2重慶辣子雞。
3宮保雞丁。
以川菜為主的北京重慶飯店，坐落在京城東部，是川菜進北京較早的一家飯店。與多國大使館毗鄰，周邊飯店、餐館、寫字樓、展覽中心和大型商廈林立，自1991年開業以來，在北京知名度一直很高，飯店裡來自重慶本土的名廚每日精心主理着傳統的家鄉菜，聚攏着喜愛川菜的老饕們。
重慶飯店在京僅此一家，别無分店，每一道菜品制作都是在“考”手藝，都是廚師精湛廚藝的展現，講究的是“專人專菜”，即每位廚師專做一道菜，換班的廚師也一定是熟悉并會做這道菜的，保證了傳統菜的傳統風味，每次菜譜推出一百七八十道川菜，二十餘年，鬥轉星移，這裡的川菜特色味道一如既往，滿足着北京乃至國内外各地來京的食客品嘗到重慶地道的美味佳肴。特色菜有：
重慶辣子雞：這道菜源自于早年間重慶歌樂山三百梯一家路邊小店以麻辣為主的辣子雞，用料特别講究，并傳承已久。傳統菜的主料一定選用家養土仔公雞，現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川産上等辣椒、川産茂汶大紅袍花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，誘人食欲，麻辣酥香，鮮嫩化渣。
如今，辣子雞在餐飲業已有很多版本，但重慶飯店始終堅持川人川味，隻是改用了去骨雞肉，這是因不帶骨的雞肉吃時會更爽，肉質也更酥香。這道菜制作起來很考驗廚師的功力，尤其是對火候的把握，上乘的辣子雞必須色澤鮮豔，與辣椒交相輝映、不能發暗或黑，雞塊必須入口酥脆、帶有幹辣椒過油的清香，甜鹹适口。火候非常難掌握，可以說是“多一分則焦，少一分則不熟”。菜品特點是大盤盛菜，看似辣椒多于雞肉，食客在滿盤紅亮的辣椒中細挑慢選，尋找雞丁是這道菜的突出特征，也是樂在其中、回味悠長。
宮保雞丁：宮保雞丁也是典型的傳統菜，現代做法與傳統做法已經發生了較大的變化，而重慶飯店隻是在選材上稍作調整，肉選用更緊密細膩的雞腿肉，嚴格按照傳統的工藝流程制作，以保持正宗風味特色。上桌的菜是融入了麻、辣、甜、酸、鹹、鮮的“胡辣荔枝味”，這是川菜重要的複合味型，對制作技藝要求非常高，麻辣甜酸不兼備就是失敗。配伍的幹辣椒、刀口辣椒（辣椒面）、花椒、蔥、花生米，調料鹽、味精、糖、醋等比例嚴格，要強調的是，姜和蒜則用“片”而不用“粒”，姜片和蒜片均勻（指甲片大小），出品的菜既保證了菜品的品相也保證了口感口味。“香辣适中，甜酸适度，荔枝味濃”的重慶飯店的宮保雞丁，在入口那一刻和吃過之後的那種感受，妙不可言。
魚香肉絲：北京的川菜餐廳做這道菜加有胡蘿蔔絲、木耳絲、玉蘭片絲，而重慶飯店的這道菜則不同，主材隻有蔥和肉絲兩樣，肉絲選豬通脊肉，刀工極講究，頭粗絲6毫米、二粗絲4毫米、細絲2毫米，銀針絲就是如同銀針一般纖細了。姜、蒜、泡椒是輔料，成菜的特點是“甜酸兼備、姜蔥突出、肉絲散指、發白發亮、保持鮮嫩、蔥香味濃”。吃過重慶飯店的魚香肉絲就會領教正宗而傳統的這道菜本真味道了，即使是重慶本地人嘗過後也是稱贊有加的。
龍眼燒白：龍眼燒白是四川名菜，也是一道傳統的川菜，如今，好吃這一口的食客已經難覓其蹤了，經營川菜的餐廳都不做了，原因是制作工序太複雜，但重慶飯店至今還保留着。原料選用肥瘦相間的豬五花肉，先炖煮熟，經油炸肉皮上色之後，冷凍，之後切成2-3毫米的薄片，約15厘米長、6厘米寬，卷入豆沙，恰似龍眼，碼在碗裡，上面再鋪上拌入白糖的熟糯米，糯米是提前用水泡一夜後上鍋蒸熟的。蓋上了甜糯米的“龍眼”再上鍋蒸制約45分鐘，出鍋後扣在盤中，晶瑩剔透的糯米托着一個個“龍眼”，形神兼備，十分逼真，惹人喜愛。成品上桌後，甜香味重，入口既有嚼勁兒，又滿口溢香，肉香、糯米香極誘人，很受食客歡迎。
重慶毛血旺：傳說，70多年前，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫，每天把賣肉剩下的雜碎以低價處理，王的媳婦張氏覺得可惜，于是當街擺起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒，用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特别好。一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮，遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言，就是粗糙、馬虎的意思，誰成想，多年來這一“毛血旺”反倒成了名揚天下的美味佳肴。
重慶飯店的毛血旺以花椒、辣椒、鹽、味精等烹制而成，其特點為：麻辣味厚，鹹鮮而香，是重慶人最熟悉的味道，那熟悉的麻辣味，令人吃時大呼過瘾，也成了北京食客，特别是青年一族的偏愛。
蜀味幹鍋蝦：選用活的海蝦，開背剔除蝦線。熬制香鍋油，香鍋油的熬制很講究，在油中加入重慶飯店獨家配制的香料，上火熬制2小時以上。用熬香的油分兩步炸蝦，第一步，斷生，第二步，油溫升高後，再下鍋炸至焦脆，然後加醪糟、孜然、燈籠椒等，成品菜的味道是香辣孜然味，蝦焦香味厚，是愛吃蝦的食客必點菜品。
重慶飯店的川菜美味還有重慶芋兒雞、芽菜扣肉、蔥油鲈魚、蔥油桂魚、粉蒸排骨、幹煸鳝魚、椒麻魚、糯米樟茶鴨、饞嘴耗兒魚、老媽兔頭等特色菜，各種湯面和面點也都傳承着當地的特色，吸引着不少的回頭客。
北京重慶飯店經典川菜，享譽京城，有你吃不夠的美味佳肴。
(本文菜品圖片由重慶飯店提供)4魚香肉絲。
5龍眼燒白。
6重慶毛血旺。
7美味幹鍋蝦。
8中餐廳包房。
TIPS
地址：北京市朝陽區西壩河光熙門北裡15号。
公交：130路西壩河南裡下車。
電話：010-64211177