然而，它的可貴之處也明顯，像極了舊時代出身底層的小家碧玉，遵了媒妁言父母意，不論跟了誰，它都能盡心盡意融入新家庭，做一個合格的小主婦。素炒？行；紅燒？可。清蒸也飄逸，涼拌也清俊，葷素清腴任你搭。
老人們說，以前豆腐坊裡都供着祖師爺。這位爺是漢高祖之子、淮南王劉安。此人好道術，侍母甚孝，念母年老少牙，就把黃豆磨細煮成漿汁喂母。後來，在煉丹過程中，用鹽鹵點成豆腐。因成本低廉又富有營養，很快傳至民間，并且風行，成為平民菜。
一方豆腐，充滿了時間、曆史和文化。瞿秋白當年就義前寫道：中國的豆腐是很好吃的東西，世界第一。永别了！讀完，感覺瞿秋白的豆腐，真真蘊含了耐人尋味的獨到處。他闡述了自己對内部鬥争的痛心和不做叛徒的決心，值得我們深思。他把自己客觀地定義為文人，正如豆腐，也清白，也軟弱。
流傳下來的，大多是不朽的。一方豆腐，它如何在千年時光裡守候一種不變的品質呢？長相不變，品性不變，方正，圓潤，飽滿，溫善。我想，它有的，隻是以不變應萬變，如儒家的“弱德之美”。葉嘉瑩說，弱德就是你承受，你堅持，你還要有你自己的一種操守，你要完成你自己，這種品格才是弱德。
豆腐一向無風無浪，淡泊得半點噱頭都沒有，可是，我們喜的就是它的素淡。素到了極點的淡，反而成為很多人深入骨髓的味覺鄉愁。你想想看，這個人世上，還剩幾樣東西稱得上素淡呢？你的周圍，又有幾個人安安靜靜甘于平淡呢？
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