關鍵詞：一體化課程綜合職業能力學習行為規範研究
為進一步加強技工院校教學改革，深化産教融合、校企合作，技工院校開展了一體化課程教學改革，開發了一體化課程教學标準，進行了一體化師資、教材、教學場地等課程資源的建設，取得了較好的效果。
但是從教學活動的主體——學生方面來看，學生普遍在一體化課程學習中缺少良好的學習行為習慣，使畢業生缺少企業所需的綜合職業能力，不能滿足企業的需要。
一、問題：畢業生綜合職業能力仍然達不到企業對員工的職業化要求
随着現代社會分工的發展和專業化程度的提升，市場競争日趨激烈。社會對從業人員職業觀念、職業态度、職業技能、職業紀律和職業作風的要求越來越高。企業員工的職業化，要求從業者在特定的企業文化中，要有适用企業需要的人格、能力和行為方式，即綜合職業能力。
通過對餐飲企業的崗位要求調查，中式烹調師崗位的綜合職業能力可歸納為專業能力、方法能力、社會能力等三方面。
專業能力包括原料初加工、熱菜烹調、冷菜制作、營養配餐能力，設備操作與簡單維護；方法能力包括工作過程、質量控制，花色翻新、成本控制與廚房管理能力；社會能力包括良好的責任心進取心、工作主動性獨立性、吃苦耐勞與愛崗敬業、團隊合作與服務意識、安全操作。
從實行一體化課程教學改革後的情況來看，部分畢業生存在專業文化底蘊不夠、烹饪技法合理性及規範性欠缺、制作的菜品質量不穩定、崗位适應能力不足、團隊合作精神服務意識不到位、缺乏菜品創新精神、責任心不強等現象，綜合職業能力仍未達到職業化要求。
二、分析：學生學習行為對綜合職業能力形成的作用
能力隻有通過訓練才能獲得，綜合職業能力也隻有通過反複完成職業活動才能形成。在一體化師資、教材、教學場地等教學資源的建設比較規範的基礎上，本文把目光放在教學活動的主體——學生身上探究原因。
在一體化課堂中學生會獲得技能，這種技能既包括動作技能，即通過學習而形成的符合程序化、自動化和完善化的操作技能，也包括認知技能（心智技能），即借助于内部力量調節、控制認知活動的經驗，是通過學習形成符合法則的認知活動方式。需要合乎的法則和程序即是本文要研究的學生學習行為規範，既包括操作技能的規範，也包括認知技能的規範。
通過對一體化課堂情境中學生的學習行為規範的研究，構建促進學生自主學習、自我管理的學習模式和評價模式，突出學以緻用，使學生在學習中體驗工作的責任和經驗，在工作中學習知識和技能，加快實現從學生到勞動者的角色轉變。教師的職責是引導學生充分發揮主觀能動性，引導學生學習。因此，理實一體化教學必須體現以人為本的精神，将“要我學”轉變成“我要學”，規範學生的學習行為，促進學生綜合職業能力的形成和生長。
三、對策：學生課堂學習行為規範建設的研究
1.調研一體化課程學生學習行為現狀
筆者對所在學校2015級中式烹調專業學生在一體化課程《中式烹調工藝》課堂上的學習行為組織了觀察訪談，并進行了現狀分析。
在一體化課程教學中，學生的參與方式是實際參與工作過程和生産流程，職業性體現比較充分，把課堂學習行為觀察點設計成8個維度，即職業工裝準備、選擇學習（勞動）工具、确定學習目标任務、分組制訂工作計劃、小組中的分工合作、工作過程和産品質量檢查控制、評價分析改進、6S管理，從而有利于觀察學生綜合能力的養成，訪談提綱設計也緊貼生産實際的需要。
為了避免觀察記錄表的主觀性，還設置了訪談提綱以傾聽學生的真實想法，盡可能保證觀測點全面真實。
學生課堂學習情況訪談提綱如下。
課前你要做哪些準備工作？儀容儀表、職業工裝有什麼要求？
本節課的學習三維目标是什麼？
你們小組是如何進行信息收集整理的？
本節課選擇哪些工具和設備？為什麼？
工藝和産品的評價标準是如何制定的？如何保證工作順暢？
如何保證産品質量？你認為成功在哪些方面？還有哪些不足？什麼原因？如何改進？
如何保障操作安全？
……
通過四個月的随堂觀察和訪談，對學生的不良學習行為有了比較全面的認識。
2.制定學習行為規範的原則
（1）科學性原則。規範的制定要依據教學目标，聚焦綜合職業能力的培養，遵循職業成長的邏輯規律；要與課堂結構、教學流程相匹配，體現“行動過程完整”（獲取信息、制訂計劃、實施計劃與評價反饋）和“手腦并用”；要體現知識與技能、過程與方法、情感态度與價值觀學習三維目标的統一。
（2）職業性原則。在一體化課程中，學習的内容是工作，通過工作實現學習，即工作和學習是一體化的。規範的制定要有利于學生加快實現從學生到勞動者的角色轉變。
（3）因材施教原則。技工院校的學生不習慣或不擅長抽象思維和演繹式為主的學習方式，在脫離具體職業環境進行學習時有困難，難以實現知識遷移。規範的制定一定要體現真實的工作情境，提升學習行為的有效性。
（4）可操作性原則。規範的制定是為了執行，各項要求力求具體、明确、清晰，學生可以操作，效果可度量、可檢驗。
3.學生課堂學習行為規範探讨
為了制定有效的學習行為規範，筆者學校會同餐飲業專家、專業課教師、教育專家等經過多次研讨，在持續觀察、研究、反饋的基礎上，形成了《一體化課程教學學生課堂學習行為規範》，并且在2015級中式烹調班試行，學生在頂崗實習中展現出來的綜合職業能力受到餐飲企業的充分肯定。
《中式烹調工藝》課堂學習行為規範細則如下。
（1）儀容儀表。職業工裝整潔合規，圍脖按規格系戴，工牌佩戴于左胸前；儀容儀表整潔，不化濃妝，勤剪指甲、不塗指甲油，無頭皮屑，女生長發盤頭、使用統一發夾，操作前消毒洗手；集中整隊點名進場，手機統一存放。要求：提前5分鐘整隊、檢查。
（2）工具、設備選擇檢查。自帶工具齊全、合規；設備檢查調試，按規操作。
（3）确定學習目标任務。課前調研、采集所需專業信息；撰寫學習任務書，師生讨論确定三維學習目标、學習（工作）任務。
（4）分組制訂工作計劃、流程。個人或小組獨立制訂工作計劃；選擇合适的烹調方法；确定操作流程；計劃、方法、流程得到老師确認。
（5）小組中的分工合作。确定在小組内的分工（分工定期調整），明确工作任務和時間要求；确定小組成員合作形式；按照已确定的工作步驟和程序工作。要求：強調主動性、協同配合，減少材料損耗。
（6）工作過程和産品質量檢查控制。對照質量控制單、自行或由他人進行工作過程和産品質量控制。
（7）評價分析改進。個人或小組獨立制定評價标準，對照标準自評和互評。要求：積極參與、過程标準與結果标準兼顧。
（8）6S管理。炊具與餐具定位整齊擺放；原料按保質要求存放；操作台整潔衛生；設備使用與維修記錄規範填寫；遵守水、電、氣、刀具、設備安全操作規程；整隊着裝點名進場。
四、案例：實驗班級與傳統班級綜合職業能力的差異
筆者學校在2015級《中式烹調工藝》課程中試行了學生行為規範。附一則觀察案例，課題是“蟹粉獅子頭的制作”，觀察内容是學習任務書、儀容儀表、工具設備、确立學習目标任務、小組中的分工合作、工作過程、品嘗評價分析、6S管理。觀察班級為烹饪15（2）（傳統班）、烹饪15（1）（實驗班）。
綜合印象：烹饪15（2）（傳統班）對相關菜肴的文化曆史缺少了解，專業的自豪感淡漠；儀容儀表不符合要求的達到24%；工具設備不完備率達4%；交往能力、協作能力、自主學習能力鍛煉較少；合作能力、責任意識淡薄；操作能力較差，節約意識淡薄；歸納總結、創新能力不夠；安全意識、衛生意識不強。
烹饪15（1）（實驗班）了解菜肴的文化曆史，學習興趣濃厚；儀容儀表符合要求；自帶工具準備充分；交往能力、協作能力、自主學習能力得到鍛煉；團隊精神增強；操作能力比較完備；有節約成本意識；能歸納總結、舉一反三，有一定的創新意識能力，能考慮到文化差異，思考積極；安全意識較強，珍愛生命，操作條理有序，自控能力得到提高。
通過一個階段的實驗觀察，發現實驗班學生更适應一體化教學模式，專業相關能力與必備品格明顯優于傳統班級。
五、小結
學生課堂學習行為規範是綜合職業能力形成的抓手，是提高一體化課程教學效率的關鍵。
本文通過對中式烹調專業一體化課程下學生學習行為規範的研究，規範了學生的課堂學習行為，促進了一體化高效課堂建設，進一步解決了人才培養模式和課程實踐中遇到的難題，以期為用人單位輸送更多綜合職業能力強的高技能人才。
參考文獻：
[1]趙志群.職業教育工學結合一體化課程開發指南[M].北京:清華大學出版社,2009.
（作者單位：江蘇生活高級技工學校）