周末的晚上，媽媽用速凍胡蘿蔔、青豆和玉米炒了一盤菜。裡面的胡蘿蔔遠沒有新鮮的胡蘿蔔好吃，嚼起來軟塌塌的，像蘑菇一樣。爸爸說：“你想知道這是為什麼嗎？吃完飯我們一起做個實驗吧。”
晚飯後，我和爸爸開始做起了實驗。爸爸分别拿出速凍胡蘿蔔和新鮮胡蘿蔔，都做了橫向切片，然後放到紫色顔料水裡染色，再拿出來擦幹。我用鑷子把胡蘿蔔切片放到載玻片上，放在顯微鏡下開始觀察。
新鮮胡蘿蔔的鏡下圖像
速凍胡蘿蔔的鏡下圖像我先觀察了新鮮的胡蘿蔔，發現它的細胞特别飽滿，圓圓的、胖胖的、大大的，像紫色的石榴籽，我拿相機給它拍了一張照片。取下實驗樣品後，我又把速凍胡蘿蔔的橫向切片放上去繼續觀察，發現速凍胡蘿蔔的細胞都破了，細細的、長長的、癟癟的，像幹掉的洋蔥皮，我也給它拍了一張照片。
我把兩張照片放在一起對比，可以看到它們之間差距很大。爸爸問我：“知道為什麼嗎？”我撓撓頭，想不出來。爸爸告訴我：“在速凍的過程中，如果胡蘿蔔的冷凍速度不夠快，細胞裡的水分流了出來，形成了針狀的冰晶體，刺破了細胞壁，破壞了細胞組織，胡蘿蔔解凍後就變得軟塌塌的。如果冷凍速度足夠快，細胞裡的水分來不及跑出來就被凍在細胞裡了，胡蘿蔔的細胞組織就能保持原樣，也就更好看、更美味了。”
哈哈，原來是這樣，我終于知道速凍胡蘿蔔的秘密了。
（獎勵會員積分10分）343責任編輯劉宏達