市場快速起步
根據中怡康統計數據，2017年第一季度，嵌入式一體機市場規模達到1.5億台，同比增長426.8%。在各種一體機中，蒸烤一體機表現尤為突出，零售量占比已由2016年1月的1.78%增長至2017年1月的45.73%，為一體機品類中的重要主銷産品。未來2~3年，一體機将會迎來市場暴發期，市場規模将比肩電蒸箱、電烤箱，線下市場容量有望突破5億元。
廚房電器行業已由原先單一品類的市場競争，向一體機的競争慢慢轉變，行業潛力在不斷被挖掘，個性化的需求逐漸增多、消費者也更關注低碳環保的概念。據格蘭仕生活電器營銷本部總監曾傳濤介紹，微蒸烤一體機正處于穩步增長階段，目前一些新主流品類市場表現活躍，由于産品貼合國内飲食習慣且符合追求高品質生活的定位，受到衆多“90後”、“80後”乃至“70後”的追捧。
一機多用，滿足不同的烹饪需求；經濟實惠，一台可以頂多台産品；節省廚房空間。這是一體機市場快速增長的原因。“微蒸烤一體機上市以來受到消費者的青睐，市場表現很好。消費者一方面對産品功能需求越來越多，導緻廚房内各種電器越來越多，另一方面房價上漲，廚房空間受限，很多電器産品平常隻能收納在櫥櫃中，使用率不高的産品就會顯得有些浪費空間。微蒸烤一體機實現了一機多用，解決空間問題的同時，還提升了産品的使用率，已經成為廚電市場主要發展趨勢。”美的廚房電器事業部創新中心總監毛永紅說。
許多企業早已開始布局微蒸烤一體機市場。海爾廚房電器營銷負責人樊英超告訴《電器》記者，中國很多OEM廠商就可以做這個産品，想要做好卻需要有更多的創新和優化。
“美的廚房電器事業部目前已成為全球最大的微波爐生産制造商。”毛永紅說，“依托全品類廚電優勢，美的早在2001年就推出了微烤一體機，2004年推出微蒸一體機，在2009年推出微蒸烤一體機。”
金帝電器品牌總監高建國說：“金帝在2017年投入市場一款蒸箱集成竈産品，即把電蒸箱嵌入到集成竈當中。企業也正在計劃推出微蒸烤一體機。”
産品集成化，滿足多樣化需求
随着購買能力的不斷提升，消費者對産品有了多樣化的要求，一方面對産品本身的品質要求精益求精，另一方面是對外觀設計要求美觀時尚、并與整體廚房環境匹配，集成化已經成為整體廚房的核心發展趨勢之一。毛永紅說：“回歸用戶本身，聚焦用戶需求，結合中國小廚房裝修特點，廚電發展的重要趨勢就是複合功能集成化一體機，一機多用、一機多功能。”
據樊英超介紹，原來的産品滿足基礎功能即可，随着經濟水平的提高，很多消費者不再單純滿足于隻有基礎功能的家電，會有其他訴求，這就需要企業做智能的集成。萬和新電氣股份有限公司總裁盧宇聰表示：“集成式産品的市場龐大，目标消費群體明确。目前來講，受衆群體主要是年輕的消費者，他們更看重飲食的原汁原味和健康營養，所以我相信這類的産品将來會成為廚房中的标配。”
“一台産品集成多種功能，占用同一空間，最關鍵的是可以互不影響同時實現多種功能。”金帝電器品牌總監高建國說，“這樣的産品很有發展潛力。”
據方太有關負責人介紹，在方太人看來“良知”是一切産品創新最大的源泉。方太推出蒸微一體機，不僅僅是合二為一的“廚房神器”，更是一種全新的烹饪方式，讓人體會到了一種更為便捷、智能、舒心的烹饪體驗。“對于中國的廚電行業而言，如果沒有颠覆式創新的勇氣，沒有打破邊界的勇氣，或将陷入‘創新者的窘境’。居安思危，時刻保持創新敏感度，是所有企業的制勝密碼。2016年以來，從吸油煙機到水槽洗碗機，再到蒸微一體機，方太的跨界創新沒有止步。但方太式創新思路不僅在于跨界，還在于無界。洗碗與洗果蔬的功能合一，微波與蒸箱的功能合一，空氣淨化與吸油煙的功能合一。”
掌聲與質疑同在，産品還待完善
微波爐、電蒸箱、電烤箱這三款廚電産品，通過不同的集成呈現出不同的烹饪模式，有微蒸烤一體機、蒸烤一體機、微烤一體機和微蒸一體機。随着生活水平的提高，消費者的生活品質普遍提升，在個性化菜譜方面，需要廚電産品實現更多的集成化。目前，業内人士對蒸烤一體機和微烤一體機有着較大争議。
“産品市場規劃最關鍵的不是分别能達成多少功能，而是能夠一氣呵成地完成一整套複雜的烹饪模式。”毛永紅告訴《電器》記者，“美的嵌入式微蒸烤一體機，可以單蒸、單烤、單微、蒸烤、微烤、蒸微等10多種内置複合功能，滿足不同烹饪的需求，節省廚房空間。”據樊英超介紹：“現在很多人做牛排的時候，會把牛排先放進電蒸箱解凍，再放進電烤箱進行烘烤，這一拿一放之間，溫度和汁液會流失、口感也會随之發生改變。單功能産品的使用，很多程序不連貫，不僅繁瑣，還不能達成一個最好的烹饪效果。”
因為集成導緻産品模塊的增加，往往會侵占産品的使用體積。“專業的人都知道大烤箱比小烤箱好，因為大烤箱溫度更均衡。單獨實現一個功能，獨立的電蒸箱、電烤箱一定比集成的要好，為了達到集成的目的，會失去一部分空間，無論任何一個品牌都沒辦法解決這個問題。”樊英超說。這也是許多體驗過微、蒸、烤一體機的業内人士的一個比較普遍的感受。
此外，據博西家用電器（中國）有限公司副總裁兼首席銷售官王偉慶介紹，以西門子家電iQ700嵌入式微波烤箱為例，既可做微波爐，也可做烤箱，取兩者的精華，讓烹饪更加輕而易舉，也節省了更多的廚房空間。烤箱集成微波的加熱方式可以更快速烹饪食物，同時，該産品有蒸汽輔助功能，彌補了傳統微波方式加熱食物導緻水分流失的現象，保證食物原始的口感。
談起微烤一體機，也有不同的聲音。不願透露姓名的業内人士表示，微烤一體機完全沒必要，微波爐是一個小家電範疇，蒸汽是最好的解凍方式，微波爐的最大功能在一體機中也是解凍，但微波爐與電烤箱之間有功能重複。有些微烤一體機，隻有上方有加熱管，食品是被“微”熟的，烤隻是為了上色。蒸烤一體機從技術的角度并沒有什麼瓶頸，無非是上面有一個蒸汽噴口，下面有一個加熱管。
産品組合功能的難點在于不同功能之間的協同烹饪。毛永紅告訴《電器》記者，微波是整體加熱，蒸汽和燒烤都是由外而内進行加熱。一方面要保證蒸或烤的口感，另一方面能提升蒸或烤的速度，需要實現微波、蒸汽、燒烤之間有效的組合，發揮單獨一項功能所不具有的烹饪優勢。
據曾傳濤介紹，對于微蒸烤一體機來講，技術難點在于實現磁控管、蒸汽發生器、燒烤發熱管互不幹擾，實現微蒸烤功能效率最大化，又能保證整機優異的耐用性。
毛永紅表示，此類産品目前的不足之處主要集中在清潔方面，如使用完蒸汽功能後，爐腔内會有積水；使用完燒烤後，腔體内會有油污等問題。
高建國告訴《電器》記者，一體機雖然功能多但不存在互相影響的問題，不同的模塊有不同的系統。微蒸烤一體機功能會不會受到影響，取決于硬件和軟件的結合是否完美，歸根結底是技術研發水平的問題。