徽商故裡餐桌擺設。
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32-3餐廳包房。
徽商故裡精美的門罩。
黛瓦、粉壁、馬頭牆，這是位于北京徽商故裡三裡河店的門面，看似如同徽州本土的民居家門，然而，走進門繞過風擋，卻似走進一座深宅老屋，徽州建築的内飾美感撲面而至，以磚雕、木雕、石雕為裝飾特色的餐廳，古樸大氣、溫馨舒适。迎客的仿祠堂的陳設，令人感受到徽州文化的濃濃氣息，“黃山如此多嬌，徽菜有丶（點）味道”一副對聯，不由得讓人聯想到黃山之大美，與黃山同根同源的徽菜更是吊足了人的食欲。
徽商故裡處處彰顯着徽文化，店家巧妙地利用了餐位空間，展示徽文化，餐桌旁一座徽州建築門楣，灰瓦、過梁、馬頭牆，據說這些内飾所用的材料大多取自于徽州當地老房建築，老物件在這裡大放異彩。餐廳各個包房各具特色，但均以徽州文化為主旋律，名人名帖、水墨丹青、文房四寶、徽建築模型，營造出濃重的徽州當地特色，行走在餐廳的廳廊、樓梯，或是在找位過程中，猶如在徽州走進一座民居大院，離家多年的徽州遊子來這裡就餐仿佛回一趟故裡，北京的八方食客卻似遊曆在徽州。坐下來點餐，一道道名菜值得品嘗。
徽商臭鳜魚：這是徽商故裡的招牌菜，也是徽菜最具特色的菜肴。
這道菜的來曆有個故事，在徽州有句話：“前世不修，生在徽州；十三四歲，往外一丢。”徽州男子到了十三四歲就要外出謀生，當學徒做生意。每年三四月份桃花盛開，是長江花眼鳜魚最肥、魚質最鮮的季節。身在外地的徽商心裡一直惦念着家裡的夫人和孩子，便想着把長江的鳜魚帶回家。
由于交通不便，回到徽州老家往往需要6-7天，徽商擔心鳜魚變質，就用木桶來裝，鋪一層魚撒一層鹽，途中來回翻動以便保鮮。回到家中，徽商發現魚鰓發紅，有輕微異味，勤儉持家的夫人實在舍不得将丈夫跋山涉水挑回的鳜魚扔掉，就用徽菜的做法紅燒後，發現魚肉像蒜瓣一樣，味道鮮美獨特。“徽商臭鳜魚”就這樣流傳下來并逐漸成為頭牌徽菜。由于是用木桶裝，用鹽腌制，因此臭鳜魚又稱“桶鮮魚”“腌鮮魚”。
這道菜明臭暗香，制作工藝十分講究，腌制時間需5-7天，要一層魚塊一層鹽地碼放，每天都必須上下翻動，使鹽均勻滲透每一魚塊，且腌制鳜魚對溫度、用料都相當嚴格。為了保證這道菜的口感口味，徽商故裡特意從徽州聘請大廚專門負責做這一道菜。
胡氏一品鍋：胡适一品鍋是徽菜的發源地——績溪的一道名菜，這道菜的故事更是動人。那是在抗戰時期，徽州大學者胡适先生任駐美大使的時候，為了尋求美國支持，多次宴請美國的高官。有一次成功地邀請到時任美國總統羅斯福參加，在晚宴中羅斯福總統對一品鍋印象尤為深刻，并說到:“這麼好吃的菜是你胡适請我吃的，我就叫它‘胡适’一品鍋吧！”後來胡适老家的人為了紀念胡适先生的功績，也就将一品鍋改名為胡适一品鍋。為保證菜品的正宗，店家從胡适先生老家聘請了兩位阿姨專門制作這道菜肴。
徽府刀闆香：徽府刀闆香選用的是徽州飼養的黑毛土豬，在徽州農家腌制、晾曬、風幹一年以上，形成徽州火腿獨特的味道，肉質特别香。到店後，“刀闆留香”的烹制方法保持了徽菜的傳統，在制作過程中将香樟木闆與火腿一起蒸，刀闆吸收了火腿的油膩，肉又吸收了香樟木闆的香味，成菜上桌後美味令人陶醉。
徽州毛豆腐：徽州三臭之一的毛豆腐是徽州著名的小吃，是明朝開國皇帝朱元璋發明的。相傳，朱元璋幼年在一家财主家做苦工，白天放牛，晚上還要和長工們一起為财主推磨做豆腐。後來被财主辭退，過着沿街乞讨的生活，食不果腹。那些長工們十分同情朱元璋，每天偷了飯菜和鮮豆腐藏在草垛裡，朱元璋悄悄取食。一次，朱元璋去外地行乞，幾日未歸，回來後，發現豆腐上長了一層白毛，但饑餓難耐，隻好煎了就食，不料清香撲鼻，味美可口。朱元璋做了反元起義軍統帥後，一次率十萬大軍途經徽州，令炊廚取當地溪水制作毛豆腐犒賞三軍。從此，油煎毛豆腐很快在徽州流傳，至今。
豆腐經過人工發酵後，表面長上一層白色的茸毛，這層白白的茸毛是在發酵過程中将植物蛋白轉化成的氨基酸，味道特别鮮美，毛豆腐因對環境的要求特别高，全國隻有徽州地區的歙縣和屯溪才能制作出這樣的毛豆腐，因此徽商故裡的這道小吃很受八方食客青睐。
蒙城燒餅：蒙城燒餅有着150多年的曆史，是安徽皖北蒙城縣的一道著名小吃，已成為安徽人招待貴賓的地方特色之一，也是徽商故裡銷量最好的一道點心。制作過程需要特别的功夫，将50克的面粉經過多道工序做成“面團”，然後拉成10厘米寬、1.5米長，經過上油調味後，再疊成20層後上爐烘烤，剛出爐的燒餅層層酥香，口感美味都是極好的。
徽商故裡的徽菜故事多，地域色彩也很明顯，有黃山雲霧毛峰蝦、黃山燒雙石、績溪炒粉絲、明爐玉蘭筍、辣炒毛花魚、符離集燒雞等，還有20餘種特色點心及特色湯品。
作為在外地的安徽人的家，徽商故裡緻力于傳承與發展并重，不斷提升烹調技藝，更加滿足現代人們對于徽菜“視、嗅、味”三覺的享受，推動徽菜創新發展，打造徽菜一流品牌，引領都市飲食潮流。
到徽商故裡，品嘗徽菜那獨特的味道吧！
徽商臭鳜魚。
條狀臭鳜魚。
刀闆香。
一品鍋。
蒙城燒餅。
毛豆腐。
（菜品圖片由徽商故裡提供）
TIPS
西城區三裡河店
地址：北京西城區三裡河東路7号
電話：010-68520007、010-68517979