□周潤豐
人物簡介
福瑞克·奈梅亨，出生于阿姆斯特丹，曾任荷蘭阿霍德集團旗下超市阿爾伯特零售部門負責人。2014年6月，與朋友共同創立InStock剩菜美食店，被ELLE雜志評為年度十佳餐廳。
去高檔餐廳吃米其林大廚牛排，星級酒店來一道凱撒沙拉……如果告訴你，這些令人垂涎的精美菜肴，原材料都是超市打烊後賣不出去的殘次品，你還願意乖乖掏腰包、坐下來細細品嘗嗎？
奈梅亨和她的3個同事就開了家專門回收“剩菜”的美食店InStock。乍聽起來好像讓人有些倒胃口，但這家“任性”餐廳生意卻好得不得了。
“剩菜”中的商機
每日清晨的阿姆斯特丹，都有一輛黑白相間、外形酷似胖面包的可愛貨車奔走于各條街道。它從阿爾伯特超市開出來，裡面裝滿了前一天被顧客挑剩下的牛肉、蛤蜊、西蘭花、胡蘿蔔……最後停在了InStock餐廳門口。當日的回收食材到貨了！
幾個高帽子大廚趕緊出來迎接，将這些生鮮肉類、瓜果蔬菜團團圍住，開始盤算中午的菜單。這個時候，餐廳的老闆奈梅亨也會在後廚走動，看着這些被挑剩下的殘次品出鍋裝盤，收拾心情準備迎接門外大排長龍的食客。
共同打造這家獨樹一幟的“剩菜餐廳”，奈梅亨還有3個合作夥伴：塞爾瑪、梅洛和巴特。4個人都曾是阿爾伯特超市的員工，奈梅亨擔任零售部門的負責人。每天超市關門前，奈梅亨都會在賣場巡視一番，隻要廣播裡的打烊音樂響起來，冷藏櫃裡的食物就像被判了“死刑”，等候着“審判”。奈梅亨不忍心看一車又一車的食物被倒掉，就經常拉着3個小夥伴讨論，要做點什麼挽救它們的命運。
四人團隊的第一次嘗試，是一款叫“Imperfect”的手機應用。他們合力寫了一個商業計劃給阿爾伯特超市，希望得到支持，把大批快過期的食物放在APP上售賣。可效果卻不盡如人意，即使他們打出免費配送的口号，網站也沒幾個人問津。問題到底出在哪兒？4個年輕人一琢磨，覺得這些被抛棄的食物長得太醜，被磕變形的罐頭、葉子蔫蔫的胡蘿蔔，看起來讓人食欲全無。
“Imperfect”讓4個年輕人受到了啟發：為什麼不換一種思路，既然人們不願意買賣相不佳的食材，那就把它們都變美。他們開始尋找靈感。一天，幾個人逛到阿姆斯特丹的博物館廣場，這裡正在舉行美食活動，主題為“該死的食物浪費”。活動主辦者用了一車即将被扔掉的食材，為近5000人做了頓饕餮盛宴。看到這一幕，奈梅亨興奮地大喊：“把剩菜做成高大上的美食！”她決定将難逃被丢棄命運的原料重新收集起來，調制成色香味俱全的佳肴，再呈現給大衆！于是，2014年6月，第一家InStock“剩菜餐廳”在阿姆斯特丹開業。大廚讓你每天有驚喜InStock開業後，生意好到讓奈梅亨有些難以置信。她最初預測，前來的顧客大多會是當地20歲到45歲間的人群，可事實并非如此，吃貨們特意從荷蘭西部的萊頓和東部的林堡遠道而來，其中不乏上了歲數的老人，隻為體驗這家與衆不同的餐廳。口口相傳中，InStock馬上就火了起來。美食網站上，挑剔的荷蘭人為InStock打了7.7的高分，在時尚雜志ELLE的2014年年終榜單裡，還被專業評委評為年度十佳餐廳。