北京西單美爵酒店憑借優越的地理位置，交通十分便利，來自國内外的賓客，很喜歡選擇這裡下榻，融軒中餐廳也極具包容性，中餐特色是原汁原味的北方菜、麻辣鮮香的川菜、清淡健康的粵菜三足鼎立，來自不同地方的廚師班底和廚師長在這裡大顯身手。菜品選材嚴格把關，菜品呈現獨具一格，強調色香味形高标準，讓每一道上桌的菜品成為藝術的美食，極大地升華了客人的就餐體驗，特色菜品讓客人有足夠的選擇。
野筍拌爽耳：野筍拌爽耳是用油醋汁拌的沙拉時蔬，是春筍季節的時令菜，每年的3月底到5月中旬，這道菜才能一展芳容，是喜歡嘗鮮的食客必點。主材是炖煮熟的豬耳，春筍經過焯水，二者搭配好吃又健康，春筍和豬耳各有各的脆，脆與脆又各自不同，調味的油是炸香的辣椒油，加入的量很少，隻為調味，還有适量的醋，而醋用蘋果醋，嚼在口中感覺是脆爽，微辣鹹鮮的口味很值得回味。
鮮淮山煎圍蝦：一個造型獨特的盤子，看似是一個原本就帶“花”飾的盤子，經介紹得知，“花”是餐廳的一位年輕的廚師用果醬在盤子上手繪而成、獨一無二的裝飾畫，美豔逼真極具藝術感，是用各種顔色的果醬畫出的食品畫，是可以吃的。畫者根據客人點的各種菜品，信手拈來，随心迸發的靈感而出，令人驚喜而又驚歎，秀色真的可餐而又不忍下箸。在融軒的餐桌上，是實實在在可以用舌尖品嘗到藝術珍品。
與精美菜盤搭配的菜品有多種。這道鮮淮山基圍蝦就是十分美豔而又極誘人食欲的，蝦的擺放和盤上的畫作搭配，曼妙無比，似乎在這餐桌上遊曆于山水之間，賞心悅目之感溢滿心頭。蝦選用的是越南黑虎蝦，個頭大，肉質細膩結實，入口卻又極嫩、極彈的，配上清淡的山藥片，撒上椒鹽，少油少鹽，味道鮮香無比，清淡而不油膩，吃起來就不想停下。
新概念鮮椒魚：新概念鮮椒魚是一道創新菜，源自川菜，經過改良，一改川菜的過辣過油。選擇新鮮的鳜魚，取魚肉，魚骨熬湯，魚肉飛水，加入鮮的花椒，而不用幹花椒，菜品清香，椒香味兒适宜，入口的魚肉細膩彈牙，魚肉的鮮美、清香的魚湯，堪稱絕配。
碳烤安格斯牛肋骨：這是一道工夫菜，是最受客人喜歡的一款牛排。精選上好的安格斯牛的第六至第八對肋骨為原材料，肉質厚實，主廚用秘制的二十多種香料将其浸泡腌制7小時左右，炖煮5-6個小時，使牛肉更好地入味兒後，将其烤制。輕輕切下一塊，放入口中，雖是全熟，但肉質依舊細嫩，外加一點點兒嚼勁。微鹹的口感，令牛肉更香，吃起來不由得驚呼一個字：“爽”!
姜公生嚼大黃魚：選擇自然生長的大黃魚，用秘制料腌制後，加入蔥、姜、蒜等多種調味料，用砂煲“生嚼”而成，打開鍋蓋後香味撲鼻，入口奇香無比，魚肉細嫩，味道厚重，是喜愛魚肉和愛細細地品美食人的最愛。
貝勒爺烤肉：傳說中皇室爵位的貝勒們，落魄之後還念念不忘曾經的吃食，就琢磨着自己因陋就簡地弄頓好吃的肉菜，于是，切羊肉成片，配上香菜和蔥段，放在炙子上，上火翻炒，羊肉炒散之後放入料酒去膻味，撒上鹽和孜然、辣椒粉等調味後十分的好吃，久而久之就流傳了下來。現在融軒中餐廳選用科爾沁羔羊，廚師采用斜刀片切羊肉片，用大蔥爆肉的做法，下鍋熱油炸一下，羊肉片的邊緣略帶焦黃、焦脆，蔥段、洋蔥入菜，味道更是鮮香，口感也更好，是一道極受歡迎的菜肴。
麻辣香鍋：餐廳自制的香鍋醬，根據藥食同源的原理加入白芷、丁香、豆蔻、肉蔻、草蔻等各種味料，熬制幾小時而成，是廚師獨門手藝。客人選好了食材之後，炒制過程中，加入名為“二金條”的辣椒，配入自制的辣椒醬，成熟的麻辣香鍋，味道麻辣刺激，口味醇厚，鮮香溢口，可以百搭，深受年輕一族喜愛。
老北京炝鍋面：這是老北京的一碗面，北京人在這碗面裡可以吃出“媽媽的味道”，它不同于牛肉面，制作簡單和快捷，原本是北京人風雨天回到家的最愛，暖心暖胃，吃起來最香的面。炝鍋面有正炝鍋和倒炝鍋兩種，正炝鍋面的做法是先用少量的油炸香蔥花，講究的是下熱油的蔥每一片的邊緣略顯微黃、脆焦，入水開鍋後，下面條，大火煮熟，調入少許鹽和醬油，出鍋。倒炝鍋的做法是直接燒開水，下面條煮熟，在小碗中加切細的蔥花、鹽、少許醬油和香油，在面出鍋前倒入面鍋，攪拌一下，即刻出鍋，香味撲鼻，入口的面清香适口，一碗面下肚，身心倍爽。
融軒中餐廳也有北京烤鴨，地方的各種小吃也不少，幹炸丸子、炖吊子、鹵煮等，應有盡有，這裡的北京本地廚師都做得極好，而且正宗。青芥蝦球、手撕包菜、揚州炒飯，餡餅、京東肉餅、油潑面，随客人點，餐廳還按照時令季節及時推出當季菜，保持食客品到一口鮮。
西單美爵酒店融軒中餐廳，三足鼎立的菜品，定有你最喜愛的美味佳肴。
（本文圖片由美爵酒店提供）2融軒廳。
3鮮椒魚。
4五彩蘸醬。
5櫻花蘿蔔。
6碳烤安格斯牛肋骨。
7苦瓜百合。
8四季烤麸。
TIPS
地址：北京市西城區宣武門内大街6号西單美爵酒店3樓。
交通：地鐵1号線西單站，2、4号線宣武門站。
電話：010-660366883303
人均價格：105元