1993年，聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）聯合法典委員會（JECFA）推薦的人體可耐受鉛攝入量（PTWIs）為25μg/（kg·體重·周），我國成年人按60kg标準體重計算為214μg/（天·人）。
那麼，鉛含量為0.11mg/kg的豬肉脯，是否有潛在的健康風險？
一包百草味精制豬肉脯的重量是200g，其含鉛量則為0.022mg。如果不考慮其他食物來源，一個60kg成年人一天須吃完1.95kg豬肉脯（約10包），才有可能“超标”。
有公開資料顯示，兒童鉛吸收率約為成年人的5倍，排鉛能力隻有成年人的30%。
所以，本刊仍須提醒，兒童應盡量少吃皮蛋、爆米花等鉛含量較多的食品。另外，應适量攝取富含鈣、鐵、維生素C的食物，如牛肉、牛奶、西蘭花、草莓等，可減少鉛的吸收。
無一款含有丙烯酰胺
“慢火輕烘”“90秒高溫熟化”，高溫烘烤不僅逼出了豬肉脯濃烈的肉香，還為其色澤更添紅潤。然而，紅肉在高溫烹調下可能會生成緻癌物，丙烯酰胺便是一例。
有研究表明，丙烯酰胺的産生與美拉德反應有關，它的主要反應底物是還原糖和天冬酰胺，産生溫度須高于120℃。國際癌症機構（IARC）将丙烯酰胺列為2A類緻癌物（很有可能對人類緻癌），它是某些食物在高溫、低水分加工條件下産生的，如油炸、焙烤和燒烤。
《同濟大學學報》（2006年05期）的研究指出，不同來源的動物産品中丙烯酰胺含量有差别，如烤牛肉5.56~5.66μg/g，燒烤羊肉4.86~5.10μg/g，煎豬肉産品6.78~8.44μg/g。
那本刊此次送檢的豬肉脯，是否有生成“緻癌物”？
檢測結果顯示，11款豬肉脯均未檢出丙烯酰胺（＜10μg/kg），說明豬肉脯在烘焙中溫度把控較好，安全性較高。
不過，在消費者的日常生活中，丙烯酰胺卻十分常見，例如炸薯條（油炸薯類）、油條（油炸面食）、咖啡（烘焙食品）。因此，日常烹饪或進食應以蒸、煮、炖為主，少吃煎、炸、烤的食品。
綜合測評結果顯示，11款豬肉脯中，自鱿人、來伊份、廣州酒家綜合排名靠前；澳氹、美珍香、黃勝記整體表現最遜。
當中以自鱿人整體評分最優（CCR8.3），其脂肪含量最低，且新鮮程度較佳；黃勝記由于總糖不符合國标，排名墊底，被本刊列為不推薦産品。此外，來伊份、廣州酒家在各項指标上均表現較好，并列第二；雙魚在蛋白質方面一騎絕塵，但因欠缺新鮮，位居中流；澳氹、美珍香糖分較高、蛋白質較低，排名靠後。
以下為《消費者報道》的推薦産品以及不推薦産品。
Q&A
Q1：肉脯與肉糜脯有何區别？
A1:肉脯是将肉去掉筋腱、肥膘，剩下的瘦肉直接切片制成，表面有明顯的肌肉紋路；而肉糜脯是将肉去掉筋腱，可保留肥膘，經攪碎後拼接而成，表面較光滑，幾乎看不見肉的紋路。從品質來看，特級肉脯＞優級肉脯＞普通級肉脯＞肉糜脯。
Q2：據說肉脯是“瘦肉的精華”，其營養比鮮肉更好嗎？
A2:豬肉脯雖然是以豬瘦肉為主要原料，但肉脯也是加工肉類。為了使豬肉脯更美味，少不了添加白砂糖、食鹽、魚露、醬油等調料，但同樣帶來了高糖、高鈉的健康風險；為了讓豬肉脯貨架期更長，往往會加入雙乙酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑。論營養，還是新鮮瘦肉更好。肉脯雖美味，僅限于偶爾、少量品嘗即可，切勿将豬肉脯當成“新鮮肉食”來補充。
Q3：豬肉脯的顔色為什麼會那麼紅？
A3:沒有添加任何色素的豬肉脯，它的顔色一般保持固有本色，并随着時間的推移慢慢變淡。而加入紅曲紅、辣椒紅、胭脂蟲紅等人工合成色素的豬肉脯，其色澤鮮紅光亮，且不易褪色，看上去“賣相”更佳。不過，購買豬肉脯應以色澤自然為佳，最好避開“濃妝豔抹”的産品。
Q4：如何挑選豬肉脯？
A4:首選大品牌，且選購有“SC”标志的産品，并在正規的大型商場或大型電商平台上購買；盡量不要選擇散裝的豬肉脯，購買時要注意産品的包裝必須密封、無破損；挑選近期生産的産品，且色、香、味應正常，肉脯表面幹爽，無黴變現象。此外，有的肉脯為降低成本，以植物蛋白作為填充物，從而降低了豬肉的使用量。消費者在購買時應留意标簽配料信息，避免用高價買到低價值的産品。