全蠍，俗稱蠍子，為五毒之首，又名山蟲、鉗蠍、主簿蟲等，為鉗蠍科動物向荊蠍的全體，多生于山地。
全蠍營養豐富，全蠍粉氨基酸含量較高，谷氨酸、賴氨酸分别為1.91%和1.45%，蛋白質為31.84%，粗脂肪為18.94%，含有鉀、納、鈣、鐵、鋅等14種礦物元素，并含有蠍酸、三甲胺、甜菜堿、牛磺酸、軟脂酸、硬脂酸、膽甾醇、卵磷脂、及鹽等營養物質。蠍毒有抑制細胞的獨特功效，據記載，由全蠍提取的蠍毒制劑是治療心腦血管疾病、癱瘓、類風濕、神經痛及癌腫諸症的特效藥。全蠍入藥安全，且無副作用，老少皆可，故人們稱其為藥中上品。
蠍子的藥用價值
蠍子入藥有一千一百多年的曆史。蠍子作為藥用，處方用名全蠍、淡全蠍、全蟲。中醫認為，全蠍性味辛，平，有毒，入肝經。有熄風解痙、祛風止痛、解毒散結之功效。主治諸風瘾疹及中風半身不遂，口眼呙斜，語澀，手足抽掣，小兒驚痫風搐，大人痎（瘧疾）症，耳聾，疝氣諸風瘡，女人帶下陰脫。”《本草綱目》和《中國藥典》載，全蠍具有熄風鎮痙、消炎攻毒、通絡止痛的功效。主治小兒驚風、抽搐痙攣、皮膚病、肺結核、心腦血管病、炎症、乙肝、腫瘤、白血病、頑固性濕疹等病。以蠍子配伍的湯劑達一百多種，全蠍配制的中藥達六十多種。如再造丸、大活絡丹、跌打丸、救心丸、止痙散、中風回春丸等，均以全蠍為主要成分。
全蠍入藥時，一般認為蠍尾較全蠍功力更勝，粉劑内服較煎劑為佳。服用蠍尾時，一般1～3條，全蠍粉入藥時，一般1～2克。孕婦須慎用。如果作為美食時，也不要食用太多，最常見的食用方法是油炸和泡酒。
蠍子作為美食，民間早已食用。據傳其源于山東，清末的滿漢全席菜單中已榜上有名。後逐步由單款菜式發展成組合型蠍子宴，菜品多達一百六十餘種，不僅填補了中國烹饪史的空白，更為振興魯菜譜寫了新的篇章，并且開拓了人類生活新食源。
蠍子的多種食法
蠍子的食法很多，采用我國古樸的浸泡，煮、蒸、燒、炖、焖等多種工藝完成。
拔絲粉蒸蠍子蠍子20隻，自制米粉100克，啤酒全蛋糊150克，鮮橘汁1小碗，鮮魚汁1小碗，精鹽3克，味精1克，蔥姜汁10克，白酒5克，料酒10克，咖喱粉2克，辣椒油15克，白糖150克，精煉油1000克（約耗120克），西紅柿3個，鮮桂花5克。
制作過程：蠍子洗淨，納入碗内，加入精鹽、蔥、姜汁、白酒、料酒、辣椒、咖喱油腌漬入味後，放入自制米粉拌勻，擺入盤中，上籠蒸熟透備用。在蒸蠍子的過程中，将西紅柿切成荷花瓣，做成兩朵荷花擺在盤的兩端，然後在荷花的中央放進二味碟備用。鍋上火，入油燒至五成熱，把蒸好放涼的蠍子拖上啤酒全蛋糊，炸至定形後撈出，揀去粉角，待油溫回升到七成熱時，入鍋複炸至色澤金黃，起鍋控油。4.鍋留底油少許，放白糖，用中小火将糖熬至拔絲，撒入洗淨的桂花，推勻。速下炸好的蠍子即成。
特點：香脆爽口，甜鹹鮮辣，味道妙不可言。
雙蠍觀花蠍子10隻，牛鞭150克，河蝦50克，銀耳50克，番茄250克，生菜35克，櫻桃25枚，鹽5克，味精3克，黑芝麻50克，上湯500克，素油500克，蛋汁、澱粉适量。
制作過程：将發好的牛鞭用上湯煨制加好調料，将處理好的蠍子粘汁，再粘上黑芝麻；将河蝦處理好裹蛋汁、澱粉，鍋上火入油，燒至八成熱，下河蝦炸至金黃色酥脆出鍋，再下入粘好的黑芝麻的蠍子炸酥即可瀝油出鍋；取大扒盤，用生菜、銀耳、牛鞭、櫻桃點綴好，放入炸好的蠍子和河蝦即可。
特點：造型新穎，河蝦酥香，牛鞭軟醇。
鳳翅蠍香鳳翅500克，土豆、番茄各70克，生菜50克，精鹽6克，法國白蘭地15克，美國玫瑰酒15克，特制蠍汁10克，蛋汁50克，味精少許，澱粉50克，精煉油1000克。
制作過程：鳳翅洗淨，從骨節處切成塊，入調料放碗内腌漬，土豆去皮用花刀切成條；鍋上火入油燒八成熱，腌好的鳳翅加入蛋汁澱粉拌勻，下油鍋炸至金黃色，撈出瀝油，放入點綴好的扒盤即可。
特點：中西結合，外酥裡嫩。
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