在土耳其的文化裡，人們相信充滿嫉妒的眼睛會産生詛咒，帶來厄運、疾病和死亡，于是，人們便用“以毒攻毒”的辦法，制作了“惡魔眼”。
盡管曾經顯赫一時的貝爾加瑪衛城圖書館僅剩下斷壁殘垣，但貝爾加瑪這個名字，卻因出現“最早的羊皮紙”，而被世界所銘記。在土耳其，除了绮麗的自然風光，上千年的古迹遺址，流傳至今的神話故事，或許，司空見慣的大街小巷是遊客們理解土耳其的另一種方式。
存在于土耳其街巷中的各種物品，洋溢着這個國家的風土人情，傳遞着傳統的習俗，透露着曆史的印記，也雜糅着現代的風尚。所以有人說，如果你無法理解這些大街小巷中的東西，你可能就無法走進土耳其人的精神世界。
旋轉烤肉和“暈倒牧師”每天都不能少的紅茶
有人說，世界上有三個國家最講究吃，第一是中國，第二是法國，第三就是土耳其。土耳其地處亞、歐兩洲的交界處，在漫長的曆史進程中，東、西方飲食文化在這裡不斷碰撞、融合，使得土耳其菜的種類繁多，并兼具東、西方色彩。
提到土耳其菜，人們總會不自覺地想到“土耳其烤肉”，烤肉在土耳其被稱為“卡巴”（kebap），源于奧斯曼帝國時期的宮廷烤肉宴會，後流傳至民間。現在人們常說的土耳其烤肉，多指土耳其烤肉的一種形式——旋轉烤肉（donerkebap），顧名思義，其制作方法為：将肉豎着穿在一個巨型烤爐上，邊轉邊烤，用刀片下薄薄的肉片，然後再進行加工。這種烤肉的做法看似簡單，但講究卻極多。
首先，放入烤爐中的肉，需用十餘種帶有濃郁東方特色的香料進行腌制，香料的配方不一樣，烤肉的味道就會大相徑庭；腌制好的肉，還要一層肥一層瘦地進行疊加排列，壓緊、壓實；烤好後，片下的肉片必須是五花三層，而且焦脆不膩人；最後，還要根據客人的口味，搭配各種醬汁和新鮮蔬菜，再放入土耳其特制的面包或薄餅中。
在伊斯坦布爾的街頭，随處可見烤肉店，店主們通常把烤爐放在店門口最顯眼的位置，肉在爐内被烤得滋滋作響，一旁的土耳其大叔揮舞着半米長的薄刀，風馳電掣般從肉柱上切下焦脆的肉片，在你還未反應過來時，便将熱氣騰騰的烤肉送到了你的手上。
安納托利亞高原肥沃的土壤，為土耳其提供了豐富的蔬菜，但若問土耳其人最喜歡吃什麼蔬菜，茄子肯定名列第一，一根簡單的茄子，在土耳其有上百種吃法：烤茄子、炸茄子、酸奶茄子……其中還有一道茄子做的土耳其國菜“Imambayaldi”，直譯為“暈倒牧師”，因這道菜好吃得讓牧師昏倒而得名。盡管被稱為“國菜”，但這道菜的做法卻極為簡單，隻要在茄子中塞進各種食材進行炖煮即可，不過，要制成口味極佳的“暈倒牧師”，就需要廚師對各種食材的口味、分量進行精準的拿捏。
（左右頁圖）在土耳其，旋轉烤肉店和茶館遍布大街小巷，一份熱氣騰騰、焦脆的烤肉，再搭配一杯味道清淡、色澤鮮紅透亮的土耳其紅茶，口腹之欲頓時得到滿足。盡管土耳其的菜品千變萬化，但對于飲料，土耳其人卻無一例外地鐘愛紅茶，如果有人問土耳其人，每天除了吃飯、工作和睡覺之外，還有什麼是絕對不能忽略的，他們十有八九會回答：紅茶。
中國人喝茶喜歡“泡”，但土耳其人則愛“煮”，煮茶的工具是一個上小下大的雙層茶壺。上層的小壺用于煮濃茶，下層的大壺用于燒開水，喝茶時，土耳其人會按照不同人的口味，倒出适量的濃茶，再加入大茶壺中滾燙的開水，客人還可以根據自己的喜好，放入兩三塊方糖。而盛裝紅茶的茶杯，則為郁金香形狀的玻璃杯，倒入透亮的紅茶後，杯子看起來像一塊玲珑剔透的紅瑪瑙，讓人頓覺賞心悅目，紅茶入口後，先覺微微苦澀，待進入喉嚨裡，便回味出一絲甘甜來，唇齒留香。
海泡石煙鬥是一種地位、财富的象征，而惡魔眼則是當地人必備的護身符，惡魔眼由于其顔色特征，又被稱為“藍眼睛”，這千年魅惑之眼是土耳其人不可改變的信仰。
如果說中國人愛品茶，那麼土耳其人則算得上嗜茶如命，據土耳其官方統計，土耳其每人每天至少要喝三杯紅茶，在土耳其随處可見茶館，甚至一些小吃、蛋糕店都會兼賣紅茶，并且還衍生出了一道極具土耳其特色的送茶景觀：在土耳其街頭，你總能看見走街串巷、挨門挨戶的送茶服務員，他們手提一個大鐵盤，上面擺放着七八個郁金香形玻璃杯，杯中裝滿了滾燙的紅茶。這些服務員穿梭在人群中，動作極為敏捷，不僅能以最快的速度将紅茶送達客人手中，還能保證在整個過程中紅茶一滴不灑。
護身的“惡魔眼”變色的海泡石煙鬥
在土耳其，你會發現一種圓形眼狀的裝飾物無所不在：首飾、衣服、建築物、廣告牌、交通工具……這種裝飾物通常為4個圓環，藍白相間，最内層為黑色，整體頗似一隻注視你的眼睛，土耳其人稱為“邪惡之眼”、“惡魔眼”，對于當地人來講，惡魔眼是驅兇避邪的護身符，擁有某種神秘的力量。
在土耳其文化裡，人們相信充滿嫉妒的眼睛會産生詛咒，帶來厄運、疾病和死亡，于是，人們便用“以毒攻毒”的辦法，制作了“惡魔眼”，用以吸走妒忌心和邪氣，等到“惡魔眼”爆裂時，就說明災難已被化解。
到了現代，“惡魔眼”已從單純的護身符變成了時尚飾物，融入土耳其人生活的方方面面，質地更是五花八門：木頭、水晶、布料……不過，土耳其人認為，最傳統、最能驅兇避邪的惡魔眼應為玻璃制品，而制作的中心則在土耳其伊茲密爾省的一座偏僻小村裡。村裡的人至今還按照古法手工制作“惡魔眼”：先用鐵棒從磚窯裡中取出熔化的玻璃，制作成主闆，然後将藍色、白色和黑色的玻璃熔漿放置在主闆上，經過軋制、熨燙後，讓其慢慢冷卻成型。土耳其人相信，正是烈火的巨大能量賦予了“惡魔眼”特殊的力量，保佑了人們世世代代的平安。
如果說“惡魔眼”是土耳其人從火中取出的護身符，那麼海泡石就可以算得上是從水中得到的财富。
海泡石是一種多孔礦物，由海洋微生物的軀殼沉積海底，石化而成，其色澤雪白，可塑性極強，遇水時，海泡石吸收水分變得柔軟起來，而一旦放置在幹燥的空氣中，就會變硬，因此常被能人巧匠用來雕刻成各種工藝品。早在奧斯曼帝國時期，土耳其的海泡石工藝就已舉世聞名，其中最著名的要屬海泡石煙鬥。
有人說，海泡石不光土耳其才有，但是，最适合做煙鬥的海泡石，卻産自土耳其的埃斯基謝希爾地區。不過，盡管土耳其的海泡石質量極佳，但在很長一段時間裡，制作海泡石煙鬥的工藝一直都掌控在奧地利工匠手中，直到上世紀六七十年代，土耳其政府禁止出口整塊海泡石，制作海泡石煙鬥的技藝才在埃斯基謝希爾地區逐漸繁榮起來。
埃斯基謝希爾的工匠們，擅長将煙鬥雕刻出各式各樣的浮雕圖案，這些圖案多取自希臘神話或曆史人物，最常見的煙鬥造型莫過于奧斯曼帝國君主的頭像，對于土耳其人來說，這是一個民族永不褪色的榮耀。
由于海泡石的特殊屬性，其制作的煙鬥可吸收大量焦油，正因為如此，海泡石煙鬥在長期的使用中，顔色會逐漸從白色變為濃厚的棕黃色，于是便有煙鬥愛好者，終其一生來“養”一隻煙鬥，在漫長的歲月裡，慢慢欣賞煙鬥色澤的變化，而經曆的歲月仿佛就滲透進了煙鬥的骨子裡，成了能夠世代傳承的珍貴記憶。
最早的羊皮紙用“土耳其結”織成的地毯
在歐洲，羊皮紙、鵝毛筆和墨水被稱為“文房三寶”，羊皮紙作為書寫材料，在歐洲風靡了1000多年，古希臘、古羅馬的大部分經典著作都記載在羊皮紙上，但很少有人知道，羊皮紙的發明地就在土耳其的貝爾加瑪衛城。
貝爾加瑪衛城位于愛琴海北部，公元前284年，這裡建立了一座規模宏大的圖書館，這一舉動迅速引起了埃及托勒密王朝的不滿，統治者擔憂，這個圖書館的藏書會超越埃及的亞曆山大圖書館，便下令禁止向貝爾加瑪出口當時主要的書寫材料——莎草紙。然而令人沒有想到的是，貝爾加瑪衛城圖書館的館長竟利用獸皮，通過清洗、暴曬、石灰浸泡等方法，成功發明了替代品——羊皮紙，而且羊皮紙一經問世，就得到大衆的喜愛，并迅速傳入歐洲，直到14世紀，才逐漸被中國的紙張所取代。不過，即便是到了現在，歐洲人依然将羊皮紙作為重要文件的書寫材料，2011年，英國威廉王子與凱瑟琳王妃的結婚證就是在羊皮紙上寫下的。
随着曆史的發展，曾經顯赫一時的貝爾加瑪衛城圖書館僅剩下斷壁殘垣，但貝爾加瑪這個名字，卻因出現“最早的羊皮紙”，而被世界銘記。
在紙張方面，土耳其還有一種特殊的染紙藝術——濕拓畫。制作濕拓畫時，首先要在水中混入特殊粘稠劑，使顔料與水不會融合，然後再用顔料在水中畫出各式圖案，畫好後，将一張紙輕輕地覆蓋在水畫表面，排出紙張和水面間的空氣，然後把紙從水中輕輕提出，水中的畫就完全拓染在了紙上，且毫無液體的痕迹，此時，隻要将紙放于幹燥處，晾幹即可。奧斯曼帝國時期，濕拓畫常被用作專門的政府函件或外交文件用紙，而如今，土耳其濕拓畫雖成了民間的工藝品，但隻有在一些較大的書店，或出售二手古書的地方才能找到。
如果說羊皮紙和濕拓畫都是帶有小資情調的文藝品，那麼土耳其地毯就是十分接地氣的家居品了。土耳其人對地毯鐘愛有加，無論貧富，家中必定都會鋪上地毯，而在土耳其的市集裡，随處可見地毯店鋪。
編織地毯是土耳其最古老的手工技藝之一，始于公元8-9世紀，當時的土耳其先民以遊牧為生，他們從放牧的牛、羊和馬匹身上獲取原料，制作了保暖性極好的地毯。後來，土耳其人在安納托利亞高原上安居下來，制作地毯的習俗也被保留了下來，農村婦女常常編織地毯供自家使用，對她們來說，地毯是一種自我情緒的表達方式：雙手叉腰表示好運，飛鳥代表鄉愁，生命之樹象征家族興旺……而編制的技藝，則從祖母到母親，再從母親到女兒，在家族女性中世代相傳。
傳統的土耳其編織技藝為“土耳其結”，這是一種相互對稱的雙結，平整、牢靠，一張地毯的質量，通常由土耳其結的密度決定，一般情況下，每平方厘米地毯有16～30個土耳其結，質量越高，結的數量越多，一些極品地毯一平方厘米内竟有九百多個結。而高質量的地毯被踩的時間越長，顔色就會越柔美，于是，上了年月的高質量地毯就成了收藏家的摯愛，不過，外國人想收藏一張土耳其古董地毯并不容易，因為土耳其對古董地毯的出口限制十分嚴格，任何超過百年的地毯出口，都必須有博物館出具的證明。
（左右頁圖）在土耳其古老的大巴紮和香料市場内，可以淘到琳琅滿目的特色工藝品：雪花石、瓷器、手工珠寶、鑲嵌木飾……如果有幸，你還能親眼見證一件手工藝術品的誕生過程。