藥植園内景。
酸模。
芍藥花。
“中衛禦苑福膳”是中國醫學科學院協和醫科大學藥用植物研究所下屬的藥膳酒店，自2003年開業以來，始終堅持“藥食同源、營養科學”的健康理念，在專家的指導下，以新鮮的中藥材為食材主料，研發了近百種适用于不同人群需要的藥用食材。如藿香、當歸、麥冬、白果、三七、闆藍根、蟲草、蘆荟、虞美人、玉竹……等等，多見于中醫大夫開的藥方中的藥名。在餐廳裡，從飲品、涼菜、熱菜到主食，卻均以全“鮮”的蔬菜形式入膳，經藥膳高級廚師的精心烹制，變成了營養豐富的、色香味俱全的、适合大衆食用的美味佳肴，酒店也因此迎來了八方賓客。在這裡用餐是一種絕妙的享受，不但能享用天然植物藥膳的佳肴，還能品中華飲食文化的博大精深。
正如中國工程院院士、中國醫學科學院藥用植物研究所名譽所長肖培根院士題詞所說：“藥膳是我國傳統飲食文化一支奇葩！”2005年，中衛禦苑福膳被全國酒家酒店等級評定委員會評為國家一級酒家。藥植園内景。
藥植園内景。
中衛禦苑福膳酒店。中衛禦苑福膳酒店坐落在北京圓明園東門外北側，坐北朝南一字排列着餐廳包房，仿古的建築，雕梁畫棟，古香古色。門前的長廊，近70米長，一幅幅中草藥彩繪構成的畫廊，講述着中草藥的故事，傳播中草藥的知識，生動、鮮活，趣味橫生，百讀不厭，讓人流連忘返。“鮮藥入膳”的特色餐飲在整個京城及至全國也是健康營養餐飲文化的一個突破，借助藥植所得天獨厚的鮮藥優勢，創造性地在膳食中使用純綠色、無化肥農藥污染的新鮮中草藥植物，現用、現采、現做，使得每道菜品的原料做到了真正新與鮮。
“鮮草藥”的藥性純正，活性強，有效成分更容易被人體充分吸收；原料口感好，保持了原有的色澤和香味，營養成分流失少，入膳後更能起到真正保健的作用。如何将藥的苦味變成美味，作為指導專家、國宴創始人王聖奎大廚說：“這是應該由烹饪大師完成的，把有藥性的鮮草變成美味佳肴，讓人們在飲食中獲得健康，這是飲食發展研究中心未來的課題，越來越受到國家的重視。”中衛禦苑福膳長期緻力于傳播健康飲食、養生長壽理念，在藥劑師的指導下，由藥膳大師精心烹饪出營養豐富的美味佳肴，不但可以讓食者得到美食享受，而且在口福中使食客的身體得到調理，疾病得以輔助治療。
源于種植基地的新鮮食材
“鮮藥入膳”食材從哪裡來？餐廳門前有3200平方米的百草藥園，種植着30多個品種用于入膳的中草藥食材，春夏之際，百草藥園裡各種花草争奇鬥豔，飄散着沁人心脾的花草清香，百草園裡，決明子、二月蘭、白芷、石竹，萱草（黃花菜）、玉簪開的白花（去掉花心）、金銀花，源于生活的……這裡也隻是食材種植的一小部分，更多的藥材是在北京藥用植物園。
1988年正式建園的北京藥用植物園，地處北京市西北郊風景區百望山山下，距市區10公裡，占地300餘畝。這裡極具園林特色，以“園林的外貌、科學的内涵、民族的特色”為建園方針，以收集藥典上常用中藥、抗衰老中藥為重點，科研、種植保存、生産、科普、旅遊五位一體，全面發展，目的就是要打造成世界級精品藥用植物園。它是國家藥用植物園體系主體園中的龍頭園，隸屬于中國醫學科學院藥用植物研究所，以保存和展示我國北方藥用植物為主，兼顧保存部分南方藥用植物，露地保存藥用植物1200餘種，本草生态溫室拟保存南方藥用植物1000餘種，是中國北方地區最大的專業藥用植物園，也是北京市中醫藥文化旅遊示範基地、北京市科普基地、北京市海澱區科普教育基地。
藥植園的建造仿照頤和園，引入了樓、台、亭、閣以及清代風格古建築，成為藥植園的景觀亮點，荷塘水上有台、台上有閣，閣與閣之間有長廊、亭子、羅鍋橋……植被茂密，安靜宜人，藥香四溢，是真正的百草園。而作為專業研究藥用植物的科研院所，藥植園對植物的介紹别有特點。各種喬木、灌木、宿根藥用植物前都挂着标牌，不僅有植物的名稱，還有其藥用價值介紹，如銀杏樹的标牌這樣标注：“藥用部位：種子、葉；性味：苦澀有小毒；功效：平肝、舒筋、生津止渴。”西府海棠的标牌：“藥用部位：花；性味：淡苦；功效：祛風濕、平肝、舒筋、生津止渴。”來這裡遊覽，如同進了郊野公園邊的博物館，不僅舒心、消暑，還能長知識。
除了标牌的簡單明了的介紹外，藥植園還開設各類展覽，引導遊客學習傳統中醫藥文化保健養生。在藥植園随處可見“藥食同源營養科學”“傳統中國醫藥美容”“重要養生”等介紹中藥文化的展闆。2015年被北京市中醫藥管理局、北京市旅遊發展委員會授予“北京中醫藥文化旅遊示範基地”。藥用植物園景觀。
藥用植物園景觀。
景天三七。
瞿麥。
藿香。
玉簪花。
中衛禦苑福膳藥食同源，以膳養生藥膳是将食物和藥物組方食用，利用中藥與食物的綜合作用，既能供給人體所需的營養，又能提供對人體機能具有調節作用的功能因子，是“食治”領域的發展。“藥食同源”是我國勞動人民在食物和藥物發現中總結的智慧結晶，體現了食物在保健和治療方面的功能。古代食物類本草著作，記載了大量的“藥食兩用”中藥材，并詳細地叙述了相關原理、功效、禁忌等，為“藥食同源”品種提供了寶貴的依據。我國曆代對“藥食同源”的認識是一個從模糊到清晰的過程。對食物功能的認識從無毒，能夠食用，且提供基本營養，到發現了食物的治療和保健功能。
藥膳經過了長期的實踐經驗積累到理論形成及飛躍發展的過程。周朝“食醫”“食治”的出現體現了古人對食物治療功能的認識，并重視食物在“養”和“治”方面的特性。《内經·素問五常政大論》：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九。谷肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也。”高度評價了食療養生的作用，同時是食療養生理論的重大進步。東漢張仲景的《傷寒雜病論》和《金匮要略》在治療上除了用藥，采用了大量的飲食調養方法來配合治療。唐代孫思邈對食物療法特别推崇，其在《千金要方》中專列有“食治”一項，其後出現了我國第一本食療類專著《食療本草》。宋代官方修訂的《太平聖惠方》則專設“食治門”。元代飲膳太醫忽思慧編著的《飲膳正要》是我國最早的飲食衛生和營養學專著，記載的藥膳方和食療方非常豐富。明代在藥膳的烹調和制作方面有所發展，徐春甫的《古今醫統》記載了菜、湯、酒、醋、醬油、鮮果、酥餅、蜜餞等品種；李時珍的《本草綱目》記載了各種藥膳、藥粥42種，藥酒75種。清代葉天士擅長藥膳治病，在《臨證指南議案》中記載了藥膳治病的醫案。
藥食同源的藥膳盛于宮廷，宮廷藥膳以原料品種齊全、選料珍奇名貴、制作工藝考究為主要特點。皇室網羅天下名醫，使得宮廷醫學與民間醫術有很大的不同，皇室宮廷用藥、用方極為嚴謹、精湛，集中了許多益壽延年、強身保健的治未病精要方。清宮藥膳中的“粥膳”占很大的篇幅，粥的作用據《本草綱目·粥記》雲：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良也。”所以，帝後膳食中，粥膳是不可缺少的。藥膳以清宮藥膳最為盛行，乾隆、光緒、慈禧都很重視藥食同源，以膳養生。乾隆皇帝服用“八珍糕”為宮廷内列入内服延年益壽之藥膳醫方。
在我國，“藥食同源”的養生理念已經得到了政府政策的允許與支持，在衛生部公布的《關于進一步規範保健食品原料管理的通知》中規定可用于藥膳，直接食用的“藥食同源”藥物有101種，按照功效分為十四類：健脾益氣類、滋陰補血類、活血化淤類、益腎溫陽類、止咳平喘類、固澀安神類、解表類、理氣類、清熱類、祛風濕類、潤下類、其他。
藥膳是藥物與食物巧妙配制，經過烹調加工，制造出既具有食品作用，也具有藥品作用的美味佳肴，是中醫飲食保健的一大特征。藥膳食療從營養學角度來講比普通食品更優越。中醫藥膳的配伍是以中醫複方配伍規律為基本準則，必須遵循理法方藥，注重整體，辨證施食的原則，依據“辯證論治”“三因制宜”“随證配方”“四氣五味”“君臣佐使”“十八反”“十九畏”等理論針對不同施膳對象及其體質、病情等因素，科學配制、精心烹調相适應的藥膳。
因症用膳。運用食療進行進補和治療疾病，一定要對症，應根據疾病的性質寒熱之分，病位在不同髒腑之病，根據藥食之四氣五味屬性選用正确的材料，應用髒腑各有所喜、各有所克的調節規律施膳。
因時制宜。中醫認為人與自然相應，人的髒腑氣血運行和自然界氣候變化密切相關。人的飲食起居和精神調養都要與氣候變化相适應，中醫稱為“天人相應”。《内經素問·髒氣法時論》中以肝主春，心主夏，脾主長夏，肺主秋，腎主冬，而四季中春溫、夏熱、秋涼、冬寒、夏末主濕。因此，雖然四季都可進補，但考慮到不同季節的氣候特點在選用藥膳時各有着重：春溫萬物生長，宜用升補，要着重補肝；夏天炎熱，人體喜涼，宜選偏于清涼性質的藥膳清補，補心又要清心；秋天涼爽而又幹燥，宜用甘涼滋潤的藥膳潤補，重在潤肺；冬天寒冷，最宜選偏于溫熱性質的藥膳溫補，特别是溫補腎陽；長夏多濕，宜選用淡滲利濕的藥膳淡補脾髒。藥用植物園景觀。
藥用植物園景觀。因人用膳。人的年齡不同，要藥膳應有差異：小兒體質嬌嫩，選擇藥膳原料不宜大寒大熱；老年人多表現為肝腎不足，用膳原料不宜太過溫燥；孕婦恐動胎氣，用膳不宜選用活血滑利之品。中醫強調各人的體質不同，選擇藥膳時必須特别注重察看用膳者的體質。
藥膳“寓醫于食”，既将藥物作為食物，又将食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰。1中衛禦苑福膳門面。
2紅顔知己。
3靈芝蛋黃卷。
4銀絲藤三七。
5紫蘇魔芋絲。
6琉璃魔芋。
7福膳核桃包。
中衛禦苑福膳：特色菜肴在餐廳落座後，服務員會熱情親切地告訴客人，鮮藥入膳的原理，打開菜譜，更是新穎别緻，除了圖片和菜品名稱，還有功效的簡單介紹。
十香金蓮花茶：一杯茶，杯中茶的花朵婀娜多姿，色澤純正，綠色的是鮮的十香葉，黃色的金蓮花，必須用100℃開水沖泡，水溫低了，色澤就不透亮。此茶有消炎去火，清咽利咽的作用，對咽部和上呼吸道有很好的保健作用。
玉竹百合銀耳汁：玉竹含有對人體有保健作用的多種甙類和氨基酸、鋅、錳等營養物質，具有養陰、潤燥、除煩、止渴等功效。具有保護心髒、血管，清理體内垃圾，延緩衰老等作用；百合中含有皂苷，清肺、止咳；銀耳既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，這是預防霧霾的飲料。
果汁蘆荟：餐前甜品。用新鮮的庫拉索蘆荟果肉，配以餐廳自制的橙汁，口感甜而不膩，有開胃養胃的作用，功效是清熱去火，美容養顔。
銀絲藤三七：白綠相間的雙色細絲，輕柔地落在清淡透明的湯中，紅色的枸杞點綴其中，綠色的是新鮮的中藥材三七切成的絲，白色是盒豆腐切成的絲，手工切成，細絲均勻纖細，絲絲不斷，令人叫絕，主要功效是養血活血。
上湯當歸苗、香薯苗等：選用的食材是當歸苗，清香濃郁，爽口有養血活血的作用；上湯香薯苗，潤肺和胃，利尿排毒；上湯水參葉，健脾潤肺，止咳潤經。
涼拌菜：虞美人、蒲公英等。涼拌菜也是餐廳的一大特色，涼拌藥材苗口感口味都很妙，是在普通餐廳嘗不到的菜品。采摘虞美人花苗，焯水後涼拌可以當菜吃，口感非常好，帶清香味道，有鎮咳、止痛、停瀉、催眠等作用；涼拌蒲公英有清熱解毒，利尿散結。對于疔毒瘡腫，多種炎症有消炎作用。
香油青葉：生長過程中嫩的闆藍根葉子叫大青葉，大青葉和杏仁拌在一起，是一道美味的涼菜。具有清熱解毒、預防感冒的功效。吃起來大青葉的脆、熟杏仁的脆香，鹹淡适宜，口感口味極好。
麥冬夏果炒蝦球：麥冬、夏果，有益氣養陰的作用，成品菜口感口味也是極好的，看似平常的一道菜，在藥膳餐廳卻有着高大上的感覺。因為，食材是平日裡很少見、也很難吃到的。
靈芝蛋黃卷：形似一片野生靈芝，葉片周邊的黑顔色線條是靈芝孢子粉，中心是鹹鴨蛋的蛋黃，靈芝孢子粉有扶正固本、養心安神的功效，此道美食有增強人體免疫力的作用。制作過程是選用新鮮的靈芝孢子粉，包裹上鹹鴨蛋黃，做成靈芝形狀，上鍋蒸熟，出鍋後再切片，碼在盤裡，美觀漂亮，入口鮮香。
福膳酒：酒精度39°的福膳酒是中衛禦苑福膳自家研制的藥酒，有紅參和黃精等七八種中草藥在其中，主要功效是益氣健脾。制酒用的紅參必是要達到一定種植年限的，年限不到，藥力不足，而酒則是經過純酒萃取而成，抿一口福膳酒，入口柔綿适度，略有微甜，參味厚重，細品似有棗香味，搭配經典藥膳菜品，更是美味疊加，鮮香味道相依相托，滿足感無與倫比。即使平常日，小酌一盅福膳酒，益氣健脾的作用也會累積生發，強身健體，抵抗力增強，冬季不會再遭感冒困擾。
藿香白玉雞：青綠的藿香葉，在薄薄的、透明的面糊包裹中，上下兩片之間夾着細膩的雞肉，雞肉打碎後，調入味料，經過複雜的工藝，做成雞肉蓉，上鍋蒸，成型之後挂薄糊，再過油炸制，出鍋的藿香白玉雞外焦裡嫩，口感脆香，藿香葉成就了菜品整體的口感口味，蘸上一點點調料，味道遠超過了炸咯吱盒，主要功效是化濕、和胃、解暑。
紫蘇炸幹鴨絲：紫蘇葉上鋪豆腐皮，加少許蔥絲、幹鴨絲，卷起來，入口，脆的紫蘇葉、豆皮的豆香、鴨肉的香，配上的蔥絲更是提味，嚼在口中，滿口溢香，誘人食欲。紫蘇和鴨肉有解表散寒的作用。
藿香煎餅：在煎餅制作中加入藿香鮮葉，雞蛋、面糊、配料一切如常，制得的煎餅絕無藥味，而隻有煎餅的香，其中的藿香也起到的是提香、增強口感的美味作用，是很少嘗到的一種獨特的美味。
和胃餅是一道小吃，由山藥、茯苓、芝麻、面粉等按照藥膳配方烤制而成。其中，最講究的是芝麻一定是要經過特殊工藝加工去殼的，烤制的器皿是傳統的大缸爐，在缸壁上貼餅烤制。剛出鍋的餅口感極其酥脆，奇香無比，重要的是其和胃的功效顯著，是人見人愛的零食美味。盒包裝，價格不貴，是來這裡就餐的客人吃過了還要帶走的名吃。既可當茶點，也是送老人的上好禮品。
在中衛禦苑福膳酒店，無藥不可食，每道菜品都有中草藥的成分在其中，“鮮草藥”用在膳食中有效成分能夠被人體充分吸收，起到“藥借食力、食助藥威”的效果，以膳養生這裡是福地。8“一帶一路”。
9麥冬夏果炒蝦球。
10藿香白玉雞。
11包房。
12果汁蘆荟。
13秘制人參。
14香油青葉。
TIPS
地址：北京市海澱區中關村北大街圓明園東門停車場西北角。
公交：乘坐432、681、365、375路圓明園東門站下車。
電話:6281299513391670343
網址：www.shenzhouyaoshan