一看市場環境
法則一：消費潮流。消費潮流即火爆程度。一是當前火爆程度；二是未來火爆程度。現在火并不意味着将來火，現在不火也并不意味着将來不火。
好項目，一定是順應經濟發展方向與大衆生活水平趨勢的，比如健康化趨勢，如壽司、烘焙、咖啡、意面；比如專業化趨勢，如火鍋、披薩等。舉個經典的例子：在2013年異常火爆的芝士蛋糕，像流星一樣燦爛，又像煙火一樣短暫。這種紅極一時的現象，最容易出現在以單品為主打的項目上，産品單一，生命周期短，審美疲勞太早出現，市場急速萎縮消失。但是年輕投資者恰恰又最容易受到此類項目的吸引。
法則二：接地氣。再完美的項目，都會碰上更奇葩的市場。通常一切都對了，但就是沒生意，最大的可能就是——不接地氣。不接地氣，通俗點說，就是項目與客群的口味、消費、審美三大習慣出現了嚴重的不符。比如福州人愛吃甜、武漢人愛鹹辣；中老年人普遍看中性價比、90後普遍喜歡新潮時尚；白領講究逼格，老闆注重排場。
所以在決定投資之前，市場調查是一定要做的。什麼叫做市場調查？我會這樣告訴你：從銀行卡裡取出2萬元，在你要開餐廳的區域，把這個區域最火的前20家餐廳挨個吃3遍，你的腦海中自然就有了是否接地氣的标準了。
法則三：有特色。市場環境如此複雜，最怕的不是缺點，是沒特色。客人幾乎是每天換花樣，頓頓換地方，這種局面，靠什麼吸引顧客？特色！沒有特色，一沒顧客忠誠度；二沒宣傳亮點，挺被動的。
二看項目概況
法則一：對企業的實力和品牌進行全面評估。看項目曆史，做幾年了？開了多少直營店？又有多少加盟店？看總公司資格，在法律允許範圍内，對餐飲加盟連鎖特許商進行資質審查，索要留存相關資料，以确定其正當性；看經營模式，作為加盟者，更多的重點在于考量整體運轉；看管理經營手冊，這是保證團體高效運轉的規則，越成熟的企業，制度越完善，經營也越順暢，這是成長規律。
另外，企業的實力決定了抵抗風險和競争的能力，而那些有認知度的項目都是經受住了市場的考驗，在消費者和加盟商的心目中有着良好的信譽，可信度更高。
法則二：實地考察加盟店。無論一個項目被吹噓得如何好，它實際的經營情況是無法造假的。因此，投資人要實地考察，充分了解其直營店、加盟店的經營狀況是否良好，有無穩定營業利潤，利潤前景是否具有後續性等。對于産品，投資者應重點關注其是否具有獨立的質量控制與管理部門；是否有質量管理文件系統；标準化的質量控制程序文件；專職的質量内審人員以及完善的食品安全管理體系等。
法則三：看對加盟商的政策是否完善。幫扶政策是加盟商能最直觀感受到的對自己利益的維護，如餐飲加盟商應提供開業全面支持，地區市場商圈選擇；人員配備與招募；地區市場産品定位與地域性産品開發；業前培訓；開業準備等。隻有足夠完善的幫扶政策才能幫你實現平穩順利經營。
三看自身情況
法則一：承擔風險的能力。投資有風險，代表兩個意思：你有賺錢的希望，但也要做好虧錢的打算。如果隻包賺，那還是直接把錢存銀行，等着利息收入最好。
雖然這麼說，但還是盡量降低風險，筆者建議，初入行者，不要選擇加盟那些動辄上百萬的項目，20～30萬是最好的選擇。這樣的投入，能保證做出一個有模有樣的項目，又在可控範圍内，不至于傾家蕩産，難以收場。
法則二：興趣與能力所在。如果你對餐飲沒有什麼興趣，那麼你真的不要入行。有了興趣，再談能力，選擇一個适合自己的項目。不是一時心血來潮，三分鐘就放棄，也不是一時難以下口，無法入手，沒有自我成就感，對項目本身也沒有幫助。
結語：創業選擇項目時，要多想、多看、多問，不要急着做決定；除非，你有足夠的資金進行折騰。