一、多樣的飲食民俗文化類型
《禮記·王制》對中華民族飲食文化多樣性的描述，反映出從人類社會形成初期，先民就認識到飲食原料與烹饪方式等受其所在地域條件的影響，并在《舌尖上的中國》第三季中得到了充分的體現。
1.廚具中的民俗文化
廚具的曆史幾乎與人類擺脫茹毛飲血、進入熟食的烹饪時代同齡，人類的飲食史離不開廚具，這也是《舌尖上的中國》第三季将“器”，即廚具餐具放置第1集的原因。該集中，涉及到的廚具有起源于新石器時代的怒江粑粑石闆、與地坑院建築相匹配的三門峽穿山竈、章丘鐵鍋，青堤的手工菜刀、濟南李士貞菜刀以及銀杏之鄉的銀杏砧闆等。這些廚具與當地的地理環境、飲食習俗相适應，具有濃郁的地域民俗文化标簽。如怒江粑粑石闆是怒江怒族及獨龍族的傳統廚具，其所用石闆以丙中洛特有的青黑色頁岩“龍布拉”為原料加工而成。制作好的石闆形狀不一，使用時，将其放在火塘三腳架上，把和好的面直接放在上面烙烤。用石闆烤粑粑源自上古時代石上燔谷習俗。在生産水平相當高的今天，怒江粑粑石闆依然存在的原因有二：一是隻要條件允許，人們總在自覺不自覺中繼承、發揚所在地域或本民族的優秀傳統文化；二是無論多麼先進的生活條件，都不能消除人們思想中的“根”文化。
與怒江粑粑石闆可以運到其他地域，進而為其他地域人們所用不同，三門峽穿山竈則具有嚴格的地域特征。竈是建築的一部分，需要順應所在建築的特征建造，三門峽穿山竈是應地坑院的特征而生。同一個竈堂，在建造者的匠心獨運下，順地勢而為，同時承擔了九個爐竈的供火需求，且其爐溫由強到弱依次排列，不僅可滿足蒸、煮、炒、炖等各種不同的烹饪需求，并能讓廚師在較短的時間内做出諸多豐盛的菜肴，充分表現了人們的能動創造性。
盡管《舌尖上的中國》第三季隻展出了幾種廚具，但是對每一種廚具所蘊含的文化都作了詳盡的闡釋，可以說，每一種廚具的發展史，都是中國飲食文化的發展史。
2.制作方式中的飲食民俗文化
中華民族是一個極其講究飲食文化的民族，而多樣化的制作方式是展現它的重要途徑。食品制作方式一般由烹饪方式、烹饪刀法等構成，如《舌尖上的中國》第三季展出的瀕臨失傳的陝西花打四門烹饪方式，由此方法所烹饪而成的金邊白菜，色香味俱全，體現了陝菜對菜品的極緻追求。而一菜一格、百菜百味的川菜，則體現了四川人在悠閑的生活節奏中，追求精緻飲食文化的情感訴求。同樣都以豆腐做原料，雲南紅河建水古城的是豆腐球，安徽壽縣的則是利用風幹和發酵的手法使其具有獨特味道的石膏豆腐，安徽南部的則是毛豆腐、油豆皮。再如，同樣是奶制品，北方的烏珠穆沁草原是由磚茶、黃油、炒米及鮮奶等構成的奶茶、奶豆腐，南方雲南大理白族的則是乳扇。同樣的原料，被不同地域的人們采用符合本地域、氣候、環境的制作方式，最終形成了不同的食品類型，各據一處，成為所在地域的特色食品。至于烹饪刀法更是形式多樣，有剞刀法、平刀法、直刀法等100多種，能充分滿足不同食物原料和造型、烹饪方式的需求。
由此可見，食品制作方式不僅僅是一個手段，更是食品所蘊含的文化内涵得以最終呈現的重要保障。
二、鮮明的地域飲食文化訴求
食物是人類的生命能量來源，在人們溫飽問題解決之後，飲食就不單單是果腹了，而是成為精神訴求大于生理訴求的需要。
1.适應地域特征的飲食文化訴求
從《舌尖上的中國》第三季中我們可以看到，不同地域的人們對飲食的文化訴求各有各的特點，如四川的辣、江浙的甜、東北的酸等，但這些飲食文化特征不是靜态的，也不是單一的。
随着時代的發展，人們的物質生活條件及精神追求都發生了很大的變化，人們的飲食文化訴求也随之變化，如辣并不是四川菜一貫的特征，還有以甜燒白為代表的甜菜，這種同種菜系在口味上所反映出的截然不同的時代特征，表明随着時代的變化發展，受各種因素的影響，人們對本地域飲食文化的訴求會有所改變，甚至會發生截然不同的變化，這充分體現出人們對飲食文化的訴求從未止步，也由此使飲食文化呈現出多姿多彩的特征。
2.蘊含地域精神的飲食文化訴求
相對于色香味，人們對飲食的最高追求是借飲食表達自己的美好願望，這種追求與當地的地域精神相匹配。在《舌尖上的中國》第三季中，人們付諸于飲食的精神訴求随處可見，如位于明武宗康陵附近的康陵村，立春當日吃春餅，俗稱“咬春”。之所以如此，是因為立春不僅預示着春天的開始，也是二十四節氣之首。康陵村立春日吃春餅是為了感受春天的生命力，也是為了讓自己像春天那樣充滿生命力，以期一年都可以勤奮努力，深刻體現出康陵村人重傳統及積極向上的精神面貌。康陵村春餅又叫正德春餅，據說為明武宗所發明。康陵村春餅有兩層，軟而筋道，吃時，将各種時令蔬菜放入其中，然後卷起來吃，味道鮮美，深受當地人喜愛。康陵村人甚至藉此打造出了民俗品牌“康陵村春餅宴”，使康陵村春餅成為廣為人知的食品，也讓更多的人注意到了立春的重要性，對繼承、弘揚中國優秀的傳統節日具有重要的意義，這也是康陵村人附加在飲食中的精神文化訴求的一種體現。
三、深厚的飲食民俗文化意蘊
當飲食的作用超越了果腹，它就具有了深厚的文化内涵，與其地域的各種民俗緊密地結合在了一起。
1.美好吉祥的飲食民俗文化意蘊
美好吉祥，是人們對生活的向往，為了将這種向往變為現實，人們努力拼搏的同時，也将這種向往融進了生活的方方面面，如飲食文化。而能體現美好吉祥飲食民俗文化意蘊的，無疑是那些能夠出現在各種喜慶場合的食品，如結婚時所用的食品。
婚姻是男女雙方以合法的關系孕育後代的前提保障，也是一個人出生後能夠獲得被同族人認可的社會地位的保障，因為它的重要性，人們賦予了婚姻很多獨特的習俗，飲食文化習俗就是其中的重要部分，《舌尖上的中國》第三季對此作了闡釋。如在講述古徽州傳統食品嵌字豆糖時，就以一場婚禮為講述背景。徽州與其他地域一樣，結婚當日都要朝來觀禮的人扔糖、香煙等寓義甜蜜、美好的物品。但與其他地域不同的是，徽州人扔的是其傳統食品嵌字豆糖。嵌字豆糖需要制作者有豐富的經驗和高超的技藝，它以麥芽糖稀、黃豆粉及黑芝麻粉為原料，前後經過28道程序，制作者将成型的黃豆粉面和黑芝麻面互相配合，以黑芝麻面為字的線條，做出各種帶有吉祥寓意的字的輪廓，最後經過切割，形成一塊塊帶字的豆糖。正因嵌字豆糖所蘊含的這種文化内涵使其在2006年被評為國家非物質文化遺産。
2.和諧融洽的飲食民俗文化意蘊
在提及中國的飲食文化時，日本學者中山時子指出：“潛藏在中國飲食文化背景後面的究竟是什麼呢？本來飲食文化就是一種綜合性文化。它不僅包括食物原料、加工方法、飲食方法、烹調用具等要素，還包含着隐匿在這些要素後面的思想、哲學、宗教等問題。”《舌尖上的中國》第三季向我們诠釋了中國飲食文化中所富含的這種和諧融洽的文化意蘊。在中國人的禮尚往來中，飲食成為人際關系得以和諧發展的重要元素，如閩南人的主食—面線是人際交往中所使用的主要食品，人們去參加親朋好友的喜慶宴會時都會帶面線，或自己家有喜事時也會用面線作為主食招待客人。正如《舌尖上的中國》第三季第5集中所指出的：“國人的飲食文化，往往附帶有獨特的價值觀，千百年來，食甚至成了中國人體悟世界的方式，我們用飲食借指生活，我們嘗試，我們分享，我們趣味，抑或我們吃苦，飲食與生活的界限模糊而又圓融，不論在世界的哪個地方，如果一個中國人跟你說起對食物的敬重與虔誠，他往往說的是他的生活”。
四、對當代飲食文化弘揚與傳播的啟示
在全球化交流的當下，飲食文化不可避免地參與其中，使得諸多原本地域性和民族性特征鮮明的食品也逐漸帶有了異地、異族的飲食文化特征。在這樣的時代背景下，如何繼承并保持原有的飲食文化特性，進而對其作有效的弘揚與傳播，就成為一個很重要的命題，而《舌尖上的中國》第三季給出了解答，在制作團隊的精心構思下，該片用文字和影像的形式，精當地傳遞了中國飲食文化的多樣類型及豐富内涵。
在多媒體時代，富有地域和民族特征的飲食文化的弘揚和傳播，單靠某個人、家傳或成為某個店的招牌菜是遠遠不夠的，它需要采用傳播範圍廣、影響力大且适應時代特征的傳播方式，如此方能使飲食文化無論在形式還是内涵方面，都得到更大範圍的認可、弘揚和傳播。
（作者單位：麗水職業技術學院/責編：丁磊）