4.0花舍的創新步伐似乎從未停下，從1.0的咖餐時代，到2.0人們開始追求的情調主題，再到3.0的時尚主題，如今進入4.0版本的女性主題咖餐廳。
如今國内的咖啡行業，大部分咖啡品牌仍然面臨着規模小、盈利難的窘境。當滿街咖啡館都做成了咖啡+餐品的标配後，我們在這些長得幾乎一樣的“網紅臉”中卻看到了一個非凡氣質的咖啡館，事實上，如今應該叫咖餐館。
12年前，當國内本土咖啡品牌不盡如人意之時，花舍創始人鄭金豔看準了兩個市場占有率最高的國外咖啡品牌，受他們“咖啡+西點”模式的啟發，在全球布局的發展戰略下，她率先提出了“咖餐”的概念。“在此基礎上我做了兩個創新：第一通過做咖餐，聚焦五大時段，做到全時段覆蓋，更好地利用時間和空間。第二以芒果和木瓜兩個南方的熱帶水果作為盈利模式的一個切入點。”
在瞬息萬變的經濟環境下，花舍的創新步伐似乎從未停歇過，從1.0的咖餐時代，到2.0人們開始追求的情調主題，再到3.0的時尚主題，如今他們再次宣告，進入4.0版本的女性主題咖餐廳。
定位是對客群的一次提煉
2016年7月31日開始，花舍的8号公館店煥然一新，被鮮花和小碎花牆紙包裹着，藍色清新的歐式沙發椅，呈花瓣型的餐桌底座，挂在牆上的橢圓形花邊鏡......這當然不是一次轉型，而是企業對多年老用戶的更精準定位。
12年的發展曆程，不僅讓花舍成長為了在鄭金豔眼中獨立、自信、美麗的少女，更讓品牌多年的經驗得到了沉澱。緣于企業11年前就開始的CRM的數據分析，女性會員已占到70%，他們越來越清晰地明确屬于花舍的那部分客群在哪裡。可以說，這一次的品牌定位是對花舍客群更深一層的篩選和提煉。
對于首家女性主題咖餐廳，花舍在升級過程中究竟隐藏了哪些讨好女性客群的“小心機”？
據鄭金豔介紹，在品牌定位前，他們首先針對女性會員做了非常詳細的分析，這其中包括年齡段、星座、血型、消費頻率、消費習慣等等。然後從餐廳環境中的燈具、色調、餐具等，到餐廳菜品設計中的餐酒搭配、産品，再到員工服裝、服務流程方面都圍繞女性主題在做設計。
比如因為女性可能大多都會體寒，所以開發以阿膠為食材的系列産品，增加對女性健康有益的食品。還比如花舍的選址基調，選在寫字樓＋住宅這樣的混合型商圈，一直堅守采用街邊店，這其實也是為了圍繞女性主題咖餐廳而做的規劃。
寫字樓圍繞在有需求的女性客戶周邊，可以保證午市及下午茶的營業額，而住宅則能保證在周末和節假日包括晚市和消費者時段的營業額，不僅因此做到了全時段覆蓋，也因為考慮到和品牌定位客群的吻合度，選址上更靠近他們的細分客戶。
品牌是内功和外功人氣的疊加
見過鄭金豔本人，很容易感受到花舍團隊的雷厲風行“氣質”。花舍幾乎全部的中高管層都擁有花舍股權，對外經營中，不用鄭金豔自己開口，她的團隊永遠會比她更沖在前面。
因何能做到如此？除了一些價值上的基本激勵，鄭金豔對于打造團隊提出了三點心得：
第一，學習力是關系到企業發展成敗的。花舍針對每一個員工會設定從入職2個月、3個月、半年、9個月、12個月分别要學習什麼，每個人都會經曆企業初級、中級和高級商學院課程。第二，依靠權威定向招生。因為與十幾所高校建立了校企合作，會從酒店管理專業、西餐西點專業、吧台西式飲品專業等等方向，向企業源源不斷的輸送高素質人才。第三，企業内部的用人原則是80%内部培養，所以花舍有很多老員工，他們為每一位員工做出非常清晰的職業生涯規劃。人才梯隊的建設在完善，晉升通道也一直打開着。
花舍在創立6年時就開始建設小型ERP系統，之後不斷地針對顧客需求做升級、改造。在12年的發展過程中，他們已經積累了六七十萬的高價值活躍用戶，針對這些客戶的年齡段、星座、血型、職業、消費頻率、喜好、單次消費的金額，企業有一套完善的會員分析系統，讓顧客在滿足需求的情況下還覺得物超所值。
為了提高用戶粘性，花舍每月開展會員主題活動，比如品酒活動、插花活動。針對3、4天至49天未到店有輕度流失傾向的會員，通過分析他們過去的消費習慣、消費金額等還設有“喚醒”活動。此外，還有針對會員而言非常重要的節日，比如會員生日、結婚紀念日等花舍也會進行針對性營銷，通過定制化産品體現對顧客的重視程度。
花舍2014年才開始正式開放加盟，從最開始覆蓋天津等區域，到現在已經陸續在山西、洛陽、黑龍江、江蘇等區域開設，和外省市加盟商進行強強聯合。
目前，花舍的山西加盟商已開設3家門店。如今，花舍在山西開的第一家店，做到了單店營業額14萬多，這樣的成績在國内咖啡行業也是鮮有。這讓鄭金豔滿是欣慰。
鄭金豔說，花舍要做全國連鎖加盟，人力資源強則企業強。一方面花舍會按照7:3比例嚴格控制加盟店的數量和質量，每開7家直營店，最多隻會放3家加盟店。另一方面，如果與加盟商價值觀不同，一律不考慮合作加盟。未來，花舍可能考慮采用将加盟商變為企業合夥人的形式，繼續擴張。
堅持走在穩健發展的路上
談起2017發展規劃，鄭金豔早已陸續籌劃實施。即将開始的子品牌米其林餐廳項目，他們邀請來了米其林星級廚師每周推出兩款産品，要将世界級美食落地呈現到消費者面前；與天士力和健康未來企業家協會推動的大健康項目，将陸續研發适合各類亞健康人群的健康餐和飲品；響應國家大衆創業、萬衆創新号召，他們與太有基金建立關于創業、創客類項目，打造一個可以實現夢想的平台。
鄭金豔對中餐和咖啡行業的發展有一個美好的希望，就像花舍代表行業和國家到荷蘭鹿特丹參加中國烹饪世界大賽一樣，捧回金獎獎杯的他們深知這份榮譽背後的社會責任。
談起後續百店的發展計劃，鄭金豔感慨到：這些年看到很多企業因為快速擴張複制、盲目追求規模所導緻的一系列問題，本身很好的企業前景卻到最後成了敗局，擴張讓餐飲企業如履薄冰。“我并不是特别追求企業規模，我更看重的是企業穩健、良性的發展。”