不過，豬肉脯經過十餘道工藝制成，原料肉的品質是否過關？加工過程衛不衛生？在高溫熟化後，它是否産生了緻癌物？
2018年7月，《消費者報道》向第三方檢測機構送檢了11款原味豬肉脯，測試其揮發性鹽基氮、菌落總數、鉛、丙烯酰胺等指标，以評價其新鮮度、衛生程度及安全性。
結果顯示，美珍香、澳氹、來伊份菌落總數未檢出，衛生程度較理想；其餘8款豬肉脯檢出“細菌”，但均未超标。
安全性方面，僅百草味一款檢出微量鉛，但尚未超出國标限量值。此外，11款豬肉脯均未檢出緻癌物丙烯酰胺。
新鮮度方面，雙魚、百草味、美珍香新鮮度欠佳。
8品牌檢出“細菌”
一片豬肉脯的制作過程，大緻經曆了選料、切片、腌制、攤篩、烘幹、烘烤、壓平、冷卻等繁瑣工序。
在加工生産過程，若原料被污染、加工人員或生産工具不衛生、殺菌不徹底等，則容易滋生微生物。
菌落總數可用于判定豬肉脯被細菌污染的程度及衛生程度，一定程度上可以标志着食品衛生質量的優劣。
GB2726-2005《熟肉制品衛生标準》中規定，肉脯中菌落總數應≤10000CFU/g。
檢測結果顯示，所有豬肉脯菌落總數均符合國标規定。值得一提的是，美珍香、澳氹、來伊份菌落總數未檢出（＜10CFU/g），說明此3款豬肉脯原料及加工過程衛生條件較理想。
另外，雙魚、洽洽、良品鋪子、自鱿人、黃勝記等8款豬肉脯檢出了不同數量的“細菌”，表明衛生狀況不如前者，但仍然符合食用。
需要強調的是，菌落總數與緻病菌有本質區别，它包括了有益菌和緻病菌。不過，如果菌落總數超标也意味着檢出緻病菌的可能性更大，同樣增加了危害人體健康的風險。
以“細菌”最多的黃勝記為例，檢出值640CFU/g與限量值10000CFU/g仍有兩個數量級的差距，消費者無須過分擔憂。
雙魚、百草味、美珍香新鮮度欠佳
中國人對于“吃”的确太講究了，不僅有花式的烹調技法，還十分注重食材本身的新鮮。
豬肉脯選料考究，隻選取整豬活動頻率最高的豬後腿肉制作而成。不過，仍有部分消費者質疑廠家選料不夠新鮮，擔心吃到“僵屍肉”。
揮發性鹽基氮（TVB-N）是評價肉及肉制品新鮮程度的一項重要指标。動物性食品由于酶或微生物的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而産生揮發性的氨、伯胺、仲胺及叔胺等。
如果豬肉脯越不新鮮，氨基酸被破壞越多，揮發性鹽基氮含量就越高。
雖然，國标并無對豬肉脯的揮發性鹽基氮作限量規定。但GB/T9959.2-2008《分割鮮、凍豬瘦肉》中要求豬後腿肌肉的揮發性鹽基氮≤15mg/100g。有研究表明，鮮豬肉的揮發性鹽基氮含量為1.22~2.76mg/100g。
檢測結果顯示，澳氹、自鱿人較為“新鮮”，而雙魚則是全場中最不新鮮的一款，揮發性鹽基氮數值是前兩者的兩倍多。
實際上，如果原料不夠新鮮，或者是其帶入輔料（如醬油、焦糖色等）的TVB-N值較高，以及肉脯在制作及保存之時受到了酶及微生物的“侵染”，都有可能使豬肉脯的揮發性鹽基氮數值升高。
不過，豬肉脯富含蛋白質，是微生物生長的天然培養基，一旦裸露于空氣中，則更容易腐敗。所以，豬肉脯在保存時應置于陰涼幹燥處，且一經開袋，切勿久放。
百草味檢出微量鉛
鉛是豬肉中最常見的污染物之一，可通過食物鍊威脅人類健康。若原料肉鉛超标、烘烤所用金屬制品中的金屬鉛遷移等，都有可能造成豬肉脯鉛污染。
鉛對人體的不良反應存在顯著的年齡差異，年齡越小對鉛毒性的易感性越高，兒童的神經系統對鉛毒性最為敏感。
GB2726-2017《食品中污染物的限量》規定，肉制品中鉛≤0.5mg/kg。
測試結果顯示，10款豬肉脯鉛的檢出值均在檢出限量之下（＜0.10mg/kg），僅百草味一款檢出微量鉛，但未超出國标限量值。