一看市場環境
法則一:消費潮流。消費潮流即火爆程度。一是當前火爆程度;二是未來火爆程度。現在火并不意味着将來火,現在不火也并不意味着将來不火。
好項目,一定是順應經濟發展方向與大衆生活水平趨勢的,比如健康化趨勢,如壽司、烘焙、咖啡、意面;比如專業化趨勢,如火鍋、披薩等。舉個經典的例子:在2013年異常火爆的芝士蛋糕,像流星一樣燦爛,又像煙火一樣短暫。這種紅極一時的現象,最容易出現在以單品為主打的項目上,産品單一,生命周期短,審美疲勞太早出現,市場急速萎縮消失。但是年輕投資者恰恰又最容易受到此類項目的吸引。
法則二:接地氣。再完美的項目,都會碰上更奇葩的市場。通常一切都對了,但就是沒生意,最大的可能就是——不接地氣。不接地氣,通俗點說,就是項目與客群的口味、消費、審美三大習慣出現了嚴重的不符。比如福州人愛吃甜、武漢人愛鹹辣;中老年人普遍看中性價比、90後普遍喜歡新潮時尚;白領講究逼格,老闆注重排場。
所以在決定投資之前,市場調查是一定要做的。什麼叫做市場調查?我會這樣告訴你:從銀行卡裡取出2萬元,在你要開餐廳的區域,把這個區域最火的前20家餐廳挨個吃3遍,你的腦海中自然就有了是否接地氣的标準了。
法則三:有特色。市場環境如此複雜,最怕的不是缺點,是沒特色。客人幾乎是每天換花樣,頓頓換地方,這種局面,靠什麼吸引顧客?特色!沒有特色,一沒顧客忠誠度;二沒宣傳亮點,挺被動的。
二看項目概況
法則一:對企業的實力和品牌進行全面評估。看項目曆史,做幾年了?開了多少直營店?又有多少加盟店?看總公司資格,在法律允許範圍内,對餐飲加盟連鎖特許商進行資質審查,索要留存相關資料,以确定其正當性;看經營模式,作為加盟者,更多的重點在于考量整體運轉;看管理經營手冊,這是保證團體高效運轉的規則,越成熟的企業,制度越完善,經營也越順暢,這是成長規律。
另外,企業的實力決定了抵抗風險和競争的能力,而那些有認知度的項目都是經受住了市場的考驗,在消費者和加盟商的心目中有着良好的信譽,可信度更高。
法則二:實地考察加盟店。無論一個項目被吹噓得如何好,它實際的經營情況是無法造假的。因此,投資人要實地考察,充分了解其直營店、加盟店的經營狀況是否良好,有無穩定營業利潤,利潤前景是否具有後續性等。對于産品,投資者應重點關注其是否具有獨立的質量控制與管理部門;是否有質量管理文件系統;标準化的質量控制程序文件;專職的質量内審人員以及完善的食品安全管理體系等。
法則三:看對加盟商的政策是否完善。幫扶政策是加盟商能最直觀感受到的對自己利益的維護,如餐飲加盟商應提供開業全面支持,地區市場商圈選擇;人員配備與招募;地區市場産品定位與地域性産品開發;業前培訓;開業準備等。隻有足夠完善的幫扶政策才能幫你實現平穩順利經營。
三看自身情況
法則一:承擔風險的能力。投資有風險,代表兩個意思:你有賺錢的希望,但也要做好虧錢的打算。如果隻包賺,那還是直接把錢存銀行,等着利息收入最好。
雖然這麼說,但還是盡量降低風險,筆者建議,初入行者,不要選擇加盟那些動辄上百萬的項目,20~30萬是最好的選擇。這樣的投入,能保證做出一個有模有樣的項目,又在可控範圍内,不至于傾家蕩産,難以收場。
法則二:興趣與能力所在。如果你對餐飲沒有什麼興趣,那麼你真的不要入行。有了興趣,再談能力,選擇一個适合自己的項目。不是一時心血來潮,三分鐘就放棄,也不是一時難以下口,無法入手,沒有自我成就感,對項目本身也沒有幫助。
結語:創業選擇項目時,要多想、多看、多問,不要急着做決定;除非,你有足夠的資金進行折騰。