鳗魚，又名白鳝、蛇魚、風鳗、鳗鲡、白鳗、青鳝、河鳗，為鳗鲡科動物鳗鲡的全體或肉。其肉質細嫩，味道鮮美，為高級食用魚類，營養和藥用價值均較高。
俗話說：“暑夏食鳗賽參茸”，“寒冬吃鼈，伏夏食鳗”。每逢盛夏三伏，鳗魚特别肥厚。鳗魚有“淡水魚中第一美味”、“水中人參”之美譽。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸和鈣、磷、鐵、硒等多種營養成分，其營養價值位于魚類前茅。
祖國醫學認為，鳗魚性平，味甘，無毒；入肺、脾、腎；有補虛損、養陰補肺、祛風明目、活血通絡、解毒消炎等功效；對虛勞骨蒸、風濕痹痛、腳氣、風疹、肺結核、咳嗽、夜盲、淋巴結核、小兒疳痨、胃病、遺精、貧血、氣管炎、肝硬化、神經衰弱、面神經麻痹、痔漏等都有一定療效。清朝人趙時敏的《串雅補編》中有一食療方叫“香鳗”，主治“痨蟲”(即肺結核)。方子為：肥鳗二斤，白薇一兩，小茴香一錢，甘草一錢，茨仁五錢，榧子十個(去殼)，同入砂鍋内煮熟，食後勿立即喝茶。《本草綱目》中引《稽神錄》的一則故事，是關于鳗魚對肺結核的神奇療效：“有人病瘵，相傳染死者數人。取病者置棺中，棄于江以絕害。流至金山，漁人引起開視，乃一女子，猶活。取置漁舍，每以鳗魚食之，遂愈。因為漁人之妻。”“病瘵”即肺結核。
現代研究表明，多食鳗魚可消除疲勞、強健體魄、滋補養顔、增強抗病能力。鳗魚富含維生素A和維生素E，其含量分别是普通魚類的60倍和9倍，維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上，豐富的維生素A、維生素E對于預防視力退化、保護肝髒、恢複精力有很大益處。鳗魚還含有豐富的“好”脂肪，其中所含的磷脂為腦細胞不可缺少的營養素。鳗魚還含有被稱為“腦黃金”的DHA及EPA（深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸），含量比其他海鮮、肉類均高。而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用，可降血脂、抗動脈硬化、抗血栓，又能給大腦補充必要的營養素，防止大腦功能衰退。鳗魚還含有大量的鈣質，對于預防骨質疏松症也有一定的效果。鳗魚所含的豐富磷脂對人體組織器官的生長發育、神經系統的正常功能、體内膠體溶液穩定性的維持，具有重大的作用。磷脂作為滋補強壯劑，對兒童的智力發育、成人的腦功能健康尤為重要。最讓女士動心的是，鳗魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顔美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。鳗魚食法較多，可紅燒、清蒸、油炸、汆湯，還可制作魚丸、魚片、魚卷等等。清蒸海鳗的滋味最為鮮美可口，海鳗制鲞也很有名，故有食諺“新風鳗鲞味勝雞”，漁民習慣以鳗鲞作冷盤享用。鳗鲞亦可烤肉，亦可用黃酒或酒糟制作，都是菜肴中的佳品。
鳗魚食療驗方
1.鳗魚1公斤，切成段，入鍋内用兩杯酒煮，加少許食鹽，蘸醋食之。治骨蒸勞瘦及腸風下血。
2.鳗魚數斤，蒸籠鋪荷葉，将鳗魚蒸一炷香時間，取出，去頭、尾、骨，入炒熟山藥粉，制成梧子大小，曬幹，加薄荷，磁器收藏密封。每用薄荷湯或酒送服10克。治一切虛勞弱症。
3.鳗魚燒存性，研細末，或做成丸劑。每次服5克，一日兩次，或經常煮食。治肺結核、淋巴結核、體弱小兒及神經衰弱。
4.鳗魚250克，馬蹄7個，加水炖服。一日一次，連續服食較長時間。治夜盲。
5.約150克重的小鳗魚1條，剖腹去内髒，洗淨切成數節，加黑豆30克，用适量水炖熟，食鹽調味。分兩次服，治小兒久咳不愈。
6.酒炒鳗魚：鳗魚500克，去鰓及内髒，加黃酒500毫升，水适量；用小火炖至熟爛，加鹽調味，蘸醋食用。有補虛勞，退虛熱作用。适用于身體消瘦，低燒、便血等症。
最後，介紹鳗魚油的功效與制法。鳗魚油每次服半匙，一日兩次，飯後加少許食鹽服，治肺病潮熱、慢性肺炎、小兒疳痨；治瘰疬、痔瘘、流痰、陰疽久不收口者，用鳗魚油塗擦或注入瘘管，一日二三次，有促進愈合之效；治療白癜風生于頭面，逐漸擴散、癬瘡、白秃，用熱鳗魚油擦患處，每次擦3～5分鐘，一日兩次，7～10為一療程。制法：将鳗魚切成寸長一段，放入鐵皮筒内(筒長約六七寸)，筒的一頭用泥封固，另一頭用鐵絲罩住；将鐵皮筒架在炭火上燒，塞鐵絲的一頭稍向下，筒下用碗承接。俟至鳗魚焦時，鳗油即向下流入碗中，燒至油盡鳗枯成炭為止，鳗炭及油均可作藥用。另一制法：将鮮活鳗魚數條，清水漂洗，去腸雜。放進鍋内用清水煮二三小時，鳗魚油浮于水面，取油備用。
鳗魚油含有豐富脂肪，痰濕體質及病後脾胃虛弱、消化不良、大便溏薄者應慎重服用。
編輯：陌漓