關鍵詞：酒店服務與管理專業餐飲教學改革
酒店行業是第三産業的重要組成部分，餐飲服務和管理崗位是酒店企業的重要環節，從中可以收集第一手重要信息，并進行科學的分析處理，從而保證服務可以滿足客戶更高的要求。通過改革酒店服務與管理專業餐飲課程的教學方法，可以提升學生的服務水平及管理意識，打造學生的專業品牌能力。
一、酒店服務與管理專業教學現狀分析
1.教學目标存在問題
目前，專業建設存在教學目标與餐飲行業需求不符的問題。酒店行業不僅需要娴熟的餐飲服務技能人才，更需要的是面對顧客的專業溝通能力。目前大多院校培養酒店服務與管理專業的教學目标為：培養酒店管理人才，掌握國内外酒店餐飲管理知識，這一培訓目标雖然是從學生的職業生涯規劃來考慮，但是通過實踐我們發現定位目标太高，并不符合實際情況。
第一，餐飲行業需要的是複合型人才，這些人才不僅要具備實踐能力、管理能力，還需要具備合作意識和溝通能力。學校隻有在保證教學目标與餐飲行業需求相同的情況下，才可以使學生盡快适應自己的崗位。
第二，培養人才目标過高，與實際行業需要不符。一些院校在進行教學活動的時候，過于重視理論知識的學習，并不重視培養學生的實踐能力，并且對理論課與實踐課的安排并不平衡，一些院校與餐飲行業之間缺少良好的溝通，緻使院校并不能了解餐飲行業的發展情況及對人才的需要。
2.教學内容方面的問題
目前，酒店服務與管理專業的教學内容單調，不能激發學生的學習積極性，進而影響教學效果。現代商務酒店客人大多文化水平高，他們期望在飲食過程中了解當地的飲食文化，對服務人員有更高的要求，因而餐飲人員還需要掌握營養學方面的知識。在餐飲教學過程中，處理餐飲危機是很重要的内容，餐飲行業常常會出現一些突發問題，例如上錯菜、上菜時間過長等。這就需要學生掌握相關的溝通技巧。然而在教材中，此方面的内容較少，緻使學生不能充分掌握此方面的知識，影響了學生日後的發展。
3.師資力量方面的問題
酒店服務與管理專業在整個教學過程中，教師有着重要的作用。假如教師依據自己的愛好進行教學活動，可能影響教學活動的合理性，也将影響學生的學習興趣。由于酒店服務與管理專業對學生實踐能力的要求較高，教師不僅需要為學生講解理論知識，還需要根據市場需求培養學生的實操能力，因而對教師的要求較高。教師在進行教學活動的時候，需要細心地為學生進行演練示範，假如教師的實踐能力較弱，将影響教學效果，例如：在進行酒店餐飲服務教學的時候，教師需要為學生演練餐前準備、迎賓、就餐、餐間服務整個過程，假如教師對餐飲文化并不了解，将影響學生的學習效果。此外，教材内容陳舊也是影響學生學習興趣、教學效果的重要因素，因而教師在教學活動中不僅要重視學生理論知識的學習，還需要指導學生掌握相關的動手操作能力，因此需要建立專業化一體化教師隊伍來适合市場需求。
4.教學條件方面的問題
現階段，酒店服務與管理專業教學活動大多采用的是授課、演示等教學方式。教師在教學活動中大多會使用多媒體設施，使用這些教學方式可以有效提升理論教學效果，然而對于培養學生實踐能力的效果較差。教師在進行教學活動的時候，會采用案例分析的方式進行教學活動，此種教學活動對提升學生的實踐能力存在欠缺。此外，一些院校與酒店簽訂實習合同時對實習崗位沒有要求，緻使學生不能學有所用。同時酒店服務與管理專業很多課程使用的是閉卷考試的方式進行考核，這種考核方式緻使學生的理論知識水平較高，但是實踐能力較差，這對于學生的日後發展是不利的。
二、改革措施
1.改革課程體系及教材
由于受到地域的限制，目前酒店服務人才的培養存在瓶頸，為了提升酒店服務與管理專業的教學效果，需要改革課程體系與教材。在改革教材的時候，應該嚴格遵守以服務為宗旨、以就業為導向的原則，依據市場需求及企業的需要進行教學改革，依據本校的實際情況與當地市場發展需求來改革教學體系及教材。酒店服務專業不能僅局限在餐飲、客房技能訓練。随着當地生活水平的提高，咖啡師、調酒師、茶藝師、花藝師的需求也存在很大的空缺，這些崗位又有一定的技術含量，我們培養的學生要适應更多的崗位，而不僅僅局限在酒店。這也是世界技能大賽給我們的啟發，世界越來越小，溝通越來越便捷，我們培養的學生也要和世界接軌，為不同國家的客人提供世界化的服務。在改革過程中，應該根據院校的實際情況，建立有專業特點的教學機制，為社會培養不同服務崗位的高素質人才。
2.加強禮儀訓練
實踐證明，學生的素質、人品都将會對技能的掌握産生一定的影響。目前，在教學過程中，教師對學生的職業态度、素質培養并不是很重視，導緻學生并不認為自己的職業态度對自己的服務質量有什麼影響，學生在實際工作中常常會出現缺少工作積極性、責任心不強等問題，在為客戶提供服務的時候，并沒有做到微笑服務、熱情服務，影響了酒店的形象和品牌。因此，院校需要加大本專業形體、禮儀等課程，在實訓課程過程中，強化學生肢體語言協調性的訓練，提高學生對職業素質、職業态度的認識，在考核過程中，幫助學生養成良好的職業習慣，為學生日後的發展奠定基礎。
3.科學制定教學目标
為了使學生滿足市場及企業的需要，學校需要科學制定教學目标，在設計教學内容的時候，應該依據學生全面發展的目标進行設計，培養能滿足市場衆多服務崗位要求的人才。在進行課程設計的時候，應該依據市場需求設置課程。同時，學校還需要健全教學實訓設備，增加實訓工位，科學合理地使用多種教學資源，在教學活動中時時以學生作為教學主體。随着社會經濟的發展，酒店餐飲行業需要的人才結構也發生了改變，不僅僅了解酒店服務流程具備熟練的技能操作能力就可以，更需要的是要具有良好的職業道德、職業素養和溝通能力，并且需要對客人定位有一定的判斷力，而這正是我們培養的學生最薄弱的地方。因此，院校需要改革教學内容，使用先進的教學方式及教學資源進行教學活動，進行一體化教學改革，提升教學效果，培養學生的實踐能力，與崗位、社會盡早融合，為日後的發展奠定基礎。
4.調整師資資源
為了提升教師的教學能力和實踐能力，學校需要鼓勵教師參與酒店餐飲行業的培訓，并且制定完善的考核制度，給予表現良好的教師一定的獎勵，激發教師參與培訓的積極性。此外，學校還應該加強與餐飲行業的合作，為教師提供酒店行業的工作崗位，鼓勵教師進行企業挂職鍛煉，使教師可以及時了解酒店餐飲企業的需要，為培養專業型人才奠定基礎。除此之外，學校要不斷派出教師去專業機構進行新技能培訓，這樣才能保證技能的專業性和嚴謹性，通過建設專業化的教師隊伍，提高教學質量。
5.安排教學實踐
依據酒店餐飲行業的特征，由老師帶隊學校可以在節假日進行實踐教學，通過在酒店餐飲行業的觀摩實踐，提升學生的職業素質與專業能力。在酒店中，學生可以了解實際工作需要具備的專業能力，加強對崗位的了解和認識，從而使學生在日後有針對性地進行學習。
三、酒店服務與管理專業教學方式
1.案例教學法
為了确保教學效果，需要做好案例教學的組織工作，這也是實現案例教學目标的基礎。教師在使用案例教學方式的時候，教師與學生不再是簡單的教學者與學習者，而是整個案例教學活動的參與者，從而提升教學效果，提高學生的綜合素質。教師在進行教學活動的時候，需要依據教學的需要選擇合适的教學案例，使案例可以滿足教學的要求。學生則應該依據教師提供的案例進行學習，充分發揮學生的主觀能動性，從而提升學生的學習能力及學習效果。
2.情境體驗教學法
此方法是一種情感類教學方式。情景教學法的重點就是提升學生的職業情感，教師在教學活動中，需要在實訓場所中，通過描述的方式，營造良好的學習氛圍、工作場景或者是問題情景，教師需要将學生劃分為幾個學習小組，并進行讨論，之後提出相應的解決措施，充分發揮學生的主觀能動性。比如：在進行“上菜與分菜”的教學活動的時候，教師可以将學生劃分為幾個角色，分别為：客人、服務員、領班、傳菜員等，并且采用角色扮演的方式模拟上菜及分菜流程，使學生可以了解服務與管理工作的不同責任。在學生擔任服務員的時候，需要了解自己的服務動作、服務流程、服務語言等。學生在扮演客人的時候，需要反複體會服務員怎樣的服務可以使客人滿意。使用情境教學方式進行教學活動，可以使學生在愉悅的教學活動中掌握每個崗位的職責，了解工作中可能遇到的問題，并且了解自己的不足之處。通過角色扮演可以使學生更加了解客人的感受，了解自己的不足之處，進而有效提升學生的工作能力。使用此種教學方式，不僅可以使教學活動更加生動、活潑，還可以為學生提供實踐機會，提升學生的綜合素質。
四、小結
綜上所述，随着第三行業的發展，服務行業需要的專業人才越來越多，因此院校在進行教學活動的時候，需要改變教學觀念，改革教學方式，提升學生的綜合素質及專業能力，形成特色化多元化的教學模式，為酒店行業培養大量高素質、專業的技能型人才。
（作者單位：長治技師學院）