摘自《江湖老友》
蔡瀾/文
我們最尊敬的大師查良镛先生八十歲了，胃口還是那麼好，真不容易。但是對食物，有固定的那幾種，不像我那樣什麼都嘗試。
“我和蔡瀾有很多同好，吃則完全相反。”查先生曾經那麼說。
查先生大方，曾經邀請我歐遊數次，有一回在倫敦，我建議到黎巴嫩菜館，吃了生羊肉，各類香料用得很重的菜。查先生微笑地陪伴着，坐在露天茶座，天氣熱，額上流汗，不舉筷也不作聲。當時我見到了真是不好意思，從此一塊吃飯，不敢造次，永遠是由他決定吃些什麼。
查先生為江浙人，當然最愛吃江浙菜。廣東菜也能接受，但隻點大路的，像蒸魚、炸子雞等等。北方人的酸辣湯，也喜歡。
粵菜館來來去去是那幾家，港島香格裡拉酒店的，或者國際金融中心的，吃慣了較為安逸。
至于日本料理，會來金槍魚腩，兩塊海膽壽司，一大碗牛肉稻庭面，鐵闆燒也經常光顧。
說到牛肉，可是查先生的至愛，西餐店的一大塊牛扒，吃得不亦樂乎。
每回，都是查先生埋單，有時争着付，總會給查太太罵。總過意不去，但有一次，倪匡兄說：“你比查先生有錢嗎？”
說得我啞口無言，隻好接受他們的好意。
查太太一直照顧着查先生的飲食，年紀大了，醫生不讓吃太甜。這剛好是查先生最喜歡的，我每次和他們吃飯，買了數瓶意大利MOSCARTOD'ASTI甜葡萄汽酒孝敬，查先生喝了對味，查太太也允許，就不再喝我們從前都喜歡的單麥威士忌了。記得當年一起吃飯，都愛叫一杯，查先生隻在中間加了一塊冰，拔蘭地倒是少喝的。這點與倪匡兄又不一樣，他隻喝拔蘭地，不懂得威士忌的樂趣。
席上，倪匡兄總是坐在查先生一旁，他們兩位浙江人叽哩咕噜，大家記性又好，把三國水浒人物的家丁名字都叫得出來。
常客之中有張敏儀，她也最崇拜查先生，每次相見都上前擁抱他老人家一番，才得罷休。也知道查先生最吃得慣江浙菜，常在上海總會宴客。那裡的菜已不用豬油，但火筒翅是這酒家創出的，又香又濃，查先生喜歡，查太太與我則注重環保，不嘗此味。
熏蛋也做得好，查先生喜愛的是飯後的八寶飯，煎過的最佳，一定多吞幾口。
也不是所有的上海菜都合老人家胃口，曾經到過一家老字号，做出來的都走了味，查先生發了脾氣，從此我們就不敢建議到那家人去吃了。
也有一回來了幾個國内的名廚，表演淮揚菜，大家吃過之後你看我我看你，最後查太太帶我們轉到那酒店的咖啡室，叫了幾客海南雞飯，查先生吃了才笑了出來。
每到一處，總有酒店經理或聞風而至的書迷，帶着金庸小說來請查先生簽名，老人家也來者不拒。興之所至，還問來者之名，用來題上兩句詩，這種即興的智能，更令大家佩服到極點。
“天香樓”還是最信得過的杭州菜館，查先生進餐地點大多數集中在他居住的港島，不太過海來吃。但“天香樓”是例外，每次去，都叫老夥計，外号小甯波過來點菜，查先生如數家珍：馬蘭頭、鴨舌、醬鴨為前菜，接着是煙熏黃魚，或熏田雞腿、炸鳝背、鹹肉塌菜、龍井蝦仁、西湖醋魚、東坡肉、富貴雞、雲吞鴨湯。
正在等上菜時來杯真正的龍井，啃白瓜子，食前上一碟醬蘿蔔，也極為精采。這裡的紹興酒一流，查先生就不喝洋酒了。
吃得飽飽，最後上的酒釀丸子，裡面還加了杭州少有的草莓，色澤誘人，酒糟味濃，可口之極，查先生愛的，都是甜。
到了夏天，查先生最喜歡吃西瓜，我也冒着被查太太責備的危險，從北海道捧了一個特大的，全黑色，打開了鮮紅，是西瓜之王，查先生也很乖，隻吃幾小塊。
秋天的大閘蟹，當然也吃，常在家裡舉行蟹宴，查太太一買就是幾大籮，她本人也極為喜歡，但為了給查先生增壽，戒食之，拼命勸人多來幾隻，自己不動。查先生其實對大閘蟹也隻是淺嘗，喝得多的，是那杯加糖的姜茶。
一次剛動過小手術，查先生在家休養，鹹的當然是一點也不能碰，每天三餐，隻吃不加鹽的蒸魚，有日夜三更的護士照顧之下，身體複元得很快。
差不多恢複健康時，照樣不準吃甜品，查先生偷偷地把一小條朱古力放進睡衣口袋，露出一小截來，給查太太發現了沒收。甫入睡房，查先生再從護士的皮包中取出一條，偷偷地笑着吃光。