房刀要是沉，用起廚來手腕會酸、無力，一不留神會割傷手指。似乎是這樣。其實，沉重的刀自身會有一個垂直向下的力，大廚利用的正是刀的這種力，能省不少力氣。刀要是輕得紙片似的，很容易發飄，愛橫着走，加上刀鈍點兒，人們用刀時更會用力，那割傷手指的概率更大。
把這個小常識放到組織中看，是蠻有意思的。有些員工有想法，執行力很強，當屬于沉、鋒利那類刀。有些管理者不具備“廚房常識”，怕這種刀傷了自己，便棄之不用，即使使用，也是很小心，多層防範。又沉又鋒利的刀不敢用，隻能用鈍刀了。
鈍刀就不會傷害管理者嗎？謬也。用鈍刀沒效率、沒質量，此其一。你明确要求鈍刀把食材切成細絲，可鈍刀太鈍了，把食材切得像筷子粗，釀成廢品，你怎麼辦？處理鈍刀嗎？處理後，若刀還是那麼鈍，你用刀的心态還是老樣子，那何用之有？更重要的是，用鈍刀是你的選擇，要處理你也得先處理自己呀。
你看那些大廚，在案闆上用起刀來輕松自如，讓人羨煞。這既取決于大廚自身過硬的功夫，也取決于大廚有眼力、有擔當，選擇了好刀。
摘自《今日文摘》