文|薛苑
加盟一直讓很多餐飲從業者又愛又恨，愛是因為這類商業模式的确可以掙到很多“快錢”，品牌也能因此迅速擴張，恨是因為在此之後你就基本失去了對品牌的控制甚至管理權。
加盟模式并非今日才誕生，實際運轉也非一日兩日，為何近兩年愈發成為衆矢之的？
加盟如小三，招之即來揮之即去
想來想去還是覺得“小三”的角色像極了加盟當下的尴尬處境。通常意義上，小三都與錢畫上等号，隻要是小三的問題或多或少都與錢有直接關系。加盟也如此，品牌商放開加盟是為了縮減拓店成本，迅速擴大規模;而加盟商則是希望通過加盟實現投資增值。不管是降成本，還是投資增值，總逃不掉錢的目的。
加盟對于品牌來說并非必經之路，決定權全在品牌商，無論知名度大小的品牌都有可能發展加盟店，相反，是否放棄加盟店，品牌商也有可能任性而為。
從另外一個角度來說，曝光之後，小三總是首先被指責，而加盟當下的情況也正如此。
利益被放大，加盟成漁利工具
毫無疑問，對于品牌商而言，加盟讓品牌得以在更少成本投入的情況下實現快速拓店。相比直營店，品牌商減少了運營壓力和成本投入，還擁有一筆固定的品牌使用收入。
單從這一點出發，似乎就不難理解，加盟模式在中國屢次受阻的國際快餐大牌，依然堅持逆勢加快在中國推廣加盟模式。據悉，為了緩解麥當勞亞太地區的經營壓力，麥當勞将繼續擴大中國的加盟店比重至30%以上;與此同時，肯德基為保證母公司股東利益，将中國業務剝離成加盟模式。
另外一家與肯德基和麥當勞類似的快餐品牌，加盟被認為是經營狀況扭轉的主要原因。漢堡王2015年三季度财報顯示，全球同店銷售增長6.2%，超過麥當勞。這一好轉主要歸功于巴西3G資本接手後推出的“再加盟計劃”。
加盟是面鏡子，照出來的是品牌形象
由加盟商做擋箭牌減少對品牌的負面影響成為慣例之後，消費者更願意把加盟店當做是品牌的鏡子。同樣的品牌商，加盟店做得好的品牌，顯然要比加盟店做得不好的品牌更容易得到加盟商乃至消費者的認可。
加盟模式本身并沒有問題，核心是品牌商如何運用，如何管理。不得不承認，4.2萬家門店隻有1家直營店的賽百味發展到現在有其獨到之處。
加盟店的管理，不是自主權大小的問題
在探讨加盟問題時，有不少管理者認為，給予加盟商自主權的大小決定了加盟店管理的好壞。具體的說，給加盟商較小的自主權，可以保證各加盟店品質統一;而與此同時，給予加盟商自主權越多，則意味着對加盟店的管理越松散。
結合當前的創業趨勢，又有品牌商提出：給加盟商更多的自主權，會讓加盟商更具有歸屬感，因此會更加盡心盡力地為品牌服務。
不可否認，加盟商自主權的大小以及加盟商對加盟店的态度和工作參與程度都會影響加盟店的經營狀況，但從品牌商的角度而言，對加盟店的管理核心是建立完善的質量管控體系和人才培養體系。
加盟的未來呢？
加盟模式的核心是對契約精神的堅持與否，在國内似乎這種精神貫徹得并不好，大部分加盟商各自為政。回歸到商業契約上這是由于股權結構的高度分散所帶來的負面結果。
未來，或許加盟模式會逐漸消失，随着“單品”、“精品”、“輕食”的概念逐漸得到更多餐飲人的認可，更多餐飲品牌必然将放棄盲目擴大店面規模這一短視行為。而未來，更多小店、單店将更多受到市場追捧，加之衆籌等模式帶來行業經營方式變革，加盟的處境也将越發尴尬。