以吉菜為主要餐飲特色的北京長白山國際酒店，原為北京吉林大廈，坐落在國家奧林匹克體育中心東側，毗鄰奧運會主會場國家體育場“鳥巢”和國家遊泳中心“水立方”，由吉林省政府1989年投資興建，1990年北京亞運會開幕前建成開業，成功接待了吉林省亞運會觀摩團，2006年改擴建後更名為“北京長白山國際酒店”。酒店占地面積為5486平方米，擁有各式客房223間套，擁有風格各異的咖啡廳、中餐廳、宴會廳，可容納600人同時就餐。酒店于2016年成功申報了國家五鑽級酒店酒家，同年榮獲了“2016中國優秀綠色飯店”榮譽稱号。
酒店中餐廳的吉菜名肴由酒店數十位吉菜名廚精心研制，充分利用吉林豐富物産，用料廣泛而考究，形成了自己的特色菜肴，在京城備受食客熱捧。
吉菜的形成和發展與吉林的地理、曆史、經濟、民族、文化、風俗、資源等因素密切相關。吉林位于我國東北中部，是世界三大黑土地之一，土地肥沃，物華天寶，具有極為豐富的動植物資源，尤其是“天然、綠色”資源得天獨厚，是吉菜發展的有利條件。吉林冬天氣候寒冷，人體需要熱量多，加上吉林人熱情好客，講究豐滿實惠，所以菜肴肉多，尤其是山珍野味多，并且重調味。無論哪個民族，每當客人來到，便拿出酒肉盛情款待，大塊吃肉，大碗喝酒，菜量大、品種多，這是千百年來形成的飲食習俗。吉林菜肴經過多年的民族融合，形成了具有綠色健康理念的吉林風味菜。同時，吉菜名稱還包含吉祥、吉慶、吉利等喜慶之意，不但深受廣大吉林人的喜愛，走出吉林，邁向全國各地的吉菜也越來越受到各地人的青睐。
食材野味多，烹饪重調味
吉菜其特色可以用十六個字概括，即：“善制野味、講究火候、醇厚香濃、樸素實惠。”
吉林省農作物生長期長，品質好，自然生長的山珍野菜非常多。吉林的人參、鹿茸、林蛙久負盛名，自然生長的松茸、黃蘑、野菜等都是吉菜的主要原料，從土地到餐桌，天然綠色無污染。吉菜還注重四季人體變化，比如：開春4-5月有查幹湖的開江魚，6-8月有山野菜，9-10月有野生菌松茸蘑，10-12月有野味林蛙。
在烹饪技法上，吉菜受魯菜影響較大，僞滿統治時期，末代皇帝溥儀在長春建立僞皇宮，一時成為當時政治文化中心，宮中禦膳房除北京的清宮禦廚，山東名廚也紛至沓來，使山東菜、宮廷菜與吉林民間菜肴相互交融，對當地的烹饪技藝産生了很大的影響，形成了精烹山珍野味，重刀工、勺工，以炸、熘、爆、炖、拌、醬見長的技法特點。一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、爛而不柴，或外脆内嫩、外酥内爛等特色。火候的運用精緻恰當，菜肴味型注重鹹香味鮮，清淡爽口，形成濃、淡、葷、素分明，還善于用滋補性中草藥與原料結合制成藥膳。吉菜中的清真菜和朝鮮族菜點小吃也頗具特色。
吉菜給人的感覺是價廉物美、量大實惠，炖菜用大砂鍋、小盆上席，熘、燒、炒菜也是滿滿一大盤，少裝飾、去雕琢的菜品十分誘人。
特色菜品
白肉血腸：俗話說：“酒菜滿桌，香不過油梭；酒席滿堂，好吃不過血腸。”
相傳，滿族興盛得天賜，始祖發祥之地為長白山，故滿人有敬天祭祖之傳統。乾隆皇帝東巡到吉林，就在吉林長白山的望祭殿舉行望祭長白山大典，其白煮肉為祭祀上品，祭祀過後的祭物賜參加祭典的官員和随從，稱之神食。食用神食有受庇護之說，後演繹為皇族貴戚逢年過節、喜壽佳宴不可多得的美食，後來傳到民間。
酒店的白肉血腸主料是白肉、血腸、酸菜、粉條。選用新鮮的豬血，按東北傳統的方法灌制血腸。酸菜是在遼源山洞裡腌制的酸菜，血腸與酸菜一同炖煮，配上東北的粉條，酸菜吸收血腸的香，血腸滲入酸菜的酸，香而不膩，肉爛菜爽，口味微鹹且酸鮮，誘人食欲。
幹燒林蛙：林蛙是冬眠的，每年5月份才蘇醒。在吉菜名菜中，幹燒林蛙是一道非常令人喜愛的山珍菜。林蛙是吉林山林水系中的一種小動物，水陸兩栖，學名長白山林蛙，又稱雪蛤，專吃青草、草籽和水蟲，肉質幹淨，營養價值極高，是民間飲食補品中的上品。幹燒林蛙，肉彈而嫩，微鹹香鮮，盡管價格有點兒貴，但對于老饕食客，每年來此嘗鮮，滿足求鮮、求美味的味蕾也值得。紅燒林蛙、林蛙炖土豆也頗受食客歡迎。
木瓜林蛙油：林蛙油也就是林蛙卵，是東北特産之一。林蛙在長白山的池塘裡圈養生長，幾百隻林蛙才可以曬制出500克的幹油。幹林蛙油在當地又稱雪蛤油，是名貴中藥和滋補佳品。相傳，清太祖努爾哈赤稱汗建國，國号大金，後四處征戰屢次受傷，調理治療時，就将林蛙油用溫水泡開沖服，效果甚佳，既療傷又強身健體。長白山酒店的做法是将曬幹的林蛙油泡發，加在木瓜裡上鍋蒸熟，或者是加入冰糖銀耳炖煮，口味香甜、爽滑、美味，并且營養十分豐富，是滋補佳品。
清炒或香煎松茸：長白山特産松茸，年産量很低，酒店每年九十月份派人回東北采購鮮松茸，儲存下來，定期從長白山進貨到京。松茸的營養價值非常高，富含氨基酸和多種維生素。菌香味濃，或清炒，或香煎，或是做湯，十分鮮美，原汁原味，營養價值較高。
雪衣豆沙：這是一款獨具東北特色的傳統菜，将雞蛋清打泡成糊狀，制成像白雪一般的雪衣。選用東北産的紅豆，制成豆沙餡，雪衣包上豆沙餡，再下鍋炸。炸熟如拳頭大小，圓圓的，碼放在盤中，再撒上一層白糖，酥軟香甜，口味宜人。這是一道甜美的菜，女士和孩子們非常愛吃，大小宴席上很常見的，它還有一個好聽的名字在民間傳揚，叫“媽媽祝您長壽”，特别是“九九重陽節”這一天，家家都備這道菜，獻給自己的媽媽，獻給普天下的老人。
真不同醬菜系列：傳承了百餘年的真不同醬菜，是東北的著名品牌。1981年，有40例被編入《吉林菜譜》，其中真不同醬肉、熏肉、叉燒肉、砂仁肘子、熏小肚、扒雞、燒雞、蔥熏黃花魚、熏牛肉幹、真不同南腸菜等12種獨具地方風味。随着時代的發展，人們的口味也有了變化，長白山酒店對真不同醬菜系列進行了一些改良，采用秘制老湯汁，研制熏雞、熏兔、醬豬手，香味濃鮮，熏味厚重，口味口感極誘人食欲，是可以吃上瘾的多款美食。
小雞炖蘑菇：在吉林，小雞炖蘑菇這道菜家喻戶曉。東北有句俗話：“女婿上了門，小雞沒了魂。”這道菜選東北小笨雞，即散養家雞，加入長白山榛蘑、東北的粉條，按當地風味炖，雞肉鮮香，粉條口感筋道、滑爽。菜品香味濃厚，肉鮮味美誘人，營養價值較高，東北人招待貴客時就做小雞炖蘑菇。小雞炖蘑菇不僅好吃，據說吃了還會有好運氣、好姻緣。
朝鮮冷面：吉林省延邊朝鮮族自治州是中國最大的朝鮮族聚集地，酒店的朝鮮冷面所用食材都來自吉林延邊，冷面面條也是酒店現壓制而成的，不用幹面條。冷面湯是純正的牛肉湯，有醬牛肉、雞蛋、白梨等，可以自豪地說，在北京，這裡的冷面是正宗的朝鮮冷面。
香芹餡餅：香芹餡餅是曾在上世紀九十年代北京市烹饪大賽中獲大獎的名吃。香芹作餡，皮薄如紙，剛出鍋的餡餅皮薄脆香，可以看到餅皮内的餡，餡料味美可口，吊人食欲，多年來一直廣受食客歡迎，也是酒店中餐廳熱點美食。
李連貴熏肉大餅：這是東北的知名品牌，創始人李連貴是吉林省梨樹縣人，他家曾開一個小粥鋪，煮後又經過熏的肉，是連貴家獨特的發明。這樣做的肉，熏肉棕紅，肥而不膩，瘦而不柴，餘味悠長。有一年，連貴去趕蒙古王爺的廟會，在通遼城古老的成吉思汗街口一家蒙古大餅鋪，幾經周折學得了做大餅的手藝。回到家，他在吃時又夾上自家做的熏肉回鍋再烙，肉香進入餅内，芳香四溢，又配上蔥絲、大米綠豆粥，更是别有一番風味，傳承至今。酒店的這道美食也是很受食客喜愛的。
北京長白山國際酒店還有多款吉菜，如：傳統鍋包肉、排骨炖東北油豆角、嘎牙魚炖茄子、農家蒸茼蒿、幹煎油鲅魚、朝鮮菜包肉、自制大豆腐菜肴系列、吉林醬棒骨、鮮族風味拌菜等。除吉菜外，酒店兼有川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜，鹿苑咖啡廳的中西美食自助餐品種也豐富多樣。
盛夏時節，酒店的關東火鍋店、消夏啤酒燒烤花園人氣也很旺。關東火鍋特别引進吉林科爾沁草原羔羊肉，推出各種養生滋補火鍋、酸菜白肉火鍋、松茸菌湯火鍋等一系列代表吉林關東風情的特色火鍋；消夏燒烤啤酒花園推出正宗草原羊肉的各種特色燒烤，品種豐富多樣，可以随心選擇。
在北京長白山國際酒店品純正吉菜，領略長白山大美。
（本文菜品圖片由酒店提供）
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