一、上榜企業總體情況分析
2016年度福建餐飲連鎖五十強的入選對象為福建省本土餐飲連鎖企業，主要涵蓋小吃快餐、餐館酒樓、休閑餐飲、火鍋、西餐、團膳、日料等多種小業态，外資企業未列入本次評選範圍。
2016年度福建餐飲連鎖五十強上榜企業全年實現總銷售額1128711.20萬元。本次上榜企業中，年度總銷售額達到1億元以上的企業有20家，分别是：福建佳客來食品股份有限公司、福建省華萊士食品股份有限公司、福州瑪格利塔餐飲管理有限公司、福建令狐沖餐飲管理有限公司、福建橋亭餐飲管理有限公司、周麻婆餐飲管理有限公司、福建省雍和會餐飲管理有限公司、福州薩貝爾餐飲管理有限公司、福州姑奶奶餐飲管理有限公司、廈門筷客投資管理有限公司、福州富利順餐飲有限公司、廈門多美味餐飲管理有限公司、福建省久号餐飲管理有限公司、福建悅港琴灣餐飲管理有限公司、宴遇（廈門）餐飲管理服務有限公司、福州越城記餐飲有限公司、福建淳百味餐飲發展有限公司、福建省經典世家餐飲管理有限責任公司、北浪餐飲文化管理有限公司、新界餐飲管理有限公司。這20家企業的總銷售額為1011311.02萬元，占五十強榜單總銷售額的89.6%。
二、上榜企業行業情況分析
1、小吃快餐
在五十強企業中，主營小吃快餐的企業達14家，占五十強榜單的28%。這14家企業銷售收入達到256172.02萬元，占五十強榜單企業總銷售收入的22.7%。其中，福建省華萊士食品股份有限公司、福州瑪格利塔餐飲管理有限公司、福州富利順餐飲有限公司、福建淳百味餐飲發展有限公司位列小吃快餐前四。華萊士和瑪格利塔作為本土西式快餐企業，借助“直營管理+門店衆籌”的良好模式，近幾年來發展迅猛，門店擴張迅速，均在全國市場進行布局發展。富利順則注重本土市場的多品牌發展，而淳百味則迅速進行省外門店的複制擴張，重點發力廣東廣州等省外城市。
2、餐館酒樓
在五十強企業中，主營餐館酒樓的企業有12家，占五十強榜單的24%。這12家企業銷售收入達到124382萬元，占五十強榜單企業總銷售收入的11.02%。其中，福建橋亭餐飲管理有限公司、周麻婆餐飲管理有限公司、福州姑奶奶餐飲管理有限公司位列餐館酒樓前三。橋亭、周麻婆和姑奶奶在主打特色菜的基礎上，加強企業産品标準化生産，不僅改善餐館用餐環境，更提升了門店效率。
3、休閑餐飲
在五十強企業中，主營休閑餐飲的企業有10家，占五十強榜單的20%。這10家企業銷售收入達到121876萬元，占五十強榜單企業總銷售收入的10.8%。其中，福建令狐沖餐飲管理有限公司、廈門筷客投資管理有限公司、北浪餐飲文化管理有限公司位列休閑餐飲前三。這三家公司均緻力于多品牌發展，創新經營模式，創造新穎的用餐體驗，打造精而強的餐飲集團。
4、火鍋
在五十強企業中，主營火鍋的企業有6家，占五十強榜單的12%。這6家企業銷售收入達到61517.18萬元，占五十強榜單企業總銷售收入的5.45%。其中，福建省雍和會餐飲管理有限公司、福州越城記餐飲有限公司、新界餐飲管理有限公司位列火鍋業态前三。火鍋是中國的傳統飲食方式，起源于漢族民間，曆史悠久。近年來，各大川味火鍋、海鮮火鍋在閩的興起，使得火鍋這一美食形式越來越受年輕消費群體的青睐。
5、西餐
在五十強企業中，主營西餐的企業有4家，占五十強榜單的8%。但這4家企業銷售收入高達537864萬元，占五十強榜單企業的近半壁江山，達到47.65%。其中，福建佳客來食品股份有限公司、福州薩貝爾餐飲管理有限公司、廈門多美味餐飲管理有限公司位列西餐業态前三。目前，我省餐飲呈現出多樣化、國際化、各地域餐飲融合發展的特點，“走出去”特征明顯，西餐業态排名前三家企業均是全國布局發展。西餐市場經曆了突飛猛進的發展後，随着市場開放、近幾年大衆餐飲的繁榮和消費者需求的變化，開始進入整合發展的階段。
6、其他細分業态
在五十強企業中，主營日本料理的永輝雲創科技有限公司是我省零售龍頭企業永輝超市跨業态試水餐飲的一大亮點，依托永輝強大的供應鍊系統和自身的優勢，自開業以來，發展迅速，廣受好評。其他如福州市晉安區興安餐飲管理有限公司、福建外灘會餐飲管理有限公司、福建悅港琴灣餐飲管理有限公司等3家企業，也取得了不俗的業績。
三、五十強企業在省内分布情況
2016年度福建餐飲連鎖五十強企業總部主要集中在福州，達40家之多。這與福州的“中國小餐飲之都”建設背景息息相關。五十強上榜企業總部在廈門的有3家，泉州6家。而三明僅有1家，甯德、莆田、南平、漳州、龍岩暫無企業上榜，這些地區餐飲資源豐富，但連鎖化發展較慢。
四、數據來源
2016年度福建餐飲連鎖五十強數據的主要采集方式：向企業發函收集。餐飲連鎖五十強排名以企業的全體系銷售收入為主要依據。全體系銷售收入包含品牌公司營業收入、所有門店銷售收入、後台工廠、貿易公司、物流配送等全體系收入。