一碗米飯最大享受
一位須發銀白、精神矍铄、身穿米黃色套頭衫的老者，在蒸騰的熱氣中忙了半天，将剛煮好的大米飯捏成一個個壽司小飯團，呈現在80多位貴賓面前。
大家早已為米飯散發的天然香味和晶瑩剔透的顔色銷魂，飯團入口，味蕾刹那間被征服——這是2016年1月12日，發生在商務部國際貿易學會國際品牌管理中心門前的一幕。
國務委員楊潔篪說：“能把一碗米飯煮得如此精緻，我看老人家好像真的成仙了……”
這位老人就是日本大名鼎鼎、被譽為“煮飯仙人”的村嶋孟。
村嶋孟1930年出生在中國黑龍江五常市。當時日本政府為解決國内饑荒，派一些青年人作為‘開拓團’，到中國東北開荒種地。但這些青年無法适應中國的生活，隻好跟中國人搭夥。村嶋孟的父親跟一家闖關東、姓孟的山東人家搭起了夥，并娶了孟家的女兒，生下了村嶋孟。
由于糧食不夠吃，村嶋孟小時候從來沒吃過純米飯，所有的飯中都添了雜糧、蔬菜、野菜甚至樹皮、草籽等。
抗日戰争爆發後，一直水土不服的開拓團員見機會來了，決定趁亂回日本。由于不必考慮以後怎麼辦，而且不知道一路上會怎麼樣，甚至不知道能不能活着回到日本，所以大家把所有的糧食都拿了出來，每家每戶都用純米煮了一大鍋米飯，整個屯子到處都飄着大米飯的香味。
村嶋孟回憶當時的情形：年僅7歲的他又饞又餓，實在忍不住了，趁後媽出去拿東西，他伸手掀開鍋蓋，徒手抓了一小團飯塞進嘴裡，燙得嘴裡嗞嗞響。他顧不得這些，一翻白眼咽了下去，感覺像有根燒紅的鐵棍插進了喉嚨，眼淚都出來了。開飯時，雖然沒有菜，但所有的人都顧不上說話，吃得特别香。當時他們一家5口人，其中3個是隻有幾歲的孩子，居然把那麼一大鍋米飯吃了個精光。現在想來，那樣一鍋飯應該夠十幾個人吃。
吃完飯，所有的人都被撐得躺在炕上不想動，那種滿足，那種無欲，那種坦然，給個皇帝都不換：“我對米飯的感情，可能就是從那時培養起來的。要想煮好飯，跟它沒有感情是不行的。”
鍋裡乾坤專煮日月
回到日本後，村嶋孟投奔大阪的爺爺奶奶，在小餐館裡當學徒。當時正值戰亂，物資特别匮乏，能吃上一碗熱騰騰的白米飯，是很多人的奢望。爺爺家的小餐館裡也缺米，就算有，米的品質也很差，還得添加雜糧，所以不可能做出好飯。這讓村嶋孟越發懷念在中國吃的最後那頓米飯。
在那種條件下，村嶋孟隻能千方百計把飯做得相對好吃些。他不僅用手，而且用心做飯，加上他運用了一些在中國學到的煮飯方法，特别講究，所以飯比較好吃。慢慢地，他家的小餐館有了點名氣，門外經常排着長隊，很多人是沖着村嶋孟煮的大米飯而來的。村嶋孟憑着出色的煮飯手藝成了家。
1963年，村嶋孟在大阪開了一間大衆食堂，專門面向大衆百姓，經營他的大米飯。
然而，村嶋孟的手藝并沒有赢得所有人的敬佩，包括他的大女兒村嶋大美。大美從小學花樣遊泳，14歲進日本國家隊，曾在花樣遊泳世錦賽上取得過冠軍。她參加日本選美比賽，也獲得過東京暨大阪賽區的亞軍。
那些年，日本正處在戰後複興期，很多人靠辦企業發了财，而不時出現在鏡頭前的小明星大美，每每被人提起父親是個“煮飯的”，讓她覺得很沒面子，因而多次勸父親改行，至少去開一個大酒店。實在不行，就在家裡待着，他們養活父親，不必那麼辛苦地做這種沒出息的小生意。
村嶋孟卻認為，自己有一雙手，不用兒女養活。他幾十年煮一碗飯，受到那麼多人的喜歡，怎麼能說沒有出息呢？
大美退役後讀大學時，開始跟一個名叫佐藤的小夥子談婚論嫁。誰知就在這時，大美被查出患了結腸癌，做了手術切除。佐藤見狀，跟她解除了婚約。大美非常痛苦和絕望，甚至幾次自殺，都被父親及時發現攔了下來：“沒什麼了不起的，我會做各種米飯，保證用不了多久，就能把你的身體調養好。隻要有了好身體，什麼都會有的。”
根據醫生的建議，結合自己在煮飯方面的經驗，村嶋孟不斷地變着花樣給女兒煮各種各樣的飯。這些飯不僅營養豐富，滋養腸胃，口感也特别好。一般的癌症患者，5年不轉移複發才算“臨床治愈”。在父親親手煮飯的精心調養下，大美手術剛滿兩年，醫生就宣布她已經被“臨床治愈”了。
大美這才被父親征服，開始意識到任何人的生活都離不開柴米油鹽，父親煮的飯看似簡單而平凡，實際上卻是人人都離不開的。病愈後，大美像變了個人，自願留在父親的食堂裡當起了學徒。
慢慢地，村嶋家的大食堂成了大阪一景。大約1980年前後，村嶋孟有了“煮飯仙人”這個綽号。很多來到大阪的遊客專門到村嶋家門前排隊，隻為嘗嘗他們家的小飯團。
2012年，82歲的村嶋孟“退隐江湖”後，大美成了村嶋家大食堂的實際掌門人。
經村嶋孟半個多世紀的經營，目前，“飯”字在日語中，已經慢慢演變成人們對米飯的禮貌用語。而村嶋孟親手煮的飯，因為已經超越了“飯”的層次，被稱作“銀飯”，成了村嶋孟的專用名詞，至今無人趕超。
飯亦有道做出藝術
村嶋孟是如何煮出色香味形都那麼好的米飯呢？
此次商務部請來展示絕活的，除了村嶋孟的米飯，還有韓國“泡菜女王”金順子的泡菜，兩人展示的地方緊挨着。在工作人員為村嶋孟搭臨時竈台時，老爺子就寸步不離地守在一旁。按他的要求，支臨時竈台的磚，必須是那種手工做的紅磚。竈台裡的爐火不能直接接觸飯鍋，而要透過紅磚把熱量傳到飯鍋的每個部位：“這已經是沒有辦法的辦法了，我年輕時煮飯，鍋必須是鐵鍋，火必須是柴火，水一定要用泉水，連大米選定後，我都一定要到生長它的田裡去看看。因為世上萬事萬物都一樣，你必須用心去對待它，它才會用最好的結果來回報你。”
老人專門從日本帶來一種優質白炭，提前将準備煮飯用的自來水，放入裝有長炭的大瓦罐中（必須是泥質瓦罐），然後将這隻瓦罐靜置在自己的卧室裡，整整一個晚上。這樣做一是為了進一步培養人跟水的感情，二是可以把自來水中的漂白粉和其他雜味和污染物統統去掉。
1月12日淩晨4點左右，老爺子便起了床：“我每天都這麼早起床，鍛煉身體一個半小時。因為一個健壯的人和一個病歪歪的人煮出的飯，一定是不一樣的。隻有最健壯的體魄，才能煮出最好的米飯。”他說，這個觀點是他從中國少林寺看重内家功夫的修行借鑒來的，當然還有品嘗者的心境問題。事實上村嶋家大食堂外面長年排着長長的隊伍，他每天要工作12個小時以上，沒有一個好身體也扛不下來。
米是專門從黑龍江五常市買來的。老人伸手抓起半把，先是在手指間揉搓了幾下，點着頭說：“不錯，是正宗的五常米。”接着，又将幾粒米扔進口中咀嚼了片刻，頓時眼中發亮：“好啊，還是頭米，這下我放心了！”
原來，老人知道，如果按産量算，中國市場上90%以上的五常米是假冒的，因為它不可能有那麼多的産量。即使真的五常大米，也有優劣之分。“我經常往來中國，五常大米是我常用的食材之一。五常東北部民樂鄉産的大米，品質最好，被稱作‘頭米’，是我的首選。”
喝茶有“茶道”，吃飯當然也有“飯道”。老人說，煮好飯，人是根本，米是基礎，水是靈魂，淘是關鍵：“用五指間那種恰到好處的力道，逼每粒大米在水中相互碰撞，讓它們在碰撞中歡快地吸收水分，這樣可以增加米飯的甜度。”大約浸泡40分鐘後，把米放到專門用來控幹水分的篩子中，去除多餘的水分，并蓋上幹燥的布巾，讓大米“醒”15分鐘。然後将水和米同時倒入鍋中，先用微火，10分鐘後，當飯湯溢出時，使用老人專門設計的雙層鍋蓋。這種鍋蓋重量适當，可保持鍋内恰當的壓力，幫鍋内的大米“涅槃”成飯。
“20分鐘後，再用微火将飯蒸15分鐘。這是将所有程序進行升華的最後一步，要注意不能繼續在竈中蒸飯，須将鍋從竈中取出，再用微火蒸，讓它慢慢降溫。等看到冒出白色熱氣時，要迅速把米飯轉移到木桶中并加上蓋子，這是為了保持米飯純正的香氣。最後這兩道工序同樣非常重要，因為我認為煮是功夫，蒸是升華。”
此次商務部邀請村嶋孟等人來中國展示絕活，主要是想以“一碗白米飯”為起點，對接國際标準正式啟動“全球選品”工作，引導國内食品生産企業生産更多優質産品，讓更多國内外高品質産品惠及國内民衆。