“孢孜”其味醇厚、甘美、清香，甜中略帶點酸，既有醪糟的長處，也有啤酒的優點，可以祛寒、生津、開胃助消化。
原始的材料糜子或者玉米、青稞、小麥等農作物，通過簡陋的工具，在革命古麗·波力斯拜手中，經過一道道工序，就變成了美味的“孢孜”，供人們飲用。傳統工藝制造出來的飲品自有其獨特的風味，但在現代工業化流行的各類飲品的沖擊下，已逐漸遠離了我們的生活。
“孢孜”也稱“包孜”“包紮”“波雜”，是柯爾克孜人用塔爾米（糜子）、麥子或玉米發酵制成的一種名牙爾瑪的飲料；其味醇厚、甘美、清香，甜中略帶點酸，既有醪糟的長處，也有啤酒的優點；“孢孜”酒精度可達到3~12度，不僅是上好的飲料，而且還有一定的藥用價值，可以祛寒、生津、開胃助消化。
“柯爾克孜”是民族自稱，其含義有多種解釋：“山裡放牧人”或“草原人”等。多數居住在新疆南部，史書記載，古柯爾克孜族人“四季出行，惟逐水草，所食惟肉酪”。為了抵禦高山冬天的嚴寒、夏天的酷熱，釀制了“孢孜”。麻赫穆德·喀什噶裡所著的《突厥語大辭典》中記載：“波雜是通過玉米釀造而成的飲料”。俄羅斯史學家、漢學家尼基塔·雅科夫列維奇·比丘林在《古代中亞各民族曆史資料集》中詳細記載了柯爾克孜人種植糜子、小麥、大麥等農作物并用其制作各種飲料、食品和波雜……
生活在特克斯縣闊克鐵熱克鄉牧業村的柯爾克孜族牧民别克蘇裡坦·吾山一家人，就掌握這種傳統的手工制作“孢孜”的技藝，釀造“孢孜”成了他們生活中的一部分。
近日，在一個大雪紛飛的日子裡，經“訪彙聚”駐村幹部巴合别爾根·克孜爾汗的推薦，伊犁州特克斯縣文物局的艾山吐爾·阿不都西庫爾對自治區級非物質文化遺産項目“孢孜”的制作過程進行了發掘和整理。
在牧民别克蘇裡坦·吾山家裡，他的老婆革命古麗·波力斯拜已将釀造“孢孜”的原料、器具一一擺放整齊，别克蘇裡坦·吾山對“孢孜”制作做了較為詳細的介紹：制作“孢孜”的主要原料是糜子，也可以用玉米、青稞、小麥等農作物釀制，“孢孜”的形狀為糊狀液體，一般為灰綠色、咖啡色和米黃色，顔色随使用的原料的不同而發生變化，原料的不同也會導緻“孢孜”的味道和勁度。
“孢孜”的制作大緻分為五個工序：首先是把帶皮的糜子或玉米磨成粉末狀，加入溫水攪拌均勻，輔以加入少許的青稞或小麥的面粉，原料越雜，質量越好。第二道工序是将燒熱的鐵鍋内加水放入發酵菌種或酵母，倒入攪拌過的糜子粉翻炒加熱；第三道工序是炒熟後的糜子粉倒入盆内晾放降溫，适當降溫後放入大木桶内加溫水攪拌均勻；第四道工序是加入少量的面粉或麥芽粉攪拌發酵；第五道工序是發酵完畢後加入适量溫開水稀釋，過濾後便形成糊狀“孢孜”和濾渣；（濾渣可作發酵菌種）糊狀液體便是可以直接飲用的美味“孢孜”；冬天熱喝，夏天涼喝。
近年來，伴随着全球經濟一體化的進程，與城市化、工業化一同興盛的各類飲品也風靡草原，使古老的具有民族風味的“孢孜”受到了強烈沖擊，特别是柯爾克孜族年輕一代價值取向的轉變，學習傳統技藝的熱情正在逐步減退。同時，随着老年人逐年減少，這種古老技藝面臨逐漸消失和被遺忘的境況。早年，闊克鐵熱克鄉家家戶戶釀制“孢孜”，随着老人的相繼去世，“孢孜”釀制技藝的傳承狀況面臨青黃不接的瀕危境地，急需采取有力措施進行搶救和傳承。