鍋盔是一種通過烙烤方式做出來的幹面餅，“陝西十大怪，烙馍像鍋蓋！”“烙馍”指的便是鍋盔。鍋盔可大可小，但多以大者居多，我曾在西安法門寺附近的市場上見過一個大的鍋盔，直徑超過1米，厚度至少有40厘米！簡直是碩大無朋，歎為觀止！
關中産麥，做面食不缺食材。關中人做鍋盔，主要是圖省事：烙上幾個鍋盔，出門辦事背上，十天半月擱不壞，易攜易存；吃時，掰幾塊下來，幹啃、水泡均可，而且既頂飽又耐饑，簡單方便。所以在關中人眼裡，鍋盔實際上就是吃了千年的壓縮餅幹。
關中遍地見鍋盔，乾州鍋盔、武功鍋盔、長武鍋盔、岐山鍋盔，鳳翔鍋盔……其中以乾州鍋盔最為有名：“乾州三件寶，鍋盔、挂面、豆腐腦。”乾州的鍋盔大多為圓形，邊薄心厚，火色均勻，表面鼓起，馍瓤幹酥，外表斑黃，切口砂白，内酥外脆，香醇味美。尤其是馍邊壓出很多波浪，宛如菊花綻放，秀美異常。掰開或切開，也是層層分明，狀如闆油，綿而不虛，松而不柔。既美觀又齊整，且如地質層岩一般透着一種韻律美。聞着香，吃起酥，耐存放，适口抗饑，回味無窮，是乾州鍋盔的最大特點。
鍋盔制作要通過和面、制坯、烘烤三個環節。面粉、堿水、酵面放入盆中，加水和成面團，然後放在案闆上，用木杠邊壓邊折，且不斷加入面粉，反複排壓，直至面光、色潤、酵面均勻時為止。關中的主婦們在壓面時，臂力、腕力齊發，常常是壓得滿頭大汗。壓的時間越長，面色越發白，筋性越足，烙出來的餅就越香醇。将壓好的面團分成若幹塊，逐個用木杠轉壓成菊花形圓餅坯，然後放到炭火鏊上烤烙。烤烙餅坯講究“三翻三轉”——麥稭火，慢慢烙，眼勤看，手勤翻，圈勤轉，全神貫注，一刻不停。烙烤至顔色均勻、皮面微鼓起時即熟。此時的鍋盔早已散發出縷縷面香，取出來，放到麥稭上晾涼。
在陝西，鍋盔的吃法真是令人目不暇接：羊肉泡盔、豆腐煮盔、鍋盔夾肉、豆花泡盔、燴鍋盔……不過，最原始、最地道、最能體現關中人豪爽性格的吃法，還是幹嚼：一塊鍋盔，一碗白開水，細嚼慢咽，如品佳釀，雖說樸素簡易，卻有蕩氣回腸、百嚼不厭之感。
鍋盔的由來，與武則天有些關系。武則天登基後，命人在陝西奉天縣境内大興土木修乾陵。因工程浩大，征調了數萬民工。民工衆多，勞動量大，急需耐饑抗餓的食物。于是，民工們自己盤鍋築竈，發明出了一種厚厚的鍋餅。這種鍋餅面香濃郁，吃後抗餓，久放不馊。民工出工時，各個頭頂鍋盔：暴天遮陽，陰天擋雨，“鍋盔”之名由此叫開。
如今，鍋盔已成為關中地區最有名的幹糧和特産，來關中旅遊的八方遊客，無不想嘗一嘗鍋盔的味道。關中人不僅開發出了椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、鹹甜鍋盔等數十種鍋盔，而且還不斷推陳出新，将鍋盔與油潑辣子、辣椒醬、蔥花、韭菜末、香菜末一并端上餐桌，使得鍋盔更加生色，更加誘人：瓤酥而脆，悅目而香。像極了關中人的性格：樸實無華，老實厚道，内斂磅礴，粗犷豪放！