節目設計之初就以親民、實用、實惠為宗旨，帶給觀衆學得會的年夜飯菜品、吃得到的年夜飯美味、用得上的年夜飯好禮。再加上現場專家評委點評與品鑒，最終選出八涼八熱一湯一主食共18道菜品，組成這一年的最牛年夜飯。經過這些年的不斷嘗試、改進，已成為《好管家》欄目的品牌活動。
中國有13多億人口，如果按一個家庭七八口人的話，大年三十晚上全國将會有1.75億人在做飯，若按三四個人的小家庭來計算，那這天也會有3.5億人在廚房裡為年夜飯忙活。在春節這樣一個中國人最為重要的節日裡，吃飯是頭等大事，按時下流行的話來說，過年是中國人集體進補的時刻，吃的是濃濃親情，品的是天倫之樂。一頓年夜飯家家戶戶不同，東西南北各異，既然如此何不把各家的年夜飯搬上熒屏呢，《最牛年夜飯》由此應運而生。
作為省級電視台地面頻道的一檔生活服務類節目，本土化、接地氣、實用性一直是《好管家》的三樣法寶，沒有大場景、大明星，《最牛年夜飯》卻能被老百姓高度認可，究其原因它的成功之處在于以下幾點。
一、《最牛年夜飯》：飲食與文化、傳統與傳承之間的橋梁
2012年紀錄片《舌尖上的中國》播出之後，迅速在全國掀起了一場全民美食潮。随着這股熱潮持續發酵，人們的興趣點逐漸遞進到美食的地域特色、風物水土、飲食文化、曆史淵源上來，于是《最牛年夜飯》在這一年的節目裡增加了一位民俗文化專家，由其講述飲食菜肴背後的曆史文化、地域變遷、風俗趣聞、傳承演變，并一直延續至今。人們常說一方水土養一方人，生養自己的這片水土到底有着怎樣的飲食文化，借由美食這一載體，有了更加豐腴多姿的表達。“陝菜”又名秦菜，起源于三千多年前的《周代八珍》，作為中國最古老菜系之一的陝菜蘊含了豐厚的曆史和文化。由于宣傳不夠，以至于很多人包括陝西當地人一時還難以一口說出幾道陝菜的名菜來，在很長一段時間裡長安葫蘆雞、大荔帶把肘子、糟肉……這些傳統陝菜因其工序複雜、油重肉膩曾一度暫離了百姓餐桌。但在《最牛年夜飯》的節目中，很多民間廚藝高手将這些菜做出了自家經過改良創新之後的升級版本，取其精華、去其糟粕，去油減鹽、注入新意，現場操作、演繹教學，讓陝西傳統菜肴重新煥發生機，讓大衆再次接納。
在2018年的《最牛年夜飯》中，有一位非物質文化遺産傳承人，她帶來了陝西傳統“花馍”，不是那種做工繁複、姹紫嫣紅的造型花馍，而是當地最常見的“馄饨馍”，但就是這最普通的馍也是極有講究和說道的。“馄饨馍”也叫禮馍，選當地麥面用老酵頭發，加堿面和，核桃、大棗、芝麻、花生、紅糖做餡兒心，揉筋搓光，一包一扭，捏上花邊兒做成馄饨形狀，最後上鍋蒸出這白白胖胖寓意着吉祥、喜慶、圓滿、平安的“馄饨馍”。馍在北方人心中是最質樸的食物，走親訪友、吉慶時刻人們用它來傳情達意，這“馄饨馍”是過年最好的禮，也是對年最好的注解。那位傳承人希望把這有親情内涵和年節文化的陝西傳統花馍借由《最牛年夜飯》這個平台，将它端上每戶每家的餐桌。
縱觀中國烹饪發展史，陝西是中國烹饪、中華飲食文化的源頭。中國古典文獻中如《周禮·天官》、《呂氏春秋·本味篇》、《西京雜記》、《杜陽雜編》、《酉陽雜俎》等均出自陝西，而習近平總書記是個地道的陝西人，他設家宴款待連戰的“習連套餐”，也燃起了人們對陝菜的興趣，陝菜一步步名聲漸響。每年的《最牛年夜飯》更是在陝西傳統菜肴的普及推廣和創新改良上推波助瀾，功不可沒。陝西人年夜飯桌桌必有的蒸碗扣肉、炝菜水餃、面食糕餅……這些在《最牛年夜飯》上都有着精彩演繹，同是一道菜，家家味兒不同，萬變不離其宗，陝菜的根和魂就在這千家萬戶的年夜飯桌上流傳延續。
《最牛年夜飯》第一季節目當中，一位選手做出一道“金錢釀發菜”，口味正宗、手法講究，現場專家極其驚訝，這是一道經典的傳統陝菜，專業廚師也未必得其真味。後來得知這道菜是其祖輩傳下來的年菜，還寫成菜譜成為家傳菜，從多年前的選材野生發菜到後來多方尋覓以人工種植的發菜替代，就是為了傳承這種家傳好味道，不得不讓人感慨一道菜的代代傳承也是一個家代代的堅守和凝聚。我們總說傳承，傳承不是束之高閣，也不是曲高和寡，而是要讓大衆接受喜愛并與之親近，把傳統中向善美好的東西紮根于心延續光大，這也是《最牛年夜飯》節目傳遞的心願表達。
二、《最牛年夜飯》：觀衆集體廚藝提升的課堂
“廚藝”這個詞以前在人們心中就是會做飯，究其水準還遠遠提升不到“藝”的程度。在2011年第一季《最牛年夜飯》中，我們以專業烹饪大師+美食品鑒達人+資深美食節目導演組成三人評委團，除了對菜品點評打分之外，還要從頭至尾參與到選手的整個烹饪之中。從食材的最初甄選、搭配，煎炒烹炸過程中的細節處理、料理方法以及烹饪技巧、火候、擺盤、盛器等都進行點評指導，實際上也将電視觀衆帶入到美食烹饪課堂，進入對食物色、香、味、意、形、養的認知，進而使其對營養搭配和烹饪美學也有了更高層次的追求。觀衆反饋非常熱烈，熱線留言不斷。還有觀衆從節目中的衆多菜品挑選出十幾道組成自家的年夜飯，給餐桌帶來了新意，這也是一種衆人分享的快樂體驗。
對每一個中國人來說，健康養生很大程度都仰仗于一日三餐的飲食習慣，《最牛年夜飯》從2012年第二季節目開始加入了營養專家和民俗文化專家評委，在選手烹饪的過程中帶入膳食均衡、合理營養、健康标準等知識信息，讓大家意識到要吃的健康食的營養就要吐故納新，科學解讀，與時俱進。節目中營養專家和烹饪大師相互補益，讓飲食健康理念和習慣在一餐一飯中得以實現。通過引入普及新型健康食材豐富餐桌，在年夜飯搭配上輔以食物多樣、粗細結合，少油降鹽、少糖多谷以及勤儉節約、珍惜糧食這些健康飲食理念，使傳統飲食習慣和新興食尚潮流相互補益，讓小餐桌吃出大健康，這也算是《最牛年夜飯》引發的一場飲食革新。
三、《最牛年夜飯》：草根廚藝明星的舞台
所謂高手在民間，這句話尤其适用于烹饪界。《最牛年夜飯》為了提高節目的可看性和包容性，沒有限制選手的專業和業餘之分。這看似不公平的節目設置卻恰恰加深加大了節目懸念和反轉效果，民間廚藝達人和專業烹饪廚師同台競技讓節目更有看點。跟蹤幾年來上榜選手的情況、受觀衆歡迎程度以及收視率曲線等數據分析，我們發現普通選手更能赢得觀衆的喜愛和支持，拉動收視率。這些普普通通的家庭主婦、為家人做了一輩子飯的老人、熱愛美食的小青年等，他們有故事、有溫度，為家人烹制三餐的用情用心加上多年下廚經驗和對美食無限的熱愛，做出來的菜肴美味精彩，不輸于大廚級别。民俗專家齊和不無感慨地說：“廚藝真的沒有高下之分，有的隻是多年如一日為愛的人、為家人烹饪美食的那份心意。”第二季《最牛年夜飯》的冠軍得主李培阿姨，她的菜品“爆腌肘花”豔驚四座，方法簡單、滋味悠長，連中國烹饪大師醜啟明都現場向她學藝，節目播出第二天西安朱雀批發市場的豬肘全部賣空缺貨。第三季《最牛年夜飯》她做老北京灌腸，又在年前引發了一場集體灌制香腸的潮流。有商販戲言，李阿姨上《最牛年夜飯》做什麼，他就進什麼貨，絕對沒錯。李培阿姨也成了《好管家》最具名氣的美食嘉賓，走到哪兒，都有人向她讨教廚藝，探讨美食。還有小鳳姐、鍋貼嫂子、萬阿姨等嘉賓通過《最牛年夜飯》這個平台，都成了觀衆喜愛的廚藝明星。《最牛年夜飯》捧紅了這些普通的廚藝達人，而他們也成為欄目的形象代言人和忠實鐵粉，帶動身邊的粉絲成為節目最核心的觀衆力量。同時《最牛年夜飯》的評委嘉賓也人氣高漲，烹饪大師樊建國、醜啟明擔當起了陝菜推廣大使，推動陝西美食“走出去”。
四、《最牛年夜飯》：中國傳統年味傳承的延續
年夜飯是中國人一年到頭最溫暖、最柔情的儀式，是中國人血液裡最濃的鄉愁，年夜飯所承載的情感意義超越了一頓飯本身，所以這一頓飯必定要費盡心思，精選食材、精益求精。很多選手為了挑選到符合心意的食材特意托親戚朋友從當地郵寄，隻為呈現出一道菜最本真的味道，家鄉的味道，記憶中的味道。有人會說，如果這樣耗時費力，那精心制作出來的美食其意義何在？其實各地的食物貴在有差異性，最迷人之處也在于其局限性，一方水土一方人，一方食物也哺育一種文化，所有通過食物所表達的情緒，都是對自己家鄉那一方民俗文化的親近和認同。所以說過年夜這一方小小的餐桌可以說是彙聚南北親情，傳承和諧家風。《最牛年夜飯》的選手在節目裡看似烹饪一道菜，實際是将自己家傳的好味道或兒時記憶中的美味在這熱鬧的人間煙火中娓娓道來……有位六十多歲的選手，其參賽菜品就來自他記憶深處小時候父親常做的一道“荷包鲫魚”。人對食物的記憶是綿長的，這道菜品更印證出我們的味蕾會記住兒時的美味，就算是遠離家鄉親人不在，而那種溫情的記憶就在父親燒火掌勺，兒時的自己趴在鍋邊守望的默默時光中，通過節目也傳遞出年的團圓喜慶和親情守望。
海味山珍或是清淡小食，一道菜看似平常，但人和食物之間的故事總是讓美食氤氲着溫情，讓菜肴彙聚着年味兒。從長輩父母手中學會，現在做給長輩父母吃，将來要傳授給兒孫後輩，一道菜裡有代代相傳的手藝，濃濃溫馨的年味兒，合家共享的記憶。他們的故事傳遞出中國人最傳統最樸素的過年心願：回家吃飯，和父母叙舊，與妻兒團聚，同享天倫，共話親情。“最牛年夜飯，阖家共團圓”—這也是《最牛年夜飯》節目中所描繪的中國年味兒。
五、《最牛年夜飯》：電視節目營銷案例新探索
一檔節目的廣告營銷是一個繞不開的表現指标，從最初柴米油鹽的靜态植入、冠名特約，到後來的立體宣傳互動、跨界營銷，《最牛年夜飯》逐漸摸索出了一條适合自己的“美食之路”。春節是中國人最隆重的節日，圍繞着它各類品牌商品能夠以“年貨”為标簽形成一個龐大的節日營銷窗口期，而《最牛年夜飯》正是搭建了這樣一個年貨平台，水到渠成毫無違和感。
在第四季《最牛年夜飯》開播之前，欄目敏銳地選定了一批極具地方特色的土特産作為年貨推出，并到核心産地考察甄選拍攝。富平柿餅是習總書記家鄉特産，人們對它興趣甚濃，制作工藝傳統獨特而上市時間又恰好在冬季，因此在年前備受觀衆青睐，訂單火爆。之後《最牛年夜飯》迎合國人消費習慣，連續幾年推出酒店年夜飯推介和售賣，觀衆在收看節目的同時可以手機參與互動投票，不但有機會赢得一桌免費年夜飯，也會享受到菜品打折、赢取代金券等一系列優惠活動。2015、2016年更是聯合在全國烹饪界赫赫有名的“陝菜六君子”為《好管家》專屬定制一款年夜飯，在節目中推出售賣并送貨上門，實現了“在電視上看到、在餐桌上吃到”的服務。同時借助2016直播元年的東風，實現全程直播互動，與西部網、大秦美食、大衆點評等多家網絡媒體實現全面互動，并在優酷、愛奇藝視頻平台播出，選出觀衆最喜歡的年夜飯菜品，通過多重傳播跨界營銷來觸動消費。《最牛年夜飯》作為《好管家》欄目的收視最高時段，每年為《好管家》創收上千萬，也同省内多家餐飲飯店美食機構建立起良好的合作聯動關系，在創造新的營銷點上不斷探索向前。
年夜飯是一場以吃為名義的儀式，以聚為目的的圓滿，是對每個人一年辛勞努力的慰藉犒勞，也是對來年好日子的企盼向往。年夜飯是每個家歲歲年年的重要時刻，亘古不變，是中國人生命裡的親情輪回，心心念念。對于一檔生活服務類節目來講，貼近大衆、服務為王是節目宗旨，《最牛年夜飯》根植于百姓生活，質樸接地氣，一餐飯聚一家人，它将國人“以食為天”的樸素願望傳遞表達并傳播開來，透過熒屏活色生香，豐滿富足。
（作者沈靜系陝西廣播電視台生活頻道《好管家》欄目主編，張娟莉系陝西廣播電視台研究發展部編輯/責編：談媛媛）