藜麥,也稱小小米,原産于南美洲安第斯山區,是印加土著的主要傳統食物。藜麥看起來非常細小,含有非常獨特和全面的營養素。藜麥養活了世世代代的印加民族,因此,它被印加人稱為“糧食之母”。
目前,市面上有3種顔色的藜麥,包括紅色、黃色和黑色,營養方面沒太大的差别,但黃色藜麥口感最好。藜麥富含的營養素包括蛋白質、纖維素、鎂、磷、銅、鐵、鋅和鉀。同時,它也具有天然的植化素,其中以槲皮素和山奈酚含量最高,是身體很好的抗氧化劑,有抗癌和抗病毒的作用。
低脂、低糖、低熱量
藜麥成為今日歐美熱門的養生食材,主要是因為它低脂、低糖指數與低熱量,是高營養素的糧食,符合現代人的健康需求。吃藜麥時就可感到其豐富的纖維質,吃後會有腸胃飽足感,同時也能促進腸道蠕動,是增加腸道好菌的糧食。藜麥擁有全面和豐富的營養素,含有人體需要的氨基酸。另外,藜麥含有優良的蛋白質,可以說是素食者攝取蛋白質的最佳來源。同時,它不含麸質,對小麥過敏的腸漏症人群來說是很好的替代選擇。
藜麥屬于低升糖指數的糧食,因此也為糖尿病患者帶來新選擇。它不但耐飽,不會增加血糖,同時還含有非常豐富的蛋白質和鎂質,對控制血糖有幫助。
令人感覺幸福的谷糧
藜麥含有能纾解壓力的胺基丁酸,它是人體大腦内自然分泌的神經傳導物質,當大腦有充足的胺基丁酸時,就會讓人進入放松平穩的狀态。如果因某些原因缺乏胺基丁酸,就會導緻憂郁、失眠與暴躁等症狀。所以,藜麥是一種讓人感到幸福的谷糧。
藜麥适合大多數的人群食用,尤其是孕婦、老年人與消化不良者很好的保健和養生食材。但由于未清洗過的藜麥含有皂甙,味道帶苦,所以一定要清洗幹淨才能食用。
煮法
1.小鍋裡加入藜麥和水,一般是4杯水,1杯藜麥,中火煮至沸騰。
2.水滾後轉小火,加蓋焖煮15分鐘,至水分被藜麥吸收。
3.離火後趁熱用叉子将藜麥挑松,加入海鹽,放涼備用。
4.可加入沙拉、米飯或雞肉,拌上橄榄油一起食用。
藜麥小檔案
科屬:藜亞科别名:灰米、小小米功效:緩解月經失調、更年期症狀,保持頭腦清晰,增強精力、體力和耐力,增強記憶力,減輕壓力,改善整體免疫功能。
編輯:陌漓