糟貨的滋味對鄉人來說是極難抵擋的，那可是從小吃到大的味道。夏日的姑蘇街頭，無論是老字号，還是路邊小菜館，都會應時推出各種糟貨。鹵菜店更是高懸“糟貨上市”的招牌，糟蝦、糟豬肚、糟鳳爪、糟鴨翅在櫃面上一長溜整齊排開，不用吆喝也誘人。
糟貨，單看字面，不知情者絕對以為是個負能量的詞。然此“糟”非彼“糟”，按本意，糟貨的“糟”字，原指的是釀酒剩下的渣滓，而當它進入蘇幫菜時，又變成一種涼菜的制作方法。
糟貨的品種堪稱豐富。葷的有糟鵝、糟雞、糟鴨、糟肉、糟魚，素的有糟毛豆、糟茭白、糟豆芽等，隻要你可以接受，幾乎什麼都可以拿來糟一下，難怪古人誇張地形容：“入口之物，皆可糟之。”
糟有生糟、熟糟之分。生糟，顧名思義就是将生的食材，直接埋入酒糟之中，吃的時候将生糟洗淨，蒸熟食用；熟糟則是将熟食放入糟鹵之中腌浸後直接食用，大多數菜館供應的都是熟糟。
雖說成品的熟食糟貨在城中随處可見，但是有不少“老蘇州”還是習慣于自己動手制作。
糟貨要想做得好吃，除了食材新鮮、燒煮得當之外，糟鹵的品質至關重要。所謂糟鹵，是指在陳糟中提取香氣濃郁的糟汁，再放入各色香作料調和而成的鹵汁。好的糟鹵，甘鮮清冽，鮮鹹之外更兼陳釀酒糟的獨特香味。由于早年時，成品糟鹵不易買到，使得不少水鄉人家的主婦保留了一手制作糟鹵的絕技，我有位老鄰居便是此中高手。
自制糟鹵，需先将酒糟捏成細末，加黃酒調打成糊，靜置一兩天，讓糟香充分溶解在酒中。鹵汁一般用水（也可用雞架加豬骨吊出來的清湯）加上鹽、花椒、茴香、冰糖屑和桂花等近十種配料煮成，和黃酒糟調兌後，用紗布吊起過濾掉糟渣，就得到金黃妖娆的糟鹵。
有了糟鹵，接下來做糟貨就很簡單了。選好心儀的食材，煮熟、焯好，用涼水沖過濾幹，放入器皿中，澆入糟鹵蓋上蓋，待入味後即可食用。制作時，有一點需格外留意，食材必須冷透後才可倒入糟鹵糟制，否則糟香揮發不能深入。
時間一到，甫一開蓋，即有陣陣或淡或濃、若有若無、似酒香非酒香的奇香撲鼻而來，叫人聞之心動，炎夏恹恹之氣也随之一掃而光。
說起來，“糟”簡直可算是“酸甜苦辣鹹”之外的第六味，因為它的滋味很難形容。最美妙之處就在于它的似是而非上：有點像鹹肉，卻沒有那麼鹹；似乎有酒味，卻又沒酒那般沖。平時總嫌油膩的的大葷大肉，隻要放在糟鹵裡一浸，油脂盡消，入口滿是濃香，收口還有舌根生津的美妙，同時還形成了一種較之鮮食更加醇厚的滋味，讓人如癡如醉。
馥郁清醇的糟香始終與蘇州的夏天相得益彰。傍晚時分，于家門口路燈下支上一方小桌，擺上一兩碟自家做的糟毛豆、糟黃魚，再到不遠處的鹵菜店斬半隻糟鴨，沐浴在不時吹來的徐徐小南風裡，老酒咪咪，糟貨吃吃，優哉遊哉，備覺惬意。此時，仿佛連酷暑都變得可愛起來了呢！