8月29日上午，東城區安定門易晶盛菜市場，常年在這裡買菜的譚阿姨買了一塊冬瓜，結賬時，她指着冬瓜旁邊的香菜問攤主，能不能搭一小把香菜？攤主無奈道，“香菜太貴了，别說搭一把，搭一根我都賠錢”。要知道，品相好的香菜，價格已高達30元每斤。
嘉和一品（馬家堡店）的張經理告訴記者，自最近兩個月蔬菜漲價之後，除了門店供應的葉菜外，自行采購的葉菜每個月要多出500元的開支。他笑稱，現在香菜幾乎成了店裡菜品中“最貴的裝飾”。
此前，網上曾流傳一張8月23日山東壽光超市香菜售價39.9元/斤的照片。按一斤豬肉十多元計算，一斤香菜能買三四斤豬肉。一位北京市新發地市場的工作人員表示，可能是受到這張照片的影響，香菜收購商或有意提高了價格。網友調侃道，“家裡有礦也吃不起香菜了。”為什麼很多人都不愛吃的香菜，身價會不斷上漲？
被加價的香菜
“最近我的電話被打爆了，全是要香菜的。”來自山東濰坊的張師傅是一名香菜種植者，他每年種植100畝香菜，産量達到1400斤左右。今年8月中旬，他的電話幾乎被來自北京、天津、河北、江蘇的香菜批發商打爆，批發商紛紛向他詢問手上及地裡正在生長的香菜供應量和售價，其中以北京客戶居多。
由于沒有充足的貨源，張師傅不得不拒人于門外。他說，每年這個時候是最适合種植香菜的季節。但半個月前，受前一段時間洪災的影響，張師傅損失了30畝香菜，每畝的成本在2000元左右，算下來，一共損失6萬餘元。
據張師傅介紹，香菜的生長周期為40天，最新的一批香菜采摘也要等到一個星期之後。張師傅擔心的是，采摘香菜的人工成本或許還會增加。這樣計算下來，他今年的損失将會更大。
雖然香菜價格上漲，但菜農并沒有多賺。一位邵姓香菜批發商告訴記者，按照目前的行情，收購香菜的單價為5元—6元每斤，而一斤香菜的人工成本為3元。也就是說，當前香菜種植者所獲得的利潤最多為3元，“人工成本會越來越高，因為香菜需要一棵一棵采摘，這些并沒有将化肥、農藥等成本計算在内。”
批發商将收購的香菜摘除清理幹淨後，打捆，放入保鮮庫，“這個季節現出現賣，冬天加上塑料袋或保鮮膜，放得久一些”。上述邵姓香菜批發商說，他會在收購價的基礎上加價1元—2元，再将香菜倒賣出去。
最終批發商手上分銷出去、進入零售商之手的香菜，可能已經曆三番五次“倒賣”。零售商加價已是業内默認的規矩。易晶盛菜市場負責人楊經理介紹，一般每斤會加0.5元的成本費，包括摘菜費、攤位費等。據另一位不願具名的零售商稱，他們也會将近期房租漲價、往返油費及進出新發地所繳費用（新發地市場入口處需交30元的檢測費，出口處根據采購量進行繳費，最高為15元）等分攤進去。
不過，零售商環節總體上遵循“高來高走，低來低走”的原則，他們認為賣價取決于進價，甚至不敢猛加價，“加價過多，擔心無法賣出，不過基本上倒賣兩手之後，香菜的價格就會漲很多了，這也是一種炒作”。上述邵姓香菜批發商告訴記者。
葉子菜，時段不同身價不一樣
香菜價格上漲，還有一部分原因是香菜的不可替代性。香菜是某些菜品的配菜，對于餐飲酒樓來說是每天都是必需品，沒有它就會出現大問題。為了應對價格上漲，不少餐廳老闆也有一些小策略。
一家大排檔的工作人員采購香菜時，一邊吐槽“價格比之前貴了五倍”，一邊挑選香菜。他在隔壁買了一斤11元的香菜，又在别處買了兩斤13元的香菜。“11元錢的用來裝飾，兩斤13元的當原料。”他笑稱。估計此時，餐廳老闆們會格外愛那些“不吃香菜”的顧客。
不過，不僅僅是香菜。茴香、油麥菜、菠菜等葉菜均價漲了一半，在7元／斤—10元／斤之間徘徊。
易晶盛菜市場負責人楊經理告訴記者，市場批發采購蔬菜的主要渠道是新發地批發市場，菜價也是根據新發地批發市場的價格進行調整。同時，他們也會根據市場行情，每天在不同的時間段進行調整。尤其是葉菜，如果從新發地以2元／斤買入，零售商在早上8點市場開門時賣到3元／斤，但到10點左右就開始甩貨，價格會低到2元一斤，甚至更低。“很多攤位賠錢也得賣了，因為葉菜受不住，放攤位上就爛了。”
另一位市場工作人員稱，自上周以來，葉菜價格上下浮動了三次，葉菜銷量整體呈下降。比如，此前茴香一次性運輸量在1500斤左右，價格上漲後，一次性隻運輸300斤，“價格太高，擔心賣不出去，損失太大，很多銷售茴香的攤主每到十點就開始低價甩賣，這樣能夠保證清攤”。
來自河南的孫師傅在易晶盛菜市場賣葉菜10餘年，他主要銷售香菜、菠菜、芹菜、油麥菜等葉菜。8月29日淩晨2點，孫師傅準時出現在新發地批發市場大農門，他知道來自張家口的菠菜運輸車一定會在淩晨2點準時到達，卸車、分發交易。“這兩天少了2車（菠菜）。”孫師傅嘟囔道，據他介紹，此前隔日到來的菠菜車有3輛或者4輛。
菠菜漲價後，孫師傅攤位的銷量就出現大幅下降，“一個月以前，菠菜每斤售價為3.5元時，兩天内可售出100斤左右，如今單價上漲至8元，最好的銷量是40斤”。
對于菠菜和芹菜，孫師傅采用零活調價的方式。以芹菜為例，每天8點到10點芹菜執行單價為3元，10點一過，每當有顧客來問價，他将單價調整為2.5元。一位顧客9點買了一顆芹菜，稱重後價格為3元；10點左右，一位顧客以2元的價格買走一棵芹菜。“沒辦法，賠錢也得賣了。”孫師傅嘟囔說。
同樣表現出無奈的還有老張夫婦，他們早上從北京周邊香菜種植者手裡收購了一批香菜，進價為每斤13元。早上老劉将價格定為每斤18元，“早起人多，人多菜少”。臨近中午，為了盡快将香菜賣出去，他又将價格調整為每斤13元，“沒辦法，天氣熱，擔心壞了”。
姜和蒜“老實”了
不僅僅是北京的菜價，根據來自河北邯鄲、保定，河南洛陽，山東濟南等地的市民反饋，近一周以來，香菜價格比往年都要高，市場和超市的葉類菜漲價幅度很大。
在采訪中，幾位菜販告訴記者，今年葉菜的供應量忽高忽低，波動很大，往年這個時期葉菜比較便宜。至于背後的原因，不少人認為是受到山東壽光洪災的影響。
據農業農村部網站監測，從7月初開始，全國蔬菜價格連續7周上漲。進入8月份以來，全國28種蔬菜批發均價逐周走高，8月第4周為每公斤4.19元，比8月第1周上漲11.7%。農業農村部公布的農産品批發價格200指數顯示，除水産品外，蔬菜、水果、畜産品價格指數均呈上漲态勢，其中蔬菜價格指數漲幅最大。
新發地農副産品批發市場統計部經理劉通告訴記者，從7月10日開始，價格就開始走高，這和壽光水災有一定關系。新發地的蔬菜主要供應産地來自張家口、河北、内蒙、山西、甯夏、東北三省及山東等地。河北邯鄲、香河、内蒙古興和縣、北京周邊等地種植香菜、茴香等葉菜的菜農們也都表示，今年的降雨對葉菜造成很大影響。
另一方面，新發地農副産品批發市場統計部副經理張君華稱，由于近期全國各地受到降雨的影響，南方菜品嚴重缺貨，當地菜價非常高，出現了“北菜南調”的情況，經銷商将一些葉菜銷售到了南方。
值得注意的是，目前隻有5種蔬菜整體價格出現降低趨勢，分别為蘿蔔、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜。曾經發威的姜和蒜，此時表現得非常“老實”。
張君華分析稱，這五種蔬菜未漲價主要原因是這些産品種植面積增加，由于前幾年高價格刺激種植面積增加。蔬菜價格有兩個高峰期，一是春節，一是雨季。他認為蔬菜價格不會持續上漲，10天左右市場蔬菜價格将會回歸正常。
中金所首席宏觀經濟學家趙慶明則認為葉菜主産區受到氣象災害影響，是導緻蔬菜價格上漲的主要原因。趙慶明稱，香菜、茴香等不屬于日常大量消耗的蔬菜，價格一旦受到突然的因素比如水災影響，就會出現波動，并且往往會表現劇烈。另外，從短期來看，确實會存在一些投機因素，加上信息不透明，受到産區到消費地的距離限制等因素影響，在某個環節可能會出現加價，屬于正常現象。不過，市場機制很快就會發生作用，難以儲存的葉菜很難出現囤積居奇等投機行為。看來，愛吃香菜的小夥伴們很快就能随心所欲了。
●摘自《中國企業家》