關鍵詞：校企合作雙證融通雙主體育人
“雙證融通”即通過學曆證書與職業資格證書兩類證書内涵的銜接與對應,實現學曆教育與職業資格培訓的融通,實現“一教雙證”。筆者學校進行中餐烹饪專業的“雙證融通”改革試點是為貫徹國家和浙江省中長期教育改革和發展規劃綱要精神，落實《浙江省“中等職業教育質量提升行動計劃”實施方案》各項任務，加快構建現代職業教育體系，在堅持“産教融合、校企合作”的大環境下，推動學曆證書和職業資格證書的“雙證融通”。
一、中職烹饪專業“雙證融通”的必然性與可能性
1.中職烹饪專業“雙證融通”的必然性
深化職業教育人才培養模式改革要求專業與産業、職業崗位對接，專業課程内容與職業标準對接，教學過程與生産過程對接，學曆證書與職業資格證書對接，職業教育與終身學習對接。專業與産業、職業崗位對接，是指根據産業發展和崗位需求動态調整專業設置。專業課程内容與職業标準對接，是指根據産業轉型升級對職業标準提出的新要求，将職業标準融入課程标準、課程内容的設計和實施中。教學過程與生産過程對接，是指強化工學結合，加強實習實訓環節，培養符合産業标準的人才。學曆證書與職業資格證書對接，是指大力推行“雙證書”制度，提升人才培養的針對性。職業教育與終身學習對接，是指根據産業發展和技能型人才成長需要，拓寬繼續學習渠道，為人才可持續發展提供支撐。
2.中職烹饪專業“雙證融通”的可能性
課程标準是教育部門制定實施的，而職業資格是人社部門管理的，所以之間的部門協調認可也要進行認證協商。如何解決“雙證融通”的“最後一公裡”，使廣大中職生受益，是探索“雙證融通”的關鍵問題。筆者學校烹饪專業作為國家改革示範校重點建設專業、省級示範專業、省“三名工程”品牌專業，具有較大的影響力，擁有豐富的企業、行業資源。通過前期的酒店調研走訪，筆者學校掌握了各個崗位對初級工、中級工的職業技能和素養要求。
二、中職烹饪專業“雙證融通”的教學組織
1.實施立體交叉式、分層階段式教學
根據酒店崗位需求以及初級和中級職業資格證書要求的職業技能與職業素養，企業、學校、人社部門三方充分協調後，把考級的内容融入教學，分四個學期進行。第一學期專業方向為中式烹調、中式面點，教學内容分别為常見原料的初加工和原料的基本成型、花刀等，面點基本功的學習、各類花色蒸餃的制作等。第二學期專業方向為中式烹調、中式面點，教學内容分别為常見幹貨原料的漲發、水烹法烹調方法的掌握等，各類發面的制作等。第三學期專業方向為中式烹調、中式面點，教學内容分别為油烹法的相關菜肴、學習簡單的食品雕刻作品等，油酥類制品、簡單的西點制品等。第四學期專業方向為中式烹調、中式面點，教學内容分别為地方傳統菜肴、常規冷菜制作等，蘇式船點、油酥制品。
2.開展專業個性化、選課走班式教學
根據對企業崗位需求的調研，爐台技能占30%，刀工占20%，面點技能占30%，冷菜技能占20%，學校采取分專業方向，在充分尊重學生興趣、能力等個性化因素的基礎上，采取選課走班式教學，根據企業對初級工、中級工資格的中職生崗位職業技能的要求不同，充分地對必修課進行補充與延伸。
3.中餐烹饪專業課程考評機制與考核模式改革
學校結合評價和職業技能鑒定考核的特點，建立“課證融通”的學業考評機制，使得學生評價逐步從終結性向形成性、過程性轉移。在中餐烹饪專業課程的項目教學中，分項目進行過程考核，确保學生在通過專業課程考核後，達到相應職業資格證書的考核要求。對融通的課程實行以證代考，隻要學生通過了相應職業資格證書的考試就可以免考相應的課程。
三、實施“雙證融通”的校企“雙主體”育人模式全社會和企業需要大量掌握了一定勞動技能的标準化勞動力，這是制定“雙證融通”人才培養方案的背景。課程的選擇、實踐課與理論課的課時比例、實習實訓方式方法的确定等,均需要一定的依據。這些依據包括社會的要求、企業的要求和職業資格内容。人才培養方案中,也應明确指出專業所需要的職業資格證書,将學曆證書與職業證書相對接。按照“雙證融通”人才培養方案，前兩年主要在中職學校學習理論知識和掌握基本技能，第三年主要在企業完成教學工作。
1.第1學期“課證融通”崗位實訓
以“企業體驗”教學見習為主，第一學期實訓時間為2周，實訓崗位為崗位認知、飯店知識培訓。接受專業始業教育和職業道德教育，理解專業學習特點和要求，熟悉企業規章制度，接受禮儀培訓。2.第2至5學期“課證融通”崗位實訓
開始“項目實訓”和“輪崗實訓”，第二學期實訓時間為4周，實訓崗位為初加工、切配；第三學期實訓時間為4周，實訓崗位為切配、冷菜、打荷；第四學期實訓時間為4周，實訓崗位為面點、切配、打荷、爐竈。采用課堂教學與教學實習相結合的方式，學生在學校課堂和企業生産崗位依次輪流學習，專業技能的要求和實訓的内容均由學校與企業共同确定。第3、4學期同時開展半工半讀教學模式，學生利用放學時間、節假日到企業實訓，進一步強化專業技能。第5學期，學生繼續在切配、冷菜、面點等發展崗位上進行輪崗實訓，實訓時間為一學期，實訓崗位為切配、冷菜、打荷、爐竈、面點，進一步提高個人的操作技能，鞏固專業理論知識。3.第6學期“課證融通”崗位實訓
學生根據個人愛好特長和企業需求進行頂崗實習，實訓時間為一學期，實訓崗位為專業發展崗位。該階段使學生為畢業後的就業做好準備，實現由準員工向企業員工角色的過渡。
四、“雙證融通”課程設置及調整“雙證融通”課程涵蓋了中餐烹饪（四級）國家職業标準的65%以上理論知識内容，85%以上的核心技能要求，涵蓋國家标準的其他内容，同時增加了基礎廚房等課程。與原來課程相比較，“雙證融通”課程更加突出專業核心技能，強調中餐烹饪國家職業标準（四級）和崗位所需核心技能的内容。
1.公共基礎課程設置及調整
公共基礎課程重視學生人文素養培養，促進學生心理健康發展，培育學生創新創業意識。教學标準與實施标準的課程設置基本相同，部分課時略有調整，增加心理健康教育和創業創新課程。課程設置涉及德育、語文、數學、烹饪英語、體育、信息技術、心理健康、創業創新等課程。
2.專業核心課程設置及調整
專業核心課程，增加基礎廚房課程，掌握現代廚房管理知識，學會現代廚房設備的使用和維護。教學标準與實施标準上将中餐烹饪專業大類課程列為專業核心課程，增加基礎廚房等課程涉及烹饪原料知識、烹饪營養與衛生、烹饪原料加工技術、中餐烹調技術、飲食成本核算、基礎廚房、面點制作。
3.專業方向設置及調整
專業方向課程，考慮專業培養目标及企業崗位從業人員的能力要求，力求與企業崗位技能需求對接，凸顯雙證融通特點。教學标準與實施标準上參照專業教學标準，調整和補充崗位實訓技能課程内容。課程設置涉及營養配餐、中餐烹調技術、面點制作。
五、中餐烹饪專業課程體系優化與課程綱要開發
1.中餐烹饪專業課程體系優化方案設計與實施。
聘請職業教育專家、地市職業資格考核專家和學校專業課程教師，組成課程開發工作小組。課程開發工作小組依據中餐烹饪行業崗位DACUM工作任務分析結果，同時根據中餐烹饪（四級）國家職業資格标準解讀說明書，按照中餐烹饪的知識與技能成長規律，制定學校現有烹饪專業課題體系的優化方案，交由學校領導和專業負責人，由其組織教師實施課程體系結構優化工作。
2.中餐烹饪專業核心課程綱要開發
在中餐烹饪專業課程體系優化方案的基礎上，由學校課程開發工作小組，選派專業教師判定核心課程的教學大綱，界定專業核心課程的教學目标、授課時間、章節結構、知識點、技能點、教學重點、教學難點、考核方式等。
（1）制定與行業标準相對接的課程标準。根據崗位職業能力要求，兼顧行業标準，實現課程标準與行業标準對接，同時引入職業資格認證，做實“課證融通”。例如面點課程與中式面點師相對接，實現課程考核與職業資格認證對接，解決課程标準與職業能力要求相脫節的問題。
（2）開發與工作任務相對接的課程内容。以典型工作任務為載體，基于行動組織教學，将專業知識與工作任務理實一體化，實現課程内容與工作任務對接，并根據行業技術發展動态調整教學内容，實現教學内容的“動态更新”，解決課程内容與行業技術發展相脫節的問題。
參考文獻：
[1]劉振.烹饪專業雙證融通人才培養方案課程體系的研究[J].環球市場信息導報,2017(42).
[2]劉顯波.烹饪工藝與營養專業“雙證融通”課程體系研究[J].遼甯經濟職業技術學院,2014(3).
[3]孫耀軍.高等職業教育烹饪專業“雙證融通”課程體系及課程建設[J].河南農業,2009(18).
[4]鐘瑩.基于“雙證融通”的高職旅遊管理專業課程體系建構模式[J].教育教學論壇,2016(14).
[5]秦蕾,賴盛中.高職“雙證融通，雙軌遞進”會計人才培養模式的研究[J].中國市場,2016(28).
（作者單位：浙江省德清縣職業中等專業學校）