在煙波浩渺的太湖泛舟,必然要品嘗太湖船菜。太湖就地取材做出的船菜,堪稱湖上流動的神奇美食,船家利用太湖的鮮活水産,通過炒、煎、焖、蒸、氽、炸等方式制成。品船菜更宜在春日,在一抹春晖下一邊品菜,一邊賞太湖美景,看船頭炊煙漸上,望水面波光粼粼,此時心無雜念,煩慮頓消。太湖船菜講究原汁原味,其招牌食材為太湖三白,即太湖特産的三種河鮮——白魚、銀魚和白蝦。
那日下午我和朋友們乘坐一葉扁舟在太湖上遊玩,船家是個四十多歲的中年人,他長得很魁梧,皮膚黝黑,一開口卻是地地道道的吳侬軟語。遊玩了一些時候有些饑腸辘辘了,船家從船艙取出網來為我們張網捕魚,沒多久他便捕來大大小小一木盆魚。他從那一盆魚中挑出約一斤形如玉簪、細嫩透明、色澤似銀的太湖銀魚,自豪地說:“銀魚是太湖名貴特産,肉質細嫩,營養豐富,無骨、無刺、無腥味,可烹制各種佳肴,深受旅遊者的喜愛。”随後為我們做了一道招牌太湖船菜銀魚炒蛋。他先将銀魚洗淨,入沸水鍋氽一下,瀝去水,再将雞蛋打碎攪拌,加入鹽、味精、豬油、姜末打勻,然後把銀魚、蔥花加入蛋液中調勻,倒入鍋中爆炒,待蛋液嫩熟,烹入酒即可出鍋。這道菜十分鮮美,我和朋友大快朵頤,贊不絕口。
泛舟太湖我們還享受了“湖水煮湖魚”的美味。船家在最後一網捕到了一尾白魚,白魚體形狹長,細骨細鱗,銀光閃爍。船家将魚内髒掏出洗淨,在魚身上劃痕,支起鐵鍋,舀一瓢太湖水,用湖水煮魚。湖水煮白魚時隻往湯裡撒些許鹽和白胡椒,便鮮嫩無比,尤其是魚湯如乳汁一樣白,喝一口滿嘴留香。船家還告訴我,太湖白魚的精華在魚頭,很有營養。
雖沒吃到著名的酒嗆蝦,船家還是把這道經典船菜的做法告訴了我:把鮮活亂跳的太湖白蝦放入有蓋的玻璃器皿裡,倒入白酒,上蓋将其嗆醉,一刻鐘後把姜末、蔥絲、鹽、蒜泥、紅腐乳汁、白醋等作料倒入玻璃器皿,即可食用這道生鮮菜。
吃太湖船菜也講究個吃菜的順序,一般是先葷後素,船家是個有心人,他早已經為我們準備好了太湖流域出産的菜蔬,在船上為我們做了四道素菜:清炒金花菜、炒百合、春筍炒蠶豆、菠菜香菇湯,魚肉葷腥後,有這幾樣清爽的素菜下肚,自是别有一番風味。一場船菜宴臨近結束,船家再為每位食客奉上一碗冒着熱氣的紅棗銀耳蓮子羹,喝進去暖心暖胃,真是惬意極了。
太湖船菜是煙雨江南的特色,也擁有江南煙雨的情懷,能和幾個好友面對一湖春色把酒臨風,實乃人生一大幸事。此時酒酣飯飽,唇齒留香,湖面上的那幾葉扁舟若即若離,伴着船家的歌聲,恍惚中整個人都醉倒于早春江南的暮色之中了。