摘要：移動互聯網作為移動和互聯網融合的産物，已經成為互聯網發展的趨勢。随着移動互聯網的普及和發展，各行各業都不可避免地受到影響，餐飲業也不例外。在移動互聯網的沖擊下，餐飲業的商業模式和流程面臨巨大挑戰，其産業鍊也面臨着調整和重塑。本文主要從搜索附近餐廳、美食團購、點外賣三個方面來分析移動互聯網在餐飲業的應用，并進一步分析了移動互聯網對餐飲企業和消費者的影響。
關鍵詞：移動互聯網；餐飲業；移動終端
引言
移動互聯網作為一個全新平台，是移動通訊和互聯網結合的産物，兼具兩者的優勢，由通訊運營商提供無線接口，互聯網提供各種不同的應用，但并不是二者簡單的相加，而是二者有機結合出現的新的産業形态。移動互聯網不僅具有移動性特征，可以進行貼身服務，享受随時、随地、随身的便利性，而且具有互聯網開放、包容、共享、創新、互動等優勢，能夠提供豐富化、個性化服務。目前我國移動互聯網正處在快速發展階段，根據數據顯示，2015年中國移動互聯網用戶規模達7.9億人，市場規模達30794.6億元人民币，較2014年分别增長了8.4%和129.2%，預計到2018年，中國移動互聯網用戶規模将達到8.9億人，市場規模有望達到76547億元人民币[1]。
随着移動互聯網普及，其用戶規模大幅增長，以智能手機、平闆電腦為主的移動終端應用越來越多。移動終端成為互聯網的主要載體，也是未來營銷的主戰場。正如世界營銷大師克裡曼特·斯通所說，隻要讓你的産品進入消費者的手機，就是最高的營銷[2]。移動互聯網能夠通過移動應用平台，把人們在不同時間、不同地點、不同情境下的各種需求聚合起來，有效滿足人們的碎片化、個性化需求，而這些需求是傳統行業無法滿足的。移動互聯網業務範圍涵蓋人們社會生活的各個方面，任何行業的發展都不可避免地受到移動互聯網的影響，餐飲業也不例外。傳統餐飲業隻有與移動互聯網結合，融入更多的移動互聯網思維，運用多種移動平台和工具，才能更好地為消費者提供優質高效的服務，促進餐飲業更好、更快發展。
1、移動互聯網在餐飲業的應用
随着移動互聯網的普及，移動終端在功能上更加關注以人為本，強調個性化、人性化和多樣性的服務理念，正在從簡單的通訊工具向綜合性信息服務平台轉變。作為移動互聯網的主要載體，移動終端擁有強大的龐大的人口基數和巨大的市場潛力，成為各行各業競争的焦點，餐飲業也不例外。運用移動互聯網的餐飲用戶正在迅速增加，整個傳統餐飲業正在被解構和重塑，移動支付逐漸成為一種趨勢，越來越多的消費者開始嘗試和習慣這種新的訂餐消費模式。根據公開數據顯示，餐飲O2O行業發展強勁，2015年市場規模達到1400億元，相比2014年增長了48%，遠遠高于整個餐飲行業的增速[3]。
移動互聯網給餐飲業帶來了巨大的市場潛力，越來越多的餐飲企業也意識到移動應用的重要性，紛紛開發自己的APP訂餐應用，而且專門的APP訂餐平台也逐漸發展壯大，擁有龐大的用戶群。移動互聯網在餐飲業的應用越來越廣泛，互聯網餐飲已經成為一種趨勢。移動互聯網在餐飲業應用主要從搜索附近餐廳、美食團購、點外賣三個方面得以體現。
1.1搜索附近餐廳
移動互聯網時代，餐飲消費者更希望能夠随時随地精确查找到商家，并對商家的基本信息、優惠活動和服務質量有一定了解。移動互聯網讓生活更方便，無論身處何地，都可以通過移動終端搜索附近的餐廳，快速找到周圍的餐飲信息，并從中選擇物美價廉的餐廳。當對周圍的環境不了解，找不到心儀的餐廳就餐時，隻要拿出手機通過大衆點評、美團、百度糯米等移動平台搜索附近的餐廳，很快就會出現附近餐廳的列表，你還可以根據距離遠近、就餐率高低、好評率高低等不同的标準進行排序，從中選擇合适的餐廳就餐。
1.2美食團購
團購以物美價廉來吸引消費者，其折扣力度相對較大，仍占有相當大的市場份額，通過移動終端進行團購的人數也逐年上升。移動互聯網加速了團購網站的轉型升級，各大團購網站紛紛調整戰略布局，搶占移動終端市場。APP移動終端帶來的交易額逐年上升，成為團購網站新的争奪點。移動互聯網也為美食團購帶來了新機遇，人們通過移動終端進行美食團購逐漸成為一種習慣。各大團購網站如美團網、大衆點評、百度糯米等均開發了APP移動終端，提供美食團購服務，使消費者無論身處何時何地，無論單人就餐還是多人聚餐，都可在移動應用上進行美食團購，并把團購訂單拉到店裡，實現線上線下的有效銜接，而且團購大多都有優惠活動，價格相對便宜的優勢也增加了人們團購的頻次。美食團購相比直接去店裡消費更實惠、更方便、更周到，使得越來越多的人先通過移動終端進行團購，然後再去店裡消費，給人們提供更多的選擇空間。
1.3點外賣
O2O是互聯網發展的趨勢，也成為餐飲業發展的新特點。餐飲業也融入移動互聯網浪潮中，實現了線上線下的無縫銜接，打破時間和空間的限制，使得人們能夠通過手機等移動終端随時随地進行線上點餐下單，且在線下能夠在預定時間内送達。這在很大程度上滿足了懶宅經濟的需求，使人們足不出戶就能享受美食，節省做飯和用餐時間[4]。移動互聯網時代餐飲業最大的變革是改變了人們的訂餐習慣，越來越多的人選擇通過移動終端進行線上選餐、訂餐并完成支付，之後會有專門的派送人員送餐上門。對很多上班族、學生族來說，通過餓了麼、美團外賣、口碑外賣等移動訂餐平台點外賣已經成為一種生活習慣。
2、移動互聯網對餐飲業的影響
移動互聯網正在改變着餐飲業的産業布局結構，滲透到餐飲業的各個環節，傳統信息渠道已經不能滿足消費者對餐飲消費個性化、特色化、多樣化的需求，越來越多的餐飲企業和消費者通過移動終端進行銷售、訂餐。移動互聯網正在給餐飲業帶來巨大變革，對餐飲企業和消費者均産生了重大影響。
2.1對餐飲企業的影響
1）經營理念的改變
随着移動互聯網的快速發展，餐飲企業的經營環境發生了較大改變，其經營理念也應發生相應的改變。人們越來越多的在電子化移動平台進行餐廳選擇，通過比較不同餐廳的性價比、就餐環境和服務水平等來選擇自己心儀的餐廳，并且喜歡在網上對商家進行評價。餐飲企業不再是一個封閉的空間，而是處在開放、共享的環境中，需要與移動平台、外賣派送公司等多方主體進行廣泛而深入的合作。在新環境下，傳統的保守觀念已經不能适應移動互聯網時代的發展要求，越來越多的餐飲企業開始轉變經營理念，應用移動互聯網中對其發展有利的功能和技術工具，為其發展開辟了新市場，注入了新動力[5]。
移動互聯網快速發展的背景下，餐飲企業需要轉變傳統企業經營理念，加快培養移動互聯網思維，實現傳統理念與移動互聯網思維的有效銜接，才能讓企業更快更好地融入移動互聯網發展的浪潮中。
2）運營模式的轉變
經營環境的改變使得傳統餐飲經營模式和運營方式已不能适應移動互聯網時代的發展要求，餐飲企業的經營模式和運營方式也應随之作出相應調整。在移動互聯網時代，人們更多的通過智能手機、平闆電腦等移動終端進行選餐、訂餐，并在線上支付，實現了線上線下的完美結合。因此，無論是大餐廳還是小餐館，都必須與移動平台運營商合作，接通移動終端入口，保證自己能夠從移動平台上搜索到，且能夠實現在線支付。對大餐廳而言，與移動平台運營商合作可以加大對企業進行宣傳，提高企業知名度，進而吸引更多的顧客，擴展用戶規模，同時還可開發自己的APP應用提升用戶體驗，增加用戶黏性；對小餐館而言，可以節省企業的運營成本，尤其是對專營外賣生意或以外賣為主的餐廳來說表現得更為明顯，因為這些餐館隻需要很小的空間和較少的服務人員就能夠實現其正常運營。
在接入移動終端後，還要注意維護好企業與顧客之間的關系，及時解決顧客反映的問題，加強溝通，不斷調整菜品結構，适時推出新菜品，提高客戶滿意度，增加企業利潤。
移動互聯網時代，餐飲企業需要轉變運營方式，與移動平台運營商、配送公司等主體展開長期合作，通過移動互聯網進行營銷宣傳，提高企業知名度，并加強與顧客的聯系與交流，不斷改善企業菜品質量和服務水平，打通線上線下關系鍊條，實現良性互動。
2.2對消費者的影響
1）便利性
移動互聯網時代，人們點餐、訂餐、就餐将更具便利性。人們足不出戶，通過電子化移動平台就能實現網上訂餐和線上支付，之後就能坐等美味菜肴送上門來。當來到陌生的地方時或對周圍環境不了解的情況下，隻需要進行手機搜索，不僅能找到最近的餐廳，還會提示你到達餐廳的路線、時長，甚至會告訴你餐廳是否還有空位、菜單及價格等多種信息。這種更加人性化的服務，使餐飲企業和消費者的信息相對對稱，防止了信息不對稱帶來的不利影響，給人們帶來極大的便利，讓點餐、訂餐、就餐變得簡單方便。
2）實惠性
通過移動平台訂餐不僅可享受其便利性，而且還可享受移動訂餐平台和商家的優惠活動，有效解決了傳統商家和消費者之間信息不對稱問題。消費者聚集到電子化移動平台後，不同平台、不同餐廳之間相互競争，提供各種優惠活動來吸引消費者，消費者可以根據自己的喜好，選擇更實惠更優質的餐廳。美團、大衆點評、餓了麼、口碑外賣等各大移動互聯網訂餐平台以優惠券、代金券、折扣、返現、紅包等多種不同的方式來吸引消費者，增加顧客黏性，提高顧客回頭率。與直接進店消費相比，消費者得到了更多的實惠。
移動互聯網不僅對餐飲企業的經營理念和運營方式産生巨大影響，而且為人們的點餐、訂餐、就餐帶來了便利和優惠，正在改變着人們的餐飲消費習慣。這就需要餐飲企業轉變其經營理念和運營方式，迎合消費者的喜好和消費習慣，從而為企業節約成本，提高效率，提高客戶滿意度，創造更多的利潤。
3、結語
移動互聯網的普及加速了餐飲業的解構和升級，其商業模式和商業流程正發生着巨大改變，整個産業鍊也面臨着調整和重塑。随着時代的發展，餐飲業逐漸向個性化、特色化、多樣化、精細化方向發展，餐飲企業必須及時轉變傳統經營理念，融入移動互聯網思維，用互聯網思維做餐飲，才能适應時代發展的潮流，才能夠在移動互聯網浪潮中發現新商機，找到新機遇，不斷加強創新，提高經營效率，降低經營成本，促進企業又好又快發展。
參考文獻
[1]2016移動互聯網趨勢發展[EB/OL].http://mt.sohu/20160223/n438191885.shtml，2016-04-10.
[2]李钰,移動應用挑動餐飲業.中國新時代,2014(08):58-59.
[3]2015年餐飲O2O市場規模達1400億元同比增長48%[EB/OL].http://www.askci/news/2016/03/16/10314ssa9.shtml,2016-04-10.
[4]張毅,舌尖上的O2O.互聯網經濟,2015(04):74-79.
[5]郭春鵬,餐飲企業如何利用移動互聯網.信息與電腦,2013(09):45-48.
作者簡介：闫新新，上海理工大學管理學院，行政管理碩士研究生,研究方向：電子治理、區域協同治理，政府間關系。