在淘寶、拼多多等電商平台上，素以“價格優勢”狂攬擁趸。同時，公衆的質疑聲此起彼伏，“山寨”“劣質”“假貨”等産品成為衆矢之的。
然而，忠誠的用戶群體卻不以為然。他們受益于互聯網的便利，從淘寶、拼多多等搜刮各類價格極低的食品，極大地提升了生活的“質量”及幸福感，可亦往往忽視了這種“低價食品”是否具備“入口”的基本條件。
話說回來，在淘寶、拼多多上購買低價食品真的“買不了吃虧，買不了上當”嗎？
2018年8月，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了淘寶上售賣的蒙之汗牛肉幹（香辣味）、銀城湘味醬鴨脖（猛辣型），以及拼多多上銷售的香記食品五香牛肉粒、皮皮佗香辣醬脖等4款産品。
對比測試牛肉幹的物種成分（牛源性成分、雞源性成分、豬源性成分、鴨源性成分），以及醬鴨脖的衛生程度（菌落總數、大腸菌群）及安全性（亞硝酸鹽）。
檢測結果顯示，兩款牛肉幹均被檢出“豬肉”成分，且完全不含有“牛肉”成分。
此外，兩款醬鴨脖均未檢出大腸菌群，拼多多所售的皮皮佗香辣醬脖菌落總數的檢出值為4200CFU/g，衛生狀況略遜。
低價背後的秘密：“挂牛肉賣豬肉”
在國内及國際貿易中，肉制品摻假、以次充好的欺詐行為屢見不鮮。
在經濟利益的驅動下，許多不法商販以價格低廉的雞肉、豬肉、鴨肉或其他動物肉類冒充價格高昂的牛肉，賺取高額利潤。然而，這種“摻假”行為既損害了消費者的權益，又擾亂了市場秩序。
基于核酸的PCR技術是目前肉類鑒别的主流技術。由于分子學鑒定以不同物種間基因差異為基礎，不受限于肉制品有無經過加工，故應用範圍更廣。
通俗來說，如果牛肉幹中含有牛肉即能檢出“牛源性成分”，含有豬肉即能檢出“豬源性成分”，以此類推。但是，實時PCR法最大的不足之處是不能定量。例如，其可檢測出牛肉幹中含有豬肉，但并不能檢測出具體含量是多少。
在商家的宣傳上，淘寶的蒙之汗牛肉幹（香辣味）宣稱其“精選1周歲幼牛後腿肉、腱子肉”，拼多多的香記食品五香牛肉粒宣稱其“香料和濃郁的醬汁完全融入牛肉中”，言語之間均透露其原料來自純正牛肉。
本刊從淘寶、拼多多分别購買了上述兩款牛肉幹，并委托實驗室檢測其牛源性成分、雞源性成分、豬源性成分、鴨源性成分。
那這兩款低價牛肉幹是否選料來自名副其實的“真牛肉”呢？
檢測結果顯示，标稱為蒙之汗、香記食品的兩款牛肉幹一緻檢出“豬源性成分”，且均未檢出“牛源性成分”，可以判定兩款牛肉幹完全不含有“牛肉”。
2018年8月22日，拼多多發布“雙打行動”階段性說明公開信。該說明顯示，8月2日至8月9日期間，拼多多強制關店1128家，下架商品近430萬件，批量攔截疑似假冒商品鍊接超過45萬條。
不過，本刊再次浏覽此前購買産品的相關信息，發現該款牛肉幹銷量依然紅火，說明拼多多此次“雙打行動”中仍然不乏“漏網之魚”。
另外，本刊還發現，淘寶在售的蒙之汗牛肉幹（香辣味）存在“貨不對闆”的情況。該平台的寶貝詳情中顯示其由“錫林郭勒盟塔裡艾拉食品有限公司”生産，但本刊實際收到的牛肉幹卻産自“内蒙古烏蘭察布市蒙之汗食品有限公司”，可見淘寶的監管同樣存在真空地帶。
但截至發稿前，本刊卻意外地發現此前淘寶在售的該款牛肉幹已下架。
本刊聯系淘寶客服，對方回複稱：“該店鋪确實沒有做了，至于是被強制下架還是商家主動注銷，具體原因無法核實。”
2款醬鴨脖檢出亞硝酸鹽，1款檢出“細菌”
鴨脖子，是湖南、湖北、四川等省份傳統名吃之一，近年來更有風靡全國的強勁勢頭。
實際上，鹵制鴨脖的技術門檻并不高，可複制性很強。但是，食品安全一直是醬鴨脖最大的軟肋，醬鴨脖中亞硝酸鹽超标、“細菌”超标等屢屢見報。
亞硝酸鹽是一種發色劑，不僅可使肉色鮮紅、外觀新鮮，還能起到防腐作用。但人體過量攝入亞硝酸鹽會使血紅蛋白失去攜氧能力而引發“腸原性青紫症”，且其與胺類化合物在酸性條件下可生成緻癌物質——亞硝胺。
有數據顯示，當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.2g~0.5g時，即可引起中毒，攝入3g就可緻人死亡。
國家标準GB2760-2014《食品添加劑使用标準》規定，醬鹵肉制品類中亞硝酸鈉的殘留量≤30mg/kg。
檢測結果顯示，此次從淘寶、拼多多購入的銀城湘味醬鴨脖（猛辣型）、皮皮佗香辣醬脖都檢出了亞硝酸鹽，其含量分别為2.0mg/kg、1.5mg/kg，兩者均未超出國标限量值。
除此之外，消費者在日常飲食中應加以節制，例如亞硝酸鹽含量普遍偏高的酸菜、泡菜、鹹魚、臘腸、烤串等腌菜及加工肉類可盡量少吃。
另一方面，醬鴨脖含水量較高，而且生産過程的溫濕度條件十分适宜緻病微生物的生長與繁殖。因此，醬鴨脖的衛生狀況也是消費者關注的焦點。
菌落總數和大腸菌群是兩個常用的微生物指标，菌落總數可用于評價醬鴨脖的衛生程度，大腸菌群則可看作是食品緻病菌的指示性指标。
如果消費者食用了微生物超标的醬鴨脖，很有可能會導緻食物中毒，引起腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。
GB2726-2016《熟肉制品》中規定，在醬鹵肉制品類中，菌落總數≤10000CFU/g，大腸菌群≤10CFU/g。
本刊此次購買的醬鴨脖均為真空獨立包裝，其衛生狀況又如何？
檢測結果顯示，兩款醬鴨脖均未檢出大腸菌群，安全性較高。此外，購于淘寶的銀城湘味醬鴨脖（猛辣型）未檢出菌落總數（＜10CFU/g），但是，拼多多的皮皮佗香辣醬脖的菌落總數檢出值為4200CFU/g，衛生狀況略遜。
值得注意的是，該款醬鴨脖檢出的“細菌”雖未超标，與限量值仍有一半以上的差距。但是，由于溫度對微生物的影響最為顯著，如果将該醬鴨脖放置于溫度較高的地方保存，有可能會導緻微生物繁殖速率迅速上升。
本刊建議，食用醬鴨脖最好“即購即食”，且開袋後在短時間内享用完畢，盡量不要過多地依靠冰箱“囤貨”。
消費建議
時下，随着互聯網時代的普及，消費者足不出戶就可以輕松買到來自全國乃至全球的商品。低價、易得、便利成為了網友們在淘寶、拼多多等電商平台購物的最大驅動力。
對于目标客戶來說，他們感受到的是真正的實惠。然而，這種“低價營銷”的商品模式依然存在不少安全風險，消費者在選購時切不可“馬虎”：
1.查看交易記錄及評價以初步辨别商品質量；
2.多搜、多查、多對比；
3.選擇正規廠家生産的産品；
4.不能盡信商家對産品的宣傳；
5.價格低至離譜的食品盡量不買；
6.最好購買真空包裝的食品；
7.持觀望态度，不要一次性購入太多；
8.不要急于确認訂單，以保證售後服務的需要。