時下，各種鮮豆集中上市，比如毛豆、蠶豆、豌豆、荷蘭豆、豇豆、四季豆、扁豆等。毛豆富含植物性蛋白質、鉀、鎂、B族維生素和膳食纖維等營養素，蛋白質、鉀、鎂含量分别高達13.1克/100克、478毫克/100克、70毫克/100克，在蔬菜中名列前茅。其他鮮豆的蛋白質含量達2.0%～8.8%，其中，豌豆和蠶豆的蛋白質含量分别高達7.4%和8.8%，在蔬菜中屬于佼佼者，礦物質和B族維生素含量也要高于其他蔬菜。尤其值得一提的是，這些鮮豆所含蛋白質和大豆一樣，屬于優質蛋白質，吸收利用率高，這是其他蔬菜和谷物無法相比的。除此之外，綠豆、紅豆等澱粉類幹豆也在夏天上市，它們富含膳食纖維，B族維生素和礦物質含量較高，很适合天熱時食用。
豆子吃法多樣：毛豆與花椒、八角等調料一起煮，味道鮮美，是一道不錯的涼菜；豇豆、四季豆等可以單獨炒，也可以搭配蔬菜或肉類蒸煮炖炒，常見的菜品有蠶豆燒牛肉、豌豆炒香菇、清炒荷蘭豆、麻醬豇豆、幹煸四季豆、扁豆炒肉絲等；蠶豆和豌豆的碳水化合物含量較高，能量和毛豆相當，除了當蔬菜，還可以替代部分主食，和大米一起做成雜糧飯，也可直接蒸熟吃；紅豆、綠豆等澱粉類幹豆煮湯、熬粥均可，還可以與大米一起煮紅豆飯，能增加粗糧的攝入量。
需要提醒大家，鮮豆中含有皂素、植物血凝素等抗營養因子，攝入體内容易引起食物中毒，引發惡心、嘔吐等胃腸症狀；加熱可以去除這些抗營養因子，所以隻要将豆子徹底做熟，使其失去原有的綠色，就可以避免中毒。此外，鮮豆屬于能量相對較高的蔬菜，烹調時要少放油，不要油炸，沸水焯一下後直接炒最好，少油少鹽烹調。