泡茶的師傅道：“壺中放置龍井茶葉後，先沖入少量剛開的水，把葉子浸透，趁水溫略降，再提開水自高處以暗力注入。且一沖一頓，來回三遍，利用這陣沖力，教葉子翻滾。再泡一陣才可以喝。”
這來回的姿态，喚作“鳳凰三點頭”。
真是精緻而造作的名堂。一般标榜“水滾茶靓”的茶樓，一樣沖泡出好茶來。不知沖頓三遍，是否不能多也不能少？而那力度，有啥學問？
生活水平高，不一定“懂”。
懂，也得非常有閑情，才會效仿鳳凰，才會研究“三點頭”。
不稱之為“美女三頓足”“呆佬三鞠躬”，是利用優雅的詞彙把對一壺茶的享受提升了。
一旦天災人禍措手不及地迎頭潑面，我們就不再是品茶人，倒像壺中翻滾的茶葉——颠沛流離。
（司志政摘自花城出版社《水雲散發》一書，123RF供圖）