的水果和冷凍有機食品究竟需要嗎？
有機産業如何保持忠實？一個途徑或許是，謹慎增長，可持續發展控制，同時在所有的供應鍊中，更少出口，減少多餘的包裝，提供公平的報酬。