對慶豐包子鋪鼓樓店店長王然來說，8月是個非同尋常的月份。作為員工持股計劃的受益者，他不再隻是一名員工，還成為慶豐的“股東”。“跟老字号的關系更親密了。”這位30歲的小夥子，言語中有些興奮。
近日，老字号慶豐包子鋪“混改”方案揭開面紗。北京華天飲食集團公司、金融街資本運營中心、上海複星高科技(集團)有限公司、員工持股平台等四方股東代表，在北交所簽訂北京慶豐餐飲管理有限公司（簡稱“慶豐”）股東協議。純國有的老字号，“混改”變身後，能增添多少新活力？
上海民企增資入股7%
慶豐是西城區國企北京華天飲食集團旗下主營包子的子公司，開業于1948年，最早的字号叫“萬興居”，1956年更名為“慶豐包子鋪”，至今已有近70年的曆史。二兩包子，一碗馄饨，既幹淨美味，又經濟實惠，慶豐包子鋪既是老北京的記憶，也是一個餐飲文化符号。
作為“混改”試點的老字号，去年12月，慶豐正式在北交所公開挂牌增資。經過半年多的物色，最終确定上海複星高科技(集團)有限公司成為本次增資的唯一非國有投資方。當初宣布“混改”時，慶豐就明确一條：“盡量避開餐飲同行”。而從上海複星的背景看，基本沒有餐飲行業經曆。
根據這份混改方案，慶豐總股本由原來的2000萬股增加到約2450萬股。各方增資完成後，慶豐母公司北京華天飲食集團仍為絕對控股方，占比81.58%，而非國有投資者方上海複星占股為7%，金融街資本運營中心作為國有增資方，占股10%，員工持股平台占股1.42%。
北京華天飲食集團公司總經理賈飛躍，成為“混改”後的慶豐公司董事長。在他看來，新引入的合作夥伴上海複星、北京金融街資本運營中心，擁有先進的資本運作及企業管理經驗，這些正是慶豐未來發展所需要的。
44名慶豐員工成股東
截至去年年底，慶豐包子鋪共有連鎖店鋪345家，其中9成為加盟店，遍布全國12個省份，全國範圍内店鋪平均每天接待20萬人次，全年合計接待7250萬人次，銷售逾14.5億元。
作為國内規模最大的包子快餐連鎖企業，在衆多老字号企業裡，慶豐發展相對出色，這也是西城選擇慶豐試點老字号“混改”的重要原因。“要不然，非公資本也看不上啊！”賈飛躍說。
老字号，尤其是餐飲老字号，在近年來發展中普遍面臨着缺錢又缺人的困境，市場擴張舉步維艱。此次慶豐與“混改”同步推出了員工持股計劃，這是北京市首批國有企業員工持股計劃試點之一，持股員工主要包括慶豐包子鋪中層以上及被董事會認定的骨幹及技術人員。44名員工，持股比例共計1.42%，員工持股金額合計為710萬元。“希望員工持股計劃的建立，能用更好的激勵機制，激發企業發展的動力和活力。”賈飛躍表示。
北京市商業企業管理協會顧問高以道一直關注老字号的發展，在他看來，現在推行員工持股計劃，既是一種突破，也是一種回歸。說是回歸，是因為在過去，很多老字号都有職工股，但後來又被收歸國有。如今再次嘗試員工持股，對老字号發展的積極作用不言而喻。
慶豐能否成第二個“全聚德”
國企缺少活力、動力和競争力，這就需要引入社會資本激活體制機制，這就是“混改”的意義。北交所董事長吳汝川介紹，今年前7個月，北交所共成交各類企業國有資産交易項目2806項，同比增長54%，成交金額1312.62億元，同比增長30%。其中，28家北京市國有企業和64家中央企業通過北交所完成“混改”，項目數量和成交金額均有大幅增長。
通過此次“混改”及員工持股計劃，慶豐本次增資共募集資金9200餘萬元。公司常務副總經理路大勇介紹說，這些錢将主要用于門店升級改造及經營規模的擴大，建設新的生産配送中心，加速供應鍊提升，進一步拓展慶豐經營網點，逐步覆蓋全國市場。此外，生産設備更新、新産品研發以及市場營銷，公司信息化建設等，也是投入内容之一。
“混改”之後，緊接着要進行“股改”，而登陸資本市場已成為慶豐發展的下一個目标。
餐飲企業上市公司不多，老字号餐企上市更是少之又少。如今登陸資本市場的北京餐飲老字号也隻有全聚德一根獨苗。高以道認為，經過多年積累，慶豐上市已具備一定基礎。“慶豐包子這種中式快餐，還有很大推廣餘地，可以寄托于資本市場，通過上市來推動更大力度的發展。”