那麼，一片小小的豬肉脯，它的“含肉量”是否貨真價實？你真的是吃下去一片“純肉”？
2018年7月，《消費者報道》向第三方檢測機構送檢了11款原味豬肉脯，對比測試其總糖、蛋白質、脂肪等營養性指标。
結果顯示，雙魚、自鱿人、黃勝記等3款豬肉脯的蛋白質含量達到了“特級”要求，品質較佳。相反，澳氹的蛋白質含量幾乎與生鮮豬瘦肉持平，說明其原料中瘦肉含量較低。
此外，11款豬肉脯的脂肪含量并不低，沒有一款屬于“低脂肪”。
總糖方面，11款豬肉脯的總糖占比均超過三成，含糖量驚人。值得注意的是，黃勝記的總糖含量不符合國标要求，消費者應謹慎選擇。
澳氹非“純肉”
豬肉脯是以鮮豬肉為原料，主要經過“濃縮”“脫水”等工藝和過程制作而成，營養物質較鮮豬肉更為豐富。豬肉（瘦）的蛋白質含量為20.3g/100g，而豬肉脯經過烤制後蛋白質的含量也會大大提升。
根據GB/T31406-2015《肉脯》的規定，豬肉脯分為兩種：一種是以去除筋腱和肥膘的豬瘦肉為原料的豬肉脯；另一種是以去除筋腱的豬肉為主要原料的豬肉糜脯。
《肉脯》依據豬肉脯中蛋白質、脂肪、水分等含量的不同，共分為三級：特級、優級、普通級，其對于蛋白質的最低要求分别是：≥35g/100g、≥30g/100g、≥28g/100g；而豬肉糜脯則要求≥25g/100g。
本刊此次送檢的11款豬肉脯，僅澳氹一款标示為肉糜脯，其餘為肉脯。測試結果顯示，所有豬肉脯的蛋白質含量均符合其執行标準的規定。除了美珍香、澳氹等2款，其餘9款豬肉脯均在“優級”以上。其中，雙魚、自鱿人、黃勝記等3款豬肉脯的蛋白質達到了“特級”要求，品質更佳。
作為肉糜脯的澳氹，蛋白質含量最低，與最高的雙魚相比，兩者相差近一倍，說明其“純肉”含量大大“縮水”。
值得一提的是，有的廠家會在豬肉脯中加入大豆蛋白、花生蛋白等植物蛋白成分，從而降低了豬肉的使用量，但蛋白質含量同樣能滿足國标的要求。
此次送檢産品的标識顯示其均未添加相應的植物蛋白，但有些豬肉脯口味（如蜜汁味、炭燒味）會添加較多的其他物質來提升蛋白質含量。這種豬肉脯吃起來比較“松軟”，且營養價值也不及“純肉脯”，消費者要仔細觀察産品标簽，注意甄别。
美珍香最“肥膩”
除了蛋白質，脂肪亦是豬肉脯評級的重要指标之一。
GB/T31406-2015《肉脯》中規定，特級肉脯≤12g/100g、優級肉脯≤14g/100g、普通級肉脯≤16g/100g、肉糜脯≤18g/100g。換言之，等級越高，所用原料越“瘦”。
在加工過程中，豬肉脯中的脂肪易氧化，從而導緻産品品質劣變。另外，人體攝入過量脂肪也會引起肥胖、高血脂等“富貴病”。
廠家為迎合消費者對于健康的追求，紛紛推出“低脂肪”“0脂肪”的豬肉脯。
那它們真的存在嗎？哪款豬肉脯更油膩？
檢測結果顯示，11款豬肉脯并非不含脂肪，其平均值高達8.55g/100g，但與标準相比，整體水平較優。
其中，黃勝記脂肪含量最少，說明其所用原料較瘦。相反，最“肥膩”的是美珍香，其脂肪含量與黃勝記相比，足足相差2.6倍。
GB28050-2011《預包裝食品營養标簽通則》指出，當食品中的脂肪≤3g/100g可稱為“低脂肪”。11款豬肉脯顯然未達上述标準，因此，高脂血症者或超重人士應謹慎食用。事實上，比例适宜的脂肪對肉脯的品質利大于弊。肌肉中的脂肪不僅賦予了肉脯的多汁性和嫩度，也和肉脯的風味有很大關系。
黃勝記總糖不符合國标
豬肉脯因味道鮮美、鹹中微甜、餘味無窮等特點，深受消費者的青睐。豬肉脯之所以味美，是其在加工時會額外添加糖、調味料及食品添加劑等。
尤其是糖，其添加量僅次于原料肉，占據着配料表上的第二位。豬肉脯中的糖以白砂糖為主，有的還會加入果葡糖漿、海藻糖等。
糖的作用極為重要。一方面，它可以賦予肉脯醇厚、悠長的甜味感，且可掩蓋後味中的肉腥味；另一方面，在高溫烤制過程中，可與蛋白質發生美拉德反應，生成多種風味物質，增加了肉脯的香氣。
值得一提的是，如果白砂糖用量過高，則産品口感過甜，且在後期烤制中會有大量糖液析出，冷卻後導緻産品變硬。且若攝入過多精制糖，可能增加齲齒、肥胖和其他疾病的風險。
GB/T31406-2015《肉脯》規定了不同等級産品的總糖含量，特級肉脯≤30g/100g，優級肉脯、普通級肉脯≤35g/100g，肉糜脯≤38g/100g。
檢測結果顯示，所有豬肉脯中總糖占比超三成。即使是特級的雙魚，其總糖含量也高達29.6g/100g，幾乎接近最高限量值。
另外，值得注意的是，一款有廈門鼓浪嶼特産之稱的黃勝記總糖含量不滿足國标要求，屬于不達标産品。
11款豬肉脯總糖的平均值為34.2g/100g，按照《中國居民膳食指南（2016版）》關于每日添加糖攝入量不超過50g，最好限制在25g以内的建議，即食用半包（以200g/包計）所攝入糖分就已經超出了推薦值。因此，豬肉脯縱使美味，但每天進食量仍要适可而止。