我覺得奶奶回答得真好。在我們那個年代，誰做菜是去專門學的？都是看着前輩怎麼做，再照着做，在不知不覺中就學會了。燒菜煮飯不都是這樣嗎？哪有菜譜這回事？
英國美食作家伊麗莎白·戴維談到煎蛋卷時說過一句話，我覺得一語中的。她說：“人人都知道，隻有一種方法可以煎出完美的蛋卷，就是自己的那一種。”
通常一道成功的菜肴，可以按照菜譜或烹饪專家的建議去做，但是關于細節和口味這種事，很難有一個統一的标準。伊麗莎白·戴維的觀點，用中國人做蛋炒飯時的情形解釋，也許更加生動、明确。
這種在普通中國家庭中最常見的食物，要講究起來，學問可大了。身為曆史學家和美食家的逯耀東先生就最喜歡談論蛋炒飯。他寫過很多關于蛋炒飯的文章，認為要鑒定某位廚師的廚藝如何，先吃吃他做的蛋炒飯再說。蛋炒飯不隻是家裡沒有準備正餐時的替代食品，要将一盤飯炒得色、香、味俱全，一定是要下功夫、花力氣的。
說到蛋炒飯，有人做蛋炒飯時喜歡先炒蛋再下飯，如此吃起來蛋的香味更濃郁；但是另有一派是先炒飯，再倒入蛋液，使每一粒飯都可以被蛋汁包裹起來。不僅如此，蛋液是先打散再倒，還是不打散直接倒到鍋裡，又有許多派系之争。把蛋液打散後再倒下去，每粒飯炒出來的顔色是相同而且均勻的；不打散就直接将蛋液倒下去，被蛋白和蛋黃包裹的飯粒有些是白的、有些是黃的，顔色看起來更缤紛多彩一些。選擇用什麼樣的米飯來做蛋炒飯，有一派是“冷飯派”，有一派是“熱飯派”。當然所用的飯要煮到什麼程度，各自的講究又不相同。所以說，最好吃的蛋炒飯，一定是自己堅持和習慣的那一種。
就像在城市的餐廳裡，我最不喜歡吃的就是咖啡店内出售的商業午餐。所謂商業午餐，基本上都是以兩三樣家常小菜，配上一碗湯或一杯水果飲料。一般咖啡店内的廚房，不太用大火大油做菜。所以，不論是和正式的餐廳還是路邊攤比，咖啡店在先天上就存在廚具不夠齊備的缺陷。以家庭主婦的立場而言，外出吃飯，總想吃些好吃的或在家裡吃不到的，但是對長期在外面吃飯的人來說，可能最想吃的是現炒的新鮮菜肴。他們中午若有機會不吃便當，走到咖啡店裡吃幾道小菜，一定覺得最幸福。所以什麼才是好吃的東西，時間、地點、心情都是影響因素，做法和材料很多時候反倒不那麼重要。