者專訪時，中國家用電器協會副理事長王雷強調，“可以說，廚房電器的發展就是中國家用電器發展曆程的縮影，與中國整體購買力升級保持相同節奏。廚房電器在發展過程中形成了自己的特色，産品品類不斷增多、産品結構深度調整，而這些都與人們消費水平的提升密切相關，相互推動、相互促進。”
廚房“角色”的變化帶來更多機會
“廚房不再隻是三尺竈台鍋碗瓢盆，随着空間的擴大、功能的疊加、操作體驗的改善，在很多人家中廚房甚至代替客廳，成了家庭成員情感交流的中心。”王雷首先提到的是人們日常生活的這一變化，“有趣的是，很多人告訴我，與家人交流最多的是在餐桌上、廚房裡，談論最多的話題與吃喝有關。”她指出，正是這樣的“角色”變化，給廚房電器産業提供了更寬廣的發展空間。
事實上，廚房面積正在變大。有資料顯示，一般單身公寓的廚房面積為2m2〜3m2，一室一廳居室的廚房面積為3m2〜4m2，兩室兩廳和三室兩廳的廚房面積為4m2〜5m2，四室兩廳及以上的廚房為5m2〜8m2。中國《住宅設計規範》中也對廚房面積的規範——不小于5m2，最短操作淨長為2.1m，單排操作淨寬不小于1.5m，雙排操作不小于1.9m。“不管廚房電器多好、多先進，總要有地方放，沒有足夠的空間支撐，無法實現現代化舒适廚房的設想。随着人們生活水平的提高，住房環境的改善，如今的廚房早已今非昔比，對于廚房電器生産企業來說，這就是機會。”王雷說。
除了廚房面積增大，近年來發生變化的還有人們對廚房這一家居場所情感寄托的需求。“一方面，健康、美食，比任何東西都能更直接地讓家庭成員感受到來自家人的關愛和溫暖。一些能夠輕松烹饪營養美食的廚房電器，比如微波爐、豆漿機、電蒸箱、電飯煲、炒菜機、面包機，以及帶來更健康生活方式的原汁機、消毒櫃、洗碗機等，近年來市場需求增長迅猛；另一方面，廚藝‘發燒友’有進階新境界的迫切需求，最典型的例子就是電烤箱，我們可以看到身邊就有好朋友癡迷于此，烘焙已經成了興趣愛好，購買電烤箱以及烘焙用具不像是用來做飯，而更像是在玩遊戲買裝備。”王雷提示廚房電器生産企業說，“企業要看到這樣的變化，讓廚房電器更多地迎合廣大消費者的情感需求。”
精準對接消費需求是關鍵
新機型、新品類層出不窮是廚房電器産業最顯著的特點。廚房電器在走差異化、個性化發展的道路，這使廚房電器産業盈利能力強，活躍度高，與消費終端互動能力強。但繁多的産品品類也給企業運作市場帶來麻煩，如何規劃産品品類生産結構？如何選擇目标市場？如何選擇時機？如何評價一款産品是否成功？“精準對接消費需求才是關鍵。”王雷指出，“廚房空間終究有限，除了吸油煙機、燃氣竈、電飯煲等幾件解決最基本問題的電器能夠成為廚房‘标配’，更多的廚房電器是各個家庭根據自身需求做出的個性化選擇。而關于廚房電器，消費者的需求可謂五花八門，企業不可能做到面面俱到。在産品開發、投放市場的過程中，隻有正确解讀目标市場消費需求，并将産品做到極緻，才能生産出給企業帶來效益，為品牌注入活力的成功産品。目前，廚房電器市場尚處于消費需求培育期，不久的将來，消費者會通過不斷的嘗試、選擇、淘汰，明确自己到底需要什麼，在這個過程中，隻有強調對細分市場差異化需求的絕對滿足，才能把産品留在消費者的廚房裡，而不是被束之高閣。”
王雷進一步舉例說：“洗碗機是個好産品，但是由于中式餐飲的特點以及中國家庭廚房空間條件的限制，在歐美市場普及率較高的傳統洗碗機不容易在中國市場推廣。為此，企業對産品進行了縮小尺寸、免安裝、強勁水流去除餐具殘留油污菜湯等設計改造，甚至把廚房水槽的位置設計用來洗碗、洗菜。這些好的創新在給企業創造價值的同時，也給行業帶來機會。可以看到，洗碗機在中國市場的普及速度正在加快。”
在關注消費需求變化的同時，節能環保依舊是廚房電器乃至整個家電行業發展的主旋律。“很高興地看到，我們的廚房電器生産企業在這方面沒有松懈。”王雷介紹說，“據我所知，主流品牌在廚房電器設計研發初期便充分考慮節能環保，盡量減少水、電、燃氣等能源消耗。與此同時，廚房電器生産企業能對一些社會熱點問題及時反饋。不久前，一份關于北京霧霾的調研報告指出，炊煙是造成北京霧霾的原因之一。對此，吸油煙機龍頭企業已經在積極尋找減少煙塵排放的技術路徑，投放資源、大膽嘗試，并已取得階段性成果。”
面對席卷整個家電産業的智能化浪潮，廚房電器生産企業也做出了準确的判斷，産品升級充分體現了智能化設計理念。對此，王雷表示，廚房電器的智能化表現得更“接地氣”，她說：“目前，廚房電器的智能化升級腳踏實地，更具實際意義。比如，電烤箱聯網下載菜單，并編程控制設備執行菜單命令烹饪食材，簡化操作步驟；聯網網上商城，采購食材；通過手機APP向廚房電器傳遞時間、用餐人數等數據，智能執行命令等。”
竭盡全力推動廚房電器産業健康發展
《電器》記者從王雷處了解到，中國家用電器協會一直密切關注廚房電器産業發展，并于2011年11月22日成立了中國家用電器協會廚房電器專業委員會（以下簡稱廚電專委會），聯絡業内龍頭企業，搭建行業交流、溝通平台，共同解決行業發展面臨的瓶頸和問題，推動行業持續健康發展。王雷指出：“經驗告訴我們，失去創新力的引導，行業才會跌入無序競争的深淵。成立廚電專委會的目的就是要引導廚房電器産業在技術進步、産品創新的軌道上前行，将相關骨幹企業聚集在平等交流的平台上，在發展大方向上形成共識，避免不正當競争擾亂市場秩序。”
值得關注的是，2016年11月11日，廚電專委會發布了《中國廚房電器産業技術路線圖（2016年版）》（以下簡稱廚電技術路線圖）。技術路線圖不僅明确了廚房電器行業未來的技術走向，還确定了時間節點，在2015年家用廚房電器行業技術現狀基礎上，對2020年和2025年産業目标進行了描述，并以2020年和2025年為兩個時間節點，對廚房電器産業技術路線進行了規劃。關于廚電技術路線圖，王雷認為：“廚電技術路線圖的發布，對引領産業升級和健康發展将發揮積極作用，在廚房電器産品不斷豐富創新的過程當中，在一些關鍵技術要點上明确方向、達成共識尤為重要。”
據王雷透露，目前，廚電專委會正在積極推動《家用整體廚房電器常用尺寸和安裝配置指南》（以下簡稱指南）的制定，召集廚電專委會成員單位共同起草這一團體标準。她進一步介紹說：“指南制定将在産品安全性、主要性能、
水電接入、尺寸模數等方面形成指導意見，減少企業在同類産品設計的相關層面産生不必要的精力消耗，通過模塊化對接減少廚房電器産品入戶安裝、空間規劃等方面的不方便，在提倡個性化設計的同時讓廚房電器的産品設計有章可循，體現行業發展的規範性。”