摘要：自O2O模式興起以來，手機訂餐APP在逐漸在大學生中興起。如今借助外賣進校園免費送宿舍的優勢，校園外賣服務已逐漸占據一席之地。餐飲外賣進校園，對此大學師生褒貶不一，因此分析其對大學生影響具有重大意義。本文以大學生消費方式、消費結構和消費價值觀作為主要分析點，總結在外賣大火的環境下，高校大學生飲食消費行為特征，分析校園外賣這項服務對當今大學生的健康、生活習慣等各方面的影響以及存在問題，以促進大學生形成科學、營養、保健的飲食概念,引導大學生樹立科學的飲食消費觀。
關鍵詞：校園外賣；大學生；飲食消費；影響
餐飲O2O站點的發展迅猛，多種外賣平台也逐漸滲透到校園生活中來。美團外賣、餓了嗎、淘點點等新興的外賣餐飲方式，使大學生們足不出戶便能享受到外賣免費送宿舍的服務，使大學生改變了傳統的去食堂吃飯的習慣。網絡訂餐提供多商家可選性、大力度實惠折扣以及訂送餐方便快捷等優點，使外賣服務很快在90後大學生群體中盛行開來。雖然大學生們教育程度高，普遍有很強的接受新事物能力，但網絡訂餐行業仍處于發展未成熟階段，該行業仍需規範和完善，在此過程中，大學生們就有可能受到影響。所以，契合現實中校園外賣的狀況，透析大學生長期接觸的網絡訂餐，分析大學生的餐飲消費行為習慣以及存在或可能出現的問題，對培養大學生合理的飲食消費行為，樹立大學生正确的飲食消費價值觀等具有現實意義。
1研究樣本與方法
選擇河海大學常州校區本科大學生為研究對象，采取随機抽樣法抽取樣本，了解大學生餐飲消費行為習慣，總結大學生對外賣服務的态度。發放問卷共330份，其中有效問卷為300份。男女占比1.31:1，接近于河海大學常州校區本科學生整體男女比例，更加客觀地反應了校園外賣的總體飲食消費情況。數據的處理分析方面借助EXCEL和SPSS軟件。最後利用X2檢驗法進行檢驗校對。
2調查結果分析
2.1校園外賣的使用現狀
校園外賣是指針對校園内人群的食品外賣送餐行為，國内目前主要是針對大學校園的學生。各大高校中最有人氣的莫屬美團外賣、餓了麼、淘點點這三家。根據300份有效的問卷調查顯示，使用過校園外賣和未使用過校園外賣的人數分别為273人、27人，比例為10.1:1，也就是說10個大學生中隻有一個未使用網絡訂餐。由此可見網上訂餐行為在大學生群體中非常普遍。
2.2大學生飲食消費方式
校園外賣出現之後，外賣餐飲方式逐漸取代食堂餐飲，成為了大學生青睐的飲食消費方式。相比起校園食堂，外賣更加方便快捷，便利了大學生的生活，并且價格基本與食堂菜價不相上下。通過分析，在選擇飲食消費方式時，大學生主要考慮便捷、價格、消費能力和偏好四個因素。
（1）便捷
校園外賣送餐到宿舍的方式省去了一天三餐擠食堂的勞累。并且餐飲商家是認證商戶，幹淨、衛生、高效，保證就餐時間，出現問題也有專門的客服來解決，提高了大學生的心理安全感。有78.3%的同學認為外賣便捷、有質量保證。
（2）價格
O2O平台的慷慨補貼，校園外賣的低價位是大學生選擇網上訂餐的主要原因。外賣平台以強大的經濟支撐與優惠力度讓更多的大學生喜歡，減免錢這一直接明顯的方式顯然更受大家的歡迎。調查顯示大學生選擇飲食消費方式時，有85%人認為價格優惠是他們選擇餐飲方式考慮的主要因素，若外賣平台推出折扣活動，他們便會選擇校園外賣。但大學生不會忠實于同一外賣平台，在外賣平台交戰中，誰的優惠力度越大就會赢得大學生消費者的歡心。
（3）偏好
網上訂餐成為校園成為主流。就像網上購物已經成越來越多人的生活習慣，網上訂餐也是必然的發展趨勢。在每日外賣次數調查中，每日外賣次數為1次的人占比為61.0%；每日外賣次數為2次的人占比為28.2%；每周使用外賣次數為3次及3次以上的人占比為10.8%。男生中每天規律1-2次外賣訂餐的學生最多，3次及以上和從不外賣訂餐的相對較少。女生中則是偶爾外賣訂餐的學生最多，其次是每天規律1-2次外賣訂餐，3次及以上和從不外賣訂餐的相對較少。若不計算早餐，那麼接近三分之一的人每餐飯都會使用外賣訂餐。
（4）消費能力
大學生發生飲食消費行為必須結合其實際個人收入水平狀況。大學生的經濟收入中的可支配收入決定了大學生購買力水平。調查分析發現，每月經濟收入為1000元以下的有18人，占比為6%；1001元-1500元的有238人，占79.3%，1501元-2000元的有32人，占10.6%，2001元以上的有12人，占4%，總體上，大學生的經濟收入水平主要集中在1500元左右。而大學生可支配收入中用于飲食消費主要集中于600元-800元。對于餐飲消費在可支配收入中所占的比例較大的學生而言，價格便成為了他們在選擇餐飲消費方式時考慮的主要因素。
2.3飲食消費結構
校園外賣提供了低價餐飲可能的同時，也使得大學生卻逐漸忽視了食品的營養價值和飲食結構問題。較低膳食的知識水平、不健康的行為态度與生活方式等會直接或間接影響營養失衡。在飲食結構調查中，隻有23.9%的大學生再餐飲消費時會平衡膳食搭配，而有65%的大學生對飲食的營養價值重視不夠，一味追求快捷、方便、口感好，還有11.1%的大學生表示偶爾會注意。并且過度依賴外賣送上門的服務會促使學生變得越來越不願外出活動，長此以往會對學生的身體狀況有着不利的影響，甚至也會導緻學生性格的變化。
2.4飲食消費規律
外賣為大學生購餐提供了便捷，但同時也會導緻大學生不良的飲食習慣。外賣平台二十四小時營業，大學生可随時下單購買，這會增加大學生加餐、多餐的現象出現。隻有8.7%的大學生認為校園外賣準時準點送餐，幫助他們規律一日三餐，有46%的大學生校園外賣對他們的飲食規律并沒有什麼影響，而45.3%的大學生随意選擇外賣時間，由此可看出校園外賣的餐飲模式會對大學生們飲食規律産生一定的影響。
3、對策與建議
3.1校園外賣服務環境下大學生飲食消費行為
大學生作為一個特殊的飲食消費群體，他們的飲食消費行為是一個複雜的活動過程，受到生理、心理、經濟、環境、市場和社會等諸多因素的影響。校園外賣的環境下，他們表現出的飲食消費行為具有以下特點：
（1）追求潮流商家食物包裝與口味順應潮流，吸引大學生們消費。大學生接受新鮮事物能力較強，他們不僅追求經濟性、便捷性，在追求低價的同時，他們也會偏好飲食潮流。在多商家的外賣平台上，那些采用創新改良包裝、擁有新奇獨特口味的産品，也越來越受到90後年輕人的青睐。
（2）過度追求效用最大化消費者購買行為具有一定的規律和模式，影響大學生選擇校園外賣主要有三個因素：價格、偏好和和消費能力。其中價格是影響大學生追求效用最大化的主要因素。商家低價位的銷售模式，迎合了大學生消費者的消費心理，成功抓住了大學生消費者的消費欲望。
（3）缺乏營養知識校園外賣使得大學生可以利用較低的價格享用美食，卻忽略了均衡營養的攝入，偏好成為大學生選擇飲食的主導因素。由于營養知識缺乏和飲食消費不科學，不合理的飲食消費行為會造成潛在危害，從而影響大學生的健康水平。
3.2校園外賣對大學生身心健康的影響
（1）網絡訂餐産品良莠不齊餐飲商家良莠不齊，難免會有衛生條件不符合标準的問題。不良商家往往會使用不合格原材料，或添加過多加工制品，并以秀色可餐的圖片以及較低的價格吸引消費者，大學生消費觀念不強，容易受其蒙蔽。
（2）高熱高脂飲食造成營養不均外賣餐飲的主要問題是高鹽、高脂、高能量，蔬菜水果和全谷類食物嚴重不足。校園外賣使得大學生經常使用高脂肪、高熱量的食物，造成大學生脂肪攝入和鹽攝入超标，各種營養素的不均衡，極易患肥胖症、乙肝、高血壓、心髒病、胃痛、脹氣、腹瀉等疾病，大大危害大學生身體健康。
（3）大學生自我管理問題校園外賣環境下造成的大學生自我管理問題主要表現在大學生飲食控制力以及長期生活管理缺陷方面。校園外賣不僅造成大學生三餐時間不規律，并且當商家推出限時選餐、外賣、搶紅包等活動時，他們會利用上課時間參與，降低了課堂效率與學習質量。長期依賴外賣的同學自身還會出現惰性，對校園内的很多事情缺乏熱情、參與活動積極性低，包括其在學習上也易于出現困倦。
3.3對策與建議（1）幫助大學生樹立正确飲食消費觀念學校應當普及營養知識，指導消費，以促進大學生形成科學、營養、保健的飲食概念，樹立科學的消費觀。校内有關管理部門應當注意校内外賣泛濫的問題，并進行一定的管制，改善食堂環境鼓勵學生多下樓就餐，多吃熱飯熱菜，減輕外賣服務對學生身心的長期危害，在一定程度上取締外賣市場在校園内部的泛濫。同時校内應傳播更多的營養知識，培養大學生合理飲食和科學膳食的習慣。
（2）大學生應注意加強自我管理大學生是社會主義現代化建設的重要力量，加強自我管理，了解自我管理重要性十分必要。大學生們不能因為過度依賴便捷服務而放松對自我的管制，應當養成規律的生活作息，克服惰性。不僅如此，還應掌握包括學習目标、自我認知、生活能力、時間有效利用、情緒控制及人際交往等方面的自我管理能力。
（3）增強營養與健康觀念均衡合理的膳食以及良好的飲食行為是大學生身體發育以及完成繁重的大學學業的重要保證。由于種種原因，大學生普遍缺乏科學的營養健康知識及科學合理的飲食消費觀，大學生自身應重視此問題。一方面大學生們應加強自我飲食管理，一方面學校也應在大學生中普及營養知識，引導其飲食消費，特别在網絡環境下，這種消費觀念的培養尤其重要。
（4）加強外賣行業監督管理外賣商家魚龍混雜，大學生易受到迷惑，市場監管部門應加強對其的監管工作。除要求餐飲單位在外賣平台上公示營業執照和食品經營許可證外，在餐館原材料和操作流程上也要加強管理，做到網絡訂餐更加透明化。并且大學生訂餐時，也應注意選擇評價高、證件規範的商家。
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作者簡介：
洪璟玥，河海大學常州校區企業管理學院，信息管理與信息系統專業；
侯燕麗，河海大學常州校區企業管理學院，會計專業。