蟹粉獅子頭

老太總說想吃蟹粉獅子頭。七十多歲的時候提，八十多歲提，到了九十歲了，還一直念叨。

老太是揚州人。當年姥爺姥姥因為工作原因來安徽，她沒辦法，隻好跟兒子媳婦走。老太讀過書，識字。姥姥生了六個孩子，老太也就幫着帶了六個。後來姥爺出車禍死了，老太就跟着媳婦一起過，一過就是幾十年。姥姥原本不太會做菜，來到安徽後現學，結果做出的菜大油大鹽，老太一直不太喜歡。

多少年了，逢家族聚會，必做的菜便是蟹粉獅子頭，家家輪流，誰也跑不掉，是為讨老太的歡心，也是幫姥姥解圍。結果做來做去，老太大多嘗幾口，便放下筷子。

老太九十歲生日時恰逢端午。飯後，她坐在藤椅裡，我坐在她旁邊，有一搭沒一搭捏着她手背上的老皮。突然我莫名其妙問：“到底什麼樣的獅子頭才好？”老太眼眯成一條縫，頭還是靠在藤椅背上，她拖着揚州話，慢慢吞吞跟我說：

“十五歲的時候，我在裁縫店學做衣服。對面是飯館，裡面有個小夥計，比我大個把歲，老找我。我不理，他還找。店裡的小姊妹促狹，說你找秀英可以，得端碗蟹粉獅子頭來。小夥計說端是端不出來的，但可以請我去夥房，現場做。

我年輕，好吃，真去了。

我記得當時用的都是小螃蟹，一斤四五個，煮熟，然後開始拆蟹粉。是秋天，撿的都是母的，蟹黃又紅又硬，蓋子掀開，用筷子挑出來。然後去掉蟹百葉和蟹臍，掰成兩半，筷子剔除蟹肉，腿上的肉用筷子通，一下就可以。肉是要用五花肉，肥的多一點瘦的少一點，剁碎，石榴子大小。小夥計剁的時候很賣力，然後把肥的瘦的和蟹粉拌在一起，再雜七雜八用了些調料。

小夥計怕我嫌熱，讓我出去站，我說沒關系。我就那麼站着看。是用砂鍋煮的。他從大鍋裡撈出老湯，然後砂鍋裡一定要放青菜。都弄好了就炖在小火上。我們就在廚房後面的過道裡說話。我要送他一條汗衫子，他不要，後來廚房裡來了個人，他就叫我回去等會兒，過後直接來夥房吃就行。

我在裁衣服，聽到有人叫我，差點裁壞。我丢下剪子，跑去吃獅子頭。吃到嘴裡就不見了，好軟好鮮……後來打仗了，小夥計聽說被抓丁當兵去了，不見了。

我再沒吃過那麼好吃的獅子頭。

老太九十三歲時，我請來個揚州老家的朋友，廚藝很不錯，特地為她做蟹粉獅子頭。老太吃了，說不錯不錯。可四個獅子頭，她隻吃了半個。

老太一直活到九十六歲，她到底沒吃到過那個味的蟹粉獅子頭。那年秋天，那個人，那種滋味，像老電影永遠定格，再也回不去。