即食冰糖燕窩，因便利性和價格稍低的特點，已成為衆多燕窩産品中比較受歡迎的一個品類，再加上“高大上”的禮盒包裝，不少消費者逢年過節都會買以贈人。
然而，一瓶看似晶瑩剔透、入口爽滑的燕窩罐頭，它到底含有多少燕窩？每一勺即食冰糖燕窩，散發的是“貴婦”氣質還是“糖水和食用膠”的味道？
2018年1月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了同仁堂、燕之屋、康富來、雷允上、SHOYO輕氧輕燕、白蘭氏等6款即食冰糖燕窩罐頭，測試其唾液酸、蛋白質、固形物含量及菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌等“有效性”、營養性及衛生性指标。
即食冰糖燕窩值不值得買？燕窩究竟能不能養顔美容？測試數據帶給你真相！
——專題執筆陳宇責任編輯尚雍賀
陳宇“有效”成分均嚴重縮水，康富來及白蘭氏每瓶燕窩含量不足1g
主打方便、易于攜帶、即開即食的燕窩罐頭，在各大品牌和微商的宣傳攻勢下，引起了一股燕窩消費熱。同時，它“美容、養顔”的特點，被許多女性消費者寄予了“美麗”的期盼，尤其受年輕群體的青睐。
那麼，一小瓶即食冰糖燕窩，裡面到底含有多少燕窩成分呢？你吃下去的是彈牙爽滑的“燕窩”還是糖水和增稠劑？
2018年1月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了6品牌即食型冰糖燕窩産品，測試其唾液酸及固形物含量，評價其中的“有效”成分及燕窩含量。
結果顯示，6款即食冰糖燕窩中的“有效”成分唾液酸含量較少，康富來、白蘭氏、雷允上、同仁堂的唾液酸均不超0.1%，含量最高的是SHOYO和燕之屋，但與最低級别的二級幹燕窩（5%的唾液酸含量）相比也差了約40倍。
在燕窩添加量評估中，SHOYO燕窩最高添加量相對最多，達到2.4g/瓶，康富來及白蘭氏則含量較低，分别隻有0.67g/瓶和0.77g/瓶。
同時，從比例上看，6款即食冰糖燕窩産品其冰糖、水及增稠劑的含量均達到97%以上，這些物質為主要成分。
唾液酸含量大“跳水”
燕窩實際上是金絲燕的窩，或者叫巢穴。燕子在産卵前，會将喉嚨唾液腺所分泌的膠質粘液吐抹到岩壁上進行築巢，無數次吐抹後，形成一個肘托形的巢，這就是最“名貴”的燕窩。
燕窩主要是由燕子唾液形成的，它含有一種特殊成分叫唾液酸。“在自然界中，唾液酸在幹燕窩裡的含量相對比較高，因此，唾液酸也叫燕窩酸。”四川大學輕紡與食品學院研究員任堯解釋。
目前，在一些研究中，發現唾液酸具有一定的功效及生理意義。如提高嬰兒記憶能力和動物實驗中的抗炎、抗病毒及抗腫瘤的功效。
不過，專家指出不能因此而放大燕窩的功效。中山大學公共衛生學院營養系教授蔣卓勤強調：“燕窩既不是藥品也非保健品，所以唾液酸的含量高低隻是作為衡量燕窩品質等級的一個重要指标，而不是所謂的‘功效’指标。”
唾液酸含量越高，說明燕窩含雜質少，其品質和等級也越好。
燕窩行業标準GHT1092-2014《燕窩質量等級》中将幹燕窩共分為三個等級：特級、一級和二級。其中特級燕窩唾液酸含量≥10%，二級燕窩則需≥5%。但對于即食冰糖燕窩産品，缺乏統一的标準進行規範，所以各大品牌的即食型燕窩中的唾液酸真實含量也不得而知，并且營養成分表上也未對此作出标示，消費者選購此類産品時無法分辨其品質高低。
蔣卓勤認為：“由于标準的缺乏，難以保證燕窩原料是否真實，産品品質也無法判斷。”
那麼，即食冰糖燕窩中的唾液酸處于一個什麼樣的水平？會不會大量“縮水”呢？
結果顯示，6款即食冰糖燕窩中的“有效”成分唾液酸含量較少，康富來、白蘭氏、雷允上、同仁堂的唾液酸均不超0.1%，含量最高的是SHOYO和燕之屋，但與最低級别的二級幹燕窩（5%的唾液酸含量）相比也差了約40倍。（如圖1）
對于檢測結果，SHOYO即食冰糖燕窩的生産商燕之初健康美（廈門）食品有限公司相關負責人認為：“即食冰糖燕窩中的唾液酸含量不能與幹燕窩相比，因為生産即食冰糖燕窩罐頭類食品時，産品形态已經發生了變化。”
任堯分析指出：“即食冰糖燕窩由于含有水分，所以唾液酸含量相對降低了，并且很少有消費者能持續每天都食用，這樣看的話，其‘功效’是相當于打了‘折扣’的。”
實際上，有許多常見食物都含有唾液酸，且含量并不低甚至高于即食冰糖燕窩。
中國疾病預防控制中心營養評價室主任楊月欣的研究指出，唾液酸也存在于牛乳（0.01%）、奶粉（0.05%~0.25%）、雞蛋（3%~21.7%）、母乳（0.22%）等食物中，并且尤以雞蛋的含量最為突出。（如圖2）
經過計算，食用一個（以50g計）紅皮雞蛋或者一個烏雞蛋，可攝入約1.48g或10.85g的唾液酸；而喝入一杯（250mL）沖調奶，也能有0.024g~0.125g的唾液酸。
相比之下，6款即食冰糖燕窩中，最多的一瓶（燕之屋）也隻能攝入0.12g唾液酸，但價格卻是天壤之别。
既然“有效”成分含量低，那一瓶即食冰糖燕窩中究竟含有多少的燕窩是值得懷疑的，也是消費者最為關心的問題。
糖水等物質為主要成分，康富來及白蘭氏每瓶燕窩含量不足1g
燕窩的價格高企堪比黃金，以二級幹燕窩為例，在各大電商平台動辄在40~60元/g不等，買一斤則需萬元，而特級幹燕窩則可達100元/g。
即食冰糖燕窩是以幹燕窩為原料加工而來，售價相較幹燕窩而言較低，普通70g（mL）裝一瓶需要23~80元不等。
在如此高的原料成本下，一瓶即食冰糖燕窩中究竟能添加多少幹燕窩？這是一個讓消費者感到疑惑的問題。
另外，傳統家裡自制的冰糖燕窩主要由幹燕窩為原料加水發泡後，再配以适量冰糖進行熬制而成。而經過商品化後，即食冰糖燕窩産品除了使用水、冰糖、燕窩外，還會加入瓊脂或者羧甲基纖維素鈉等食品添加劑。“瓊脂、羧甲基纖維素鈉是食品增稠劑，作用是能夠讓燕窩罐頭看起來更加濃稠，質地外觀更加好看。”蔣卓勤指出。
本刊亦發現，即食冰糖燕窩在産品包裝上并未标明燕窩原料的占比或者添加量，而負責此次測試的工程師表示：“目前也沒有方法可以直接檢測出即食冰糖燕窩中的幹燕窩含量。”
不過，可以通過唾液酸的含量來間接得出幹燕窩添加量。四川大學輕紡與食品學院研究員任堯指出：“唾液酸是燕窩的特征性物質，可以通過唾液酸的含量以及标準裡不同等級燕窩唾液酸的限值來進行計算，從而間接得出燕窩的添加量。”
GHT1092-2014《燕窩質量等級》行業标準規定二級幹燕窩唾液酸不得低于5%，而根據燕窩原料價格及即食冰糖燕窩售價，企業在生産過程中使用二級幹燕窩較為合理，據此可計算出各款即食冰糖燕窩中的最高幹燕窩含量。
計算結果顯示，6款産品中，SHOYO燕窩最高添加量相對最多，為2.4g/瓶，康富來及白蘭氏則相對較低，分别隻有0.67g/瓶和0.77g/瓶。
從百分比看，6款産品其冰糖、水及增稠劑的占比均達到97%以上，這些成分占據了産品的絕對含量。（如圖3）
本刊所評估的燕窩添加量為最樂觀（最高）的結果，而實際上可能會更低。
北京市進口食品監督檢驗所曾對市面的24款即食冰糖燕窩産品進行過燕窩含量的測試，結果發現幹燕窩含量為0.01%~0.62%，按照每瓶重70g計，則為0.007g/瓶~0.43g/瓶。
燕之屋生産商在給本刊的回函中表示，其實際生産中所用的幹燕窩原料為1.25g/瓶，稍低于本刊的估算。SHOYO的生産商則回複稱，其即食冰糖燕窩産品中燕窩固形物含量不低于25%。
不過，固形物含量是指冰糖燕窩完全脫幹水後剩下的固體物質的重量，這裡面包括了幹燕窩、冰糖及增稠劑，因此使用“燕窩固形物含量”的說法有誤導消費者之嫌，讓消費者誤以為其中的幹燕窩含量能達到25%。
本刊亦測試了即食冰糖燕窩的固形物含量。測試結果顯示，6款産品的固形物含量都不低，其中燕之屋接近50%，SHOYO則為37%，但它們的最高燕窩含量僅為2.5%左右，這說明固形物中大部分是冰糖和增稠劑。（如圖4）
業内人士指出：“即食冰糖燕窩是屬于高利潤的産品，從生産成本來看，如果幹燕窩添加量能夠超過1g/瓶的話已經算是不錯的水平。”
若從“養生”的角度來看，消費者每天吃一瓶冰糖燕窩達不到燕窩的攝入量要求。“中醫認為凡是進補都有個量，吃燕窩的話，建議每次3~6g，每周三次為宜。”廣州中醫藥大學養生研究所所長劉煥蘭表示。
以每天4.5g幹燕窩計算，一次需要食用約2瓶含量最高的（2.4g/瓶）或者約7瓶含量最低的（0.67g/瓶）即食冰糖燕窩。
“如果因為要達到攝入足夠的燕窩而多吃幾瓶即食冰糖燕窩的話，實際上得不償失，因為其中的糖含量也不低，消費者可能因此而肥胖。”蔣卓勤提醒。白蘭氏蛋白質含量最低，6款産品衛生指标均良好
“拒絕清湯寡水”“富含膠原蛋白”“真材實料”，這樣的廣告詞不禁讓人覺得每吃一勺都是滿滿的“營養”。
不過，即食冰糖燕窩究竟有什麼營養價值？燕窩的蛋白質真的可以讓你美容養顔嗎？而開蓋即食的燕窩罐頭幹不幹淨、衛不衛生呢？
2018年1月，《消費者報道》向權威第三方等檢測機構送檢了6品牌即食冰糖燕窩産品，通過測試蛋白質含量來反映其營養價值；菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌等評估其衛生程度。
測試結果顯示，6款即食冰糖燕窩中，雷允上蛋白質含量最高，為0.95%，白蘭氏則最低，隻有0.36%；若以克數計算，則6款産品每瓶蛋白質含量都在1g以下。
另外，全部即食冰糖燕窩的衛生指标良好，開蓋即可放心飲用。
靠即食冰糖燕窩補充蛋白質太“奢侈”
由于金絲燕的唾液腺分泌的粘稠液體中含有蛋白質，所以形成的燕窩中也含有蛋白質，這種蛋白叫做粘蛋白。
蛋白質是人體必需的三大營養素之一，是評價食物的一個重要營養指标，同時它也是區分燕窩等級的重要依據。
燕窩行業标準GHT1092-2014《燕窩質量等級》中規定，特級幹燕窩蛋白質含量必須≥50%，二級幹燕窩則要≥30%。但由于缺少标準，蛋白質在即食冰糖燕窩中的含量也不得而知。依據《燕窩質量等級》，幹燕窩蛋白質含量屬于較高水平，不低于30%，那麼生産出來的即食冰糖燕窩中蛋白質含量也應該不低。
即食型燕窩中的蛋白質含量究竟幾何？
測試結果顯示，6款即食冰糖燕窩中，雷允上蛋白質含量最高，為0.95%，白蘭氏則最低，隻有0.36%；以克數計算，雷允上蛋白質含量為0.71g/瓶，白蘭氏則為0.25g/瓶。（如圖5）
對此測試結果，業内人士認為：“即食冰糖燕窩蛋白質含量屬于比較微量級别的，也就是營養密度下降了，幾乎起不到補充蛋白質的作用。”
中國營養學會建議成年人每日蛋白質的攝入量為60g。如果以含量最高的雷允上（0.71g/瓶）來看，吃下一瓶即食冰糖燕窩僅能達到每日所需的1%左右，若完全從即食型燕窩中滿足蛋白質的需求，拿燕之屋來說則需要130瓶。
四川大學輕紡與食品學院研究員任堯認為：“消費者若想補充蛋白質，其實有許多食物可以選擇。如牛乳、雞蛋、奶粉、大豆等食物裡面的蛋白質才是最優質的，它們更容易被人體吸收利用。”（如圖6）
紅皮雞蛋、奶粉、牛乳等的蛋白質含量分别達到12.8%、20.1%、3.0%，高于即食冰糖燕窩約1~2個數量級。
以雞蛋為例，每天吃一個雞蛋（50g），即能夠為人體補充6.4g的蛋白質，而喝一杯250mL的沖調牛奶，也能攝入約5g左右的蛋白質。
在宣傳中，大部分商家都會以幹燕窩中高蛋白質含量來作為賣點，并稱燕窩蛋白營養價值高，有助于養顔美容。
任堯強調：“燕窩蛋白質能夠養顔美容這一說法，目前來說并無什麼确切證據，消費者不應當真。”
營養師顧中一撰文指出：“幹燕窩蛋白質含量雖然相對較高，但是單位重量下含量高并不等于攝入的蛋白質總量多，吃燕窩不可能像吃其他食物那樣大量攝入；其次，營養學上衡量蛋白質的‘優劣’主要是看它的氨基酸組成，而燕窩蛋白質的氨基酸組成并不完全。”
6款産品衛生指标均較理想
由于燕窩是金絲燕的巢穴，是孵化及培育小燕子的地方，所以或多或少會帶有燕子的糞便及其他污染物。
在加工生産過程，若殺菌不徹底，則容易滋生微生物，又因為即食冰糖燕窩中含糖量較高，适宜各種微生物的生長繁殖。
衛生學上，通常根據相關的微生物指标來衡量産品安全性。菌落總數可以指示食物受細菌污染的程度，繼而判斷食物是否發生腐敗；大腸菌群可以顯示食物是否受到糞便污染；而沙門氏菌則是一種緻病菌，不得在食物中檢出。
測試結果顯示，6款即食冰糖燕窩的菌落總數＜10CFU/g，大腸菌群＜0.3MPN/g，沙門氏菌均未檢出，符合GB7098-2015《罐頭食品》國家标準中商業無菌的要求，說明即食冰糖燕窩原料及加工過程衛生條件較理想，安全性較高。
綜合測評：康富來及白蘭氏排名較差，選購燕窩類産品須謹慎
過節送禮、滋補佳品，燕窩在消費者的心目中都有一種“尊貴”的地位。
而近年來火爆的即食冰糖燕窩因其價格相對低廉、包裝豪華、攜帶便捷且食用方便俘獲了不少消費者的心。
不過，一小瓶即食冰糖燕窩究竟含有多少燕窩？消費者能像廣告宣傳般的那樣“輕松攝取營養”嗎？
2018年1月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了6款即食冰糖燕窩。
測試其唾液酸、蛋白質、固形物含量等特征性和營養性指标及菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌等衛生指标。
結果顯示，6款即食冰糖燕窩産品中97%以上的成分是冰糖、水及增稠劑，即幹燕窩的最高添加量普遍不足3%；同時“有效”成分和蛋白質含量也屬微量水平，不如雞蛋、牛乳等普通食物。
6款産品的CCR指數均低于普通水平，其中，康富來及白蘭氏的CCR指數排名倒數兩位，不建議消費者購買此類産品。
若消費者一定要食用燕窩制品，可以優先選擇幹燕窩。（如圖7）
專家認為即食冰糖燕窩作為禮品更合适，燕窩不美容但“滋陰”
商家在宣傳時會把唾液酸和蛋白質作為主打的賣點，不過，本刊的測試結果卻顯示這兩個指标的含量均不夠理想，隻能起到杯水車薪的作用。
與幹燕窩相比，它們的唾液酸和蛋白質含量屬于微量水平，“縮水”不少，即使與雞蛋、牛乳、奶粉及母乳等食物相比，也有不小的差距。
“目前這類産品并沒有标準去限制，究竟有多少燕窩在裡面無法知道。因此，它更多的是在賣概念，當做禮品什麼的可以，但對健康無多少意義。”中山大學公共衛生學院營養系教授蔣卓勤認為。
北京生命産業協會常務理事藥劑師陳培毅比喻說：“如果吃幹燕窩相當于吃飯，那麼吃即食冰糖燕窩就相當于喝粥，效果都是吃飽的話，那你得多吃幾瓶，不然不頂用。”
營養專家趙曉清表示：“罐頭産品中燕窩含量低，而且也有其他食品添加劑，所以并不建議消費者專門購買這種名義上的滋補品。”
對于燕窩能不能養顔美容，這個是女性消費群體比較關心的問題。有香港學者的研究顯示，燕窩含有細胞分裂激素（MSF）及表皮生長因子（EGF），能夠促進離體細胞（人體細胞）再生，燕窩美容一說來源于此，不過這并非臨床試驗，目前還沒有在科學界得到廣泛的認可。
蔣卓勤表示：“現代科學對于燕窩的營養價值其實研究得比較清楚了，它不如許多物美價廉的食物；美容養顔的功效也并不可信，而認為燕窩具有藥用價值則是另外一回事。”
實際上，中醫認為燕窩具有的功效也并非美容養顔，“燕窩是一種甘、淡、平的食物，可以滋陰潤肺、生津益胃，能夠調理肺陰虛。”廣州中醫藥大學養生研究所所長劉煥蘭表示。
陳培毅解釋：“陰虛的人比較幹，通過食用燕窩起到滋陰的作用，人的氣色就會顯得比較好。”這或許就是讓人誤以為燕窩能夠美容養顔的原因。
5種假冒僞劣“燕窩”，選購要謹慎
燕窩之所以昂貴，是因為采集困難，資源相對稀缺，其次是去蛋殼、除燕毛等工序費時費力，一般的工人每天僅能挑好3~4個燕窩。
目前，燕窩主要産于印尼、馬來西亞、泰國、越南等東南亞國家，其中以印尼産量最大，之後是馬來西亞。相比之下，國内燕窩産量可以忽略不計，所以現時消費者所食用的燕窩基本靠進口。
一般情況下，燕窩在國内的零售價會比其進口價提高約50%，因此，經營燕窩所獲得的收益相當可觀。正是在此利益的驅使下，市面上會存在許多品質非常差，甚至是假冒僞劣的“燕窩”。
廣東省出入境檢驗檢疫局技術中心食品實驗室主任、廣東省燕窩産業協會副會長陳文銳主編的《解開燕窩密碼》一書就揭露了多種常見的摻假或造假的燕窩産品，以提醒喜愛食用燕窩的消費者需要擦亮眼睛。
1.造假燕窩經常使用可食膠類物質（如用木薯粉、瓊脂、銀耳、豬皮或澱粉等）模仿出燕窩的形狀。尤其以木薯粉最為逼真，用水浸泡過後也非常晶瑩剔透，外表看起來與炖過的燕窩非常接近，難以分辨。
2.對于劣質的燕窩，商家會采用“刷膠”的方式黏合。在燕窩的空隙地帶，使用樹脂等粘合劑黏上碎燕或者直接用食用膠粘合（也可能是工業膠）縫合，讓整個燕窩看起來比較密實、漂亮，賣出好價錢。
3.商家為節省人工挑毛除雜的工序，會用雙氧水、二氧化硫等化學方法漂白。化學去毛的燕窩，賣相好、潔白幹淨，但危害也大，吃了易緻病。
4.不法商家還會噴水增加燕窩的濕度，使其重量增加。這種燕窩因加水而易發黴，且會使消費者花更多的冤枉錢。簡單的自測方法是：用電子稱其重量，然後通風放置3~5天再稱重，如果相差1g以上的話就值得懷疑。
5.血燕造假。血燕并不是金絲燕吐血的結果，而洞壁上的礦物質經過長時間滲透及洞燕本身的氧化所形成的紅褐色。由于血燕産量極為稀少且市場需求量大，所以很多造假者會用工業鹽（亞硝酸鹽）進行“染色”，亞硝酸鹽毒性較強，長期食用的話将會增加患癌風險。