在這些國際巨頭們不斷尋求更多可能的背後，我們看到的是他們主動進行自我革命後集中變現的結果。
文|高雲鳳攝影|王彩霞
以往那些國際餐飲巨頭們總是令顧客産生十分固化的印象，似乎麥當勞永遠都是鮮豔明快的裝修和高熱量的漢堡薯條；必勝客永遠是紅色的刻闆風格和千篇一律的比薩。然而，新生代消費群體崛起的今天，這些巨頭們發現，其标新立異的“小而美”的餐廳以及同樣注重高效率的新型快餐形式，貌似正在以尋求差異化的角度想要更好地切入這個市場，在意識到單純的“複制”模式已經不能适應這個社會時，他們紛紛試圖想要跳脫“标準化”，來進行一些讓人意想不到的大膽嘗試。
跟以往我們對這些品牌的傳統認知有很大不同，此次他們的大膽嘗試是由内而外的，較之以前的手法更為徹底。無論是店面整體風格、硬件配備、産品品質等這些外在層面的改良，還是品牌定位、服務理念等内在層面的變化，都似乎在向全世界宣告：我們跟以前不一樣了。
麥當勞McDonald'sNext概念店：以中性店鋪提高辨識度
在2015年中，麥當勞的市場營銷招術可以用“層出不窮”來形容，比如在日本，它帶來了正餐服務RestaurantM，邀請米其林廚師做漢堡；在加拿大，它推出SaladSociety快閃店，主推健康産品；以及向全美1.4萬家門店推出“全日早餐”這樣的大動作。
2015年12月，沒等消費者反應過來，麥當勞又來了一招戰術升級——推出全球首間概念店“McDonald'sNext”，它可真是在讨好年輕人的方法上夠拼命的。
1.中性簡約風格店面的大膽創新
抛棄以鮮豔色彩示衆的色彩搭配，McDonald’sNext店面整體以大面積的黑灰色調和金屬材質，打造出一種極簡的中性風，其店内“McDonald’s”的字樣也很難見到。置身其中，唯一能夠感知這裡是麥當勞的特點僅剩幾個大大的黃色M字logo，極簡風的店面設計和M字logo的搭配十分有質感。
此次麥當勞的品牌與内飾設計請來了悉尼的設計咨詢公司LandiniAssociates的創始人LucyLandini，他希望打破麥當勞傳統色彩鮮豔的形象，以“減法”的設計理念創建出一個辨識度更高的中性店鋪氛圍，以此給予消費者更為高品質的消費體驗。
2.開放式烹饪區增加互動性
相比傳統麥當勞門店，McDonald’sNext變化最大的當屬廚房區域。以往封閉式的廚房在這裡搖身變成開放式烹饪區，店内大量采用的開放式設計既可以讓顧客親眼看到漢堡等其他食品的制作過程，達到增加互動性的效果，又給予了顧客更多的知情權和監督權，使他們減少對食品安全的擔憂。
3.食材更為偏向輕盈的健康路線
炸薯條和漢堡雖是麥當勞多年以來的主打産品，但近幾年“健康”食品的流行其實早就令麥當勞感到惶恐。雖一直嘗試積極轉型，但由于考慮到不合時機的動作會造成莫大風險。因此，它在餐飲形态上的突破顯得有些小心翼翼，此次借McDonald’sNext推出之際，麥當勞終于可以在食物上大膽一次了。
一部分，McDonald’sNext保留了常規菜單，另外一部分它則新推出了藜麥CousCous，多種食材可供顧客選擇的沙拉，特殊口味的包裝咖啡豆，以及雜莓新地華夫餅等更為切合健康飲食目标和品類多元化的食物。
點評：越來越多的人說麥當勞是垃圾食品，的确從産品本質來講筆者也不否認。曾經方便、高效、高品控、規範、獨特口感這樣的潮流趨勢，卻被如今有機、健康、低卡這樣的消費趨勢狠狠反攻。可笑的是，即使是現在，一邊高喊“不健康”、“垃圾食品”這樣的口号，一邊大口啃着巨無霸漢堡的消費者卻大有人在。此次在McDonald'sNext概念店閃亮登場的同時，麥當勞關閉了自己在全球的最大門店，一方面，麥當勞以加大力度創新進行自救，另一方面，它似乎也在向衆人展現“自己有很多可能性”的決心。